Gammeldags hindbærsnitter

Denne opskrift på hindbærsnitter er fra Den Gamle By, og er mere rustikke end de klassiske hindbærsnitter, vi kender i dag. Det gør dem dog bestemt ikke ringere!

24 stk.

375 g smør

75 g smuttede, hakkede mandler

500 g mel

250 g flormelis

1 æg

3 tsk. vaniljesukker

Hindbærmarmelade til fyld

Flormelis med rød frugtfarve til glasur

Skær smørret i mindre stykker og smulder det i melet i en stor skål. Tilsæt så flormelis, vaniljesukker, hakket mandler og saml dejen med ægget. Stil dejen tildækket i køleskabet i 1 time. 

Rul dejen ud til 2 plader i samme størrelse på ca. ½ cm tykkelse og prik dem med en gaffel. Bag pladerne i ovnen ved  180° i 20 minutter til de er lysebrune. 

Fordel tilsidst hindbærmarmeladen på den ene halvdel og læg den anden halvdel over. Pynt med den lyserøde glasur, mens hindbærsnitterne stadig er lune. Skær stængerne ud i passende ”snitter”. 

Hindbærsnitter

Hindbærsnitter er lidt omstændige at lave, men resultatet betaler sig - de er ikke en dansk klassiker for ingenting! 

14 stk.

150 g hvedemel

100 g margarine

50 g sukker

1 æggeblomme

Hindbærmarmelade, glasur og krymmel til pynt 

Smelt smørret i en lille gryde og kom det så op i en stor skål sammen med de øvrige ingredienser. Bland det hele sammen med en håndmixer og ælt så dejen godt igennem. Til sidst rulles dejen ud til  4 lange plader af samme længde og bredde, som lægges på en bageplade 2 og 2 og prikkes med en gaffel. Bages så i ovnen ved 200°i 15-20 minutter til de er let gyldne. 

Når pladerne er bagte lægges syltetøj imellem to plader, der pyntes med glasur og krymmel. Skær pladen i snitter af passende størrelse.

Chocolate chip cookies

Chocolate chip cookies er syndigt og lækkert på samme tid! Pas på - man bliver let afhængig! 

16 stk.

125 g god chokolade

100 g hasselnødder

2 dl havregryn

75 g smør

1 æg

½ dl. sukker

1,5 dl. brun farin

1 tsk. bagepulver

½ tsk. salt

1 tsk. vaniljesukker

2 dl. hvedemel

Hak chokolade og hasselnødder groft. Kom smøret op i en lille gryde, og smelt det over svag varme. Pisk æg, brun farin og sukker sammen i en skål med en håndmixer, tilsæt så det smeltede smør, derefter bagepulver, salt, vaniljesukker, havregryn og mel - rør dejen godt sammen. Vend til sidst de hakkede hasselnødder og chokoladen i. 

Læg dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir i små klatter vha. 2 teskeer. Mas dejklatterne lidt flade med skeen. Bag småkagerne i ovnen ved 200° i 10 minutter – de skal stadig være bløde, når de tages ud af ovnen, idet de bliver sprøde ved afkøling.  

Jødekager

I min familie ELSKER vi jødekager til jul! Dette er min mors opskrift, som er de bedste jødekager i hele verden :) 

1 stor dåse

200 g margarine

350 g mel

85 g sukker

½ tsk. hjortetaksalt

1 æg  + 1 æg til pensling

kanelsukker og smuttede mandler til pynt

Skær margarinen i mindre stykker, og smulder det i melet. Tilsæt de øvrige ingredienser og saml dejen. Rul dejen ud på et meldrysset bord og udstik kagerne. Læg kagerne på en bradepande og pensel med det sammenpiskede æg og pynt med kanelsukker og smuttede mandler.
Bages ved 200° i 5-7 minutter.

Pebernødder

Prøv denne opskrift på pebernødder, og du vil vide, hvordan pebernødder virkelig skal smage! 

2 store dåser

375 g smør

375 g sukker

3 æg

850 g hvedemel

1 tsk. ingefær

1 tsk. kardemomme

1½ tsk. kanel

2 tsk. natron

3 knsp. peber

Smelt smørret i en lille gryde. 

Bland de tørre ingredienser sammen i en skål og kom så det smeltede smør samt æg ned i skålen, og ælt dejen sammen. Form dejen til små kugler mellem håndfladerne. Læg dejkuglerne på en bageplade, og bag dem i ovnen ved 200° til de er gyldne under bunden.

Nougat-bidder

Nougat-bidder er jule-konfekt for voksne. Blandingen af nougst, chokolade og rom giver en helt speciel, intens smag. Prøv den! 

20 stk.

300 g blød nougat

100 g mørk chokolade

100 g mandler

100 g røde cocktailbær

100 g tranebær

2 spsk. mørk rom

3 spsk. flormelis med chokoladesmag

Start med at hakke nougat og chokolade groft, kom det op i en tallerken og smelt det over et vandbad. Rør så flormelis og rom sammen i en lille skål, og bland det sammen med nougaten og chokoladen.

Herefter hakkes mandler, tranebær og cocktailbær til mindre stykker og tilsættes det til blandingen. Til sidst hældes massen i en form (10x20), som stilles i køleskabet til massen er stiv. Inden servering skæres massen ud i mundrette bidder.  

Julekagen

Denne julekage er et super lækkert alternativ til julefrokosterne, hvis man ikke er så meget til ris a la mande. Den er et stort hit blandt mine veninder - og med god grund! 

6-8 personer

100 g mandler 

100 g hasselnødder

100 g valnødder

125 g tørret figner

75 g tørret dadler

50 g tørret abrikos

50 g tørret tranebær

½ tsk. stødt kanel

¼ tsk. stødt ingefær

¼ tsk. stødt nellike

¼ tsk. stødt koriander

¼ tsk. stødt muskatnød

1 spsk. hvedemel

2,5 dl. flormelis

¾ dl. honning

Drys: flormelis og kanel 

Start med at hakke nødder og det tørrede frugt i små stykker. Bland så krydderier, flormelis og hvedemel sammen i en stor skål og tilsæt de hakkede nødder og tørrede frugter. Vend det hele rundt i skålen.

Kom honningen op i en lille gryde og smelt den under svag varme. Tilsæt herefter honningen til skålens indhold og rør rund til massen bliver ensformig. 

Smør en springform med smør og kom dejen heri. Bag julekagen i ovnen ved 200° til kagen er fast og gylden, dvs. ca. 30 minutter.

Når kagen er afkølet drysses den med en blanding af kanel og flormelis.

Ris a la mande

Ris a la mande er en af julens helt store klassikere, og denne opskrift med hakkede mandler er klart min favorit. 

Ca. 8 personer

1 portion risengrød af 1 L mælk

4 dl. piskefløde

150 g smuttede mandler

1 vaniljestang

4 spsk. sukker

Kom mandlerne i en tallerken og hæld kogende vand over - lad dem trække i 15 minutter, så skallen er lige til at smutte af. Smut herefter mandlerne, læg 1 til side og hak resten groft. Vend de hakkede mandler i den kolde risengrød. 

Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud, put dem op i en skål sammen med fløde og sukker og pisk til det bliver til en stiv flødeskum. Vend flødeskummen i risengrøden og kom den færdige ris a la mande samt den smuttede mandel i en serveringsskål, og stil den på køl nogle timer, så vaniljesmagen kan trænge ud i grøden. 

Server med varm kirsebærsauce. 

Fyldte portobellosvampe

Portobellosvampe har en intens svampesmag og er virkelig pengene værd! Disse fyldte portobello-svampe er perfekt som tilbehør til en god bøf/steg med ovnstegte kartofler og en god sauce. 

4 personer

4 portobellosvampe, befriet for stokken

1/2 pk. bacon

1 bk. cherrytomater

8 brune champignon

4 fed hvidløg

Tomatpure

Paprika
Krydderurter fx basilikum, timian, rosmarin 

Ost fx feta, gedeost eller mozzarella 

Skyl alle grøntsagerne og hak cherrytomater, champignon og hvidløg meget fint. Klip baconet fint med en saks og svits det let på en varm pande. Tilsæt så de brune champiognon og hvidløg samt lidt senere cherrytomaterne. Herefter tilsættes tomatpure, så det hele bliver til en tyk masse - smag til med paprika og krydderurter. 

Fordel fyldet i de 4 portobellosvampe og top hver svamp med lidt ost. Bages i ovnen ved 200° i 10-15 minutter.

Kartoffel-gnocchi

Jeg ELSKER gnocchi! Det, der afholder mange fra at lave sine egne gnocchi, er  nok, at det er lidt besværligt, men når man først har smagt hjemmelavet gnocchi, er det svært at gå tilbage! 

4 personer

1 kg melede kartofler

250 g hvedemel

2 æggeblommer

1 spsk. olivenolie

Salt

Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker, som kommes op i en stor gryde med saltet vand. Kog kartoffelstykkerne til de er møre. Mos herefter kartoflerne sammen med æggeblommer, mel, olivenolie og lidt salt til dejen er tyk og ikke klæberig. Del så dejen i mindre stykker, som rulles ud til aflange pølser med tykkelse som en finger. Skær hver pølse ud i 2-3 cm lange stykker, som trilles mod en gaffel, så de får det rigtige udseende. Tag evt. den nemme løsning og drop det med gaflen. 
Kog gnocchierne i rigeligt letsaltet vand med det samme i ca. 3-4 minutter, til de flyder op til vandoverfladen, og server straks. 
Hvis du har lavet for mange kommes de resterende gnocchi på tallerkner uden at røre hinanden og sættes i fryseren i 1-2 timer. Herefter kommes gnocchiene i fryseposer og så ned i fryseren igen. De frosne gnocchi kommes frosne i en stor gryde med kogende vand, men ikke for mange af gangen, da temperaturen i vandet så falder for meget, og dejen falder fra hinanden. 

Tip: server gnocchi vendt i rigeligt, let brunet smør og salvieblade drysset med friskrevet parmesan.

Bagt kartoffelmos

Kartoffelmos er bare lækkert! Jeg elsker denne version med hvidløg og ost, som giver en mere kraftig smag. 

6 personer

1,5 kg kartofler, skåret i grove stykker

10 store fed hvidløg

400 g revet ost

75 g smør

Kartoffelvand

1 spsk. groft salt

Friskkværnet peber

Kom kartofler og hvidløg op i en stor gryde, og kog dem ved svag varme i 20 minutter, til kartoflerne er møre. Hæld vandet fra over i en anden skål - det skal bruges til kartoffelmosen. Herefter moses kartofler og hvidløg med lidt af kartoffelvandet til en tyk mos med en håndmixer mens smør, salt, peber og 300 g af osten tilsættes. Til sidst kommes kartoffelmosen op i et smurt ildfast fad og resten ad osten drysses over toppen. Bages i ovnen ved 225° i 25 minutter.

Kartoffelroulade

Kartoffelroulade er virkelig lækkert som tilbehør til en god steg/bøf og en god sauce. Den er nem at lave, og en stor fordel er, at rouladen kan laves dagen i forvejen og så skæres ud lige inden den skal varmes, hvilket gør den optimal at servere, når man får gæster på besøg. 

6 personer

1000 g bagekartofler

4 æggeblommer

200 g revet ost

Salt og peber

500 g frossen helbladet spinat

2 bk. flødeost

1 rød peber, skåret i små tern

Skræl kartoflerne, riv dem groft og bland med æggeblomme, revet ost, salt og peber. Smør massen ud på en bageplade beklædt med bagepapir og bag den i ovnen ved 200° i 20-25 minutter, til overfladen er lysebrun.

Tø spinaten op i en pande ved svag varme, lad det køle af og bland herefter spinaten med flødeost og rød pebertern. Smør nu spinatmassen ud på kartoffelbunden og rul rouladen stramt sammen vha. bagepapiret. Læg rouladen i køleskabet til den skal bruges. 

Før servering skæres rouladen ud i 12 skiver af 2 cm tykkelse, der lægges fladt på en bageplade beklædt med bagepapir og lunes i ovnen ved 150° i 10 minutter.

Kartoffelrösti

Kartoffelrösti er et spændende tilbehør til fx en god bøf med en god sauce i stedet for almindelige koge-kartofler eller krydrede kartoffelbåde. De kræver lidt arbejde at lave, men det er det hele værd! 

Ca. 3-4 personer

1 kg kartofler
200 g revet ost

2 æg

Timian

2 tsk. salt

Peber

Riv kartoflerne med den grove side af et rivejern, og knug dem fri fra væden. Bland de revne kartofler med de resterende ingredienser i en stor skål. Beklæd en bageplade med bagepapir og sæt röstiene derpå som små klatter vha. 2 skeer, tryk klatterne flade. Bages i ovnen ved 200 grader i 30 minutter eller steges på en varm pande. 

Flødekartofler

Flødekartofler er bare lækkert! Denne opskrift er krydret med hvidløg, rosmarin og muskatnød, hvilket giver retten et ekstra pift. 

4 personer

1 kg kartofler

½ L piskefløde

3 fed hvidløg

Frisk rosmarin

Salt, peber, muskatnød

Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Læg kartoflerne i 2 lag i et ildfast fad med muskatnød, rosmarin, salt, peber og friskpresset hvidløg i hvert lag. Hæld piskefløden over. 
Bages i ovnen ved 200° i 2 timer.

Brunede kartofler

Brunede kartofler er lækkert til julemaden! Hvis du følger denne opskrift, får du perfekte brunede kartofler hver gang. 

4 personer

1 kg glaskartofler

200 g sukker

50 g smør

Kom sukkeret i en pande og lad det smelte - rør ikke i sukkermassen, så bliver den klumpet! Når sukkeret er smeltet kommes smørret i. Hæld så vandet fra kartoflerne og tilsæt dem straks til sukkermassen. Rør hele tiden rundt i kartoflerne, så de dækkes af sukkermassen på alle sider. Når kartoflerne er pænt brune, er de færdige og serveres straks. 

Gran canariske kartofler

Gran canariske kartofler er super lækkre, især om sommeren til grill-mad sammen med en hjemmelavet mojo eller aoli. 

4 personer

600 g babykartofler

Ca. 1 L vand

120 g salt

2 spsk. olie

Rengør kartoflerne for jord, kom dem i en gryde, og hæld vand på indtil kartoflerne er dækket. Tilsæt saltet og kog kartoflerne i 10 min (de må ikke være helt møre!).

Tænd ovnen på 200° over- og undervarme/175° varmluft.

Hæld vandet fra kartoflerne og lad dem køle af i ca. 15 minutter. Kom herefter kartoflerne i en frysepose med olien og ryst, så olien fordeler sig på kartoflerne. Læg til sidst kartoflerne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i 12-15 minutter, til den får en sprød skorpe.

Rugsnack med gedeost

Jeg elsker gedeost, og disse ristede rugsnack er super lækker som tilbehør til en nordisk grøntsagssuppe.

1 person

2 skiver groft rugbrød

8 skiver rund gedeost

Akaciehonning

Salt og peber

Tænd ovnen på 200 °. Skær rugbrødsskiverne over, så en skive bliver til to trekanter. Pensel rugbrødsskiverne med olie og fordel skiverne af gedeost herpå. Kom et skvæt akaciehonning på hver stykke og drys med salt og peber. Sæt rugbrødsskiverne på en bradepande beklædt med bagepapir og bag dem i ovnen til osten er blød og let gylden.

Bruschetta med pesto

Jeg elsker disse bruschetta med pesto, som oven i købet er super nemme at lave. Prøv dem - du vil ikke blive skuffet!

1 flute

1  gl. rød pesto 

1  gl. grøn pesto

2 stk. bøffelmozzarella

Skær flutes i skiver af ½-1 cm tykkelse og smør herefter rød pesto på halvdelen og grøn pesto på den anden halvdel. Skær så bøffelmozzarellaen i skiver og fordel dem ovenpå brødene med pesto. 

Bages i ovnen ved 150° i 10-15 minutter.

Bruschetta med tomat

Disse bruschettaer med tomat er supre lækre og passer rigtig godt som forret til italiensk mad. 

1 flute

1 pakke cherrytomater

3 spsk. olivenolie

2 fed hvidløg

Salt og peber

1 knsp. sukker

Frisk basilikum

Hak cherrytomater og hvidløg fint og bland det med de øvrige ingredienser. Skær flutes i skiver af ½-1 cm tykkelse og fordel tomatblandingen på brødene. Bages brødene i ovnen ved 150° i 10-15 minutter og server straks. 

Carpaccio

Carpaccio er en lækker og frisk forret, som jeg elsker at få, når jeg er i Italien. Med denne opskrift kan du lave din helt egen carpaccio, lige når du har lyst. 

4 personer

400 g oksemørbrad, skåret i papirtynde skiver

1 pk. rucula

Friske basilikumblade

Parmesanflager

2 ½ dl. hjemmelavet mayonnaise

Lidt revet hvidløg

2-3 tsk. citronsaft

4-5 tsk. worcestershire sauce

2-4 spsk. mælk

Tag forsigtigt skiverne af oksemørbrad og anret dem på et stort fad eller 4 tallerkner med 100 g på hver. 

Lav mayonnaisen efter vanlig opskrift (se opskrift på mayonnaise) og smag den til med citronsaft, worchestershire sauce og hvidløg. Fortynd så mayonnaisen med mælken til den bliver så tynd, at den løber let fra en ske. Kom mayonnaisen på en sprøjtepose og sprøjt den ud over oksemørbraden i tynde striber. 

Til sidst pyntes carpaccioen med flager af parmesanost, friske basilikumblade og rucola.