Ravioli med rød pestofyld

Ravioli er vildt lækkert, denne opskrift med fyld af rød pesto og ost er en af mine favoritter. 

6 personer

Pastadej:

8oo g Tipo 00 hvedemel

8 æg

Lidt salt

Rød pestofyld:

1,5 dl hjemmelavet rød pesto eller anden kvalitetspesto

400 g ricotta

150 g mascarpone

100 g parmesan

Frisk salvie

Salt og peber

Kom alle ingredienserne til pastadejen ned i foodprocessoren med dejskiven i. Blend dejen sammen til en ensartet masse, og saml så dejen på et meldrysset bod og ælt den længe – jo længere, jo bedre!

Hvis du laver pastadejen uden foodprocessor sigtes mel og salt til en kegle på bordpladen. Lav en fordybning i melet og slå æggene ud ned i fordybningen. Arbejd langsomt æggene ind i melet med fingrene til den samler sig.

Læg dejen til hvile i 30 minutter i en plasticpose. 

Lav rød pestofyldet ved at røre pesto, ricotta, mascarpone, parmesan, salt, peber og salvie sammen i en stor skål eller i en foodprocessor. Stil fyldet på køl i flere timer, massen skal være helt kold, når den kommes på pastadejen, ellers bliver pastadejen blød.

Rul pastadejen ud på en pastamaskine og stik cirkler ud vha. en udstikker-form med d =8 cm. Kom ca. 1,5-2 tsk. fyld på hver dejplade og luk raviolierne ved at presse dejen sammen med fingrene. Kom raviolierne på en bageplade beklædt med bagepapir drysset med mel, så de ikke hænger fast. 

Kog raviolierne i rigeligt, let saltet vand tilsæt olie. De er færdige, når de flyder ovenpå. 

Kikærtegryde

Kikærter er et sundt og lækkert alternativ til middagsbordet. Jeg elsker at servere denne kikærtegryde med fx okse- eller lammeköftas. 

6-8 personer

200 g kikærter

1 aubergine

1 squash

10-12 store san mazano tomater (eller andre smagfulde tomater)

2 store rødløg

4 fed hvidløg

2 tsk. spidskommen

1 lille tsk. koriander

1 lille tsk. kanel

1 lille tsk. paprika

½ tsk. gurkemeje

Salt og peber

Olivenolie

Balsamico

300 g gedefeta

Friske basilikumblade

Kog kikærterne i en gryde til de er møre, dvs. ca. 45-60 minutter. Hæld derefter vandet fra kikærterne og sæt dem til side, så de kan køle af.

Varm en sauterpande op over middel varme og tilsæt kikærterne sammen med krydderierne. Lad det hele simre i 10 minutter, til kikærterne er gyldne. Hæld kikærterne i en stegeso.

Skær auberginen i tern, kom dem i en si og drys med salt. Lad aubergineternene trække 5-10 minutter, imens squashen skæres i tern og løg samt hvidløg hakkes fint.  Skær tomaterne i tern.

Steg auberginerne i sauterpanden i rigeligt olivenolie til de er bløde, og kom dem så op i stegesoen. Kom løg, hvidløg og squash op i sauterpanden og steg det hele til det er blødt. Tilsæt derefter løg, hvidløg og squash til stegesoen. Til sidst steges tomaterne i sauterpanden til de falder lidt sammen og kommes så op i stegesoen. Tilsæt lidt balsamico til indholdet i stegesoen, kom stegesoen i ovnen ved 150° grader og bag det hele i 2-3 timer.

30 minutter inden servering skæres fetaen i tern og drysses ned i stegesoen, som derefter stilles tilbage i ovnen. Inden servering toppes med friske  basilikumblade.

Ingefær-lakridskonfekt

Denne konfekt er anderledes, men et spændende nyt indput - jeg er vild med blandingen af lakrids, ingefær og citron :) 

Ca. 60 stk.

400 g marcipan

1 stor spsk. lakridspulver

2 tsk. fintrevet ingefær

Skal fra 1 citron

Hvid chokolade

Kom marcipan, ingefær, citronskal og lakridspulver op i en skål og ælt det hele godt sammen med fingrene. Del massen i 4 lige store stykker og rul hvert stykke ud til en lang pølse med diameter på ca. 1,5 cm.  Skær marcipan-pølserne i små stykker på ca. 1,5 cm og rul derefter hvert stykke rundt med hænderne.

Overtræk marcipanen med hvid chokolade og drys revet citronskal eller anden pynt på toppen. Sti konfekten på køl, så chokoladen stivner.

Rødkålssalat

Denne salat er et frisk indspark, som passer perfekt til julebordet. 

6-8 personer

½ rødkål

1 æble

1 appelsin

1 granatæble

1 håndfuld valnødder

1 spsk. granatæblesirup

2 spsk. balsamico

3 spsk. olivenolie

Salt og peber

Snit rødkålen fint og kom den op i en stor skål. Skær æble og appelsin i både og derefter i tern. Befri granatæblet for kernerne og kom dem ned i skålen sammen med æble- og appelsintern. Hak valnødderne i grove stykker, og kom dem op i salatskålen.  

Rør granatæblesirup, balsamico, olivenolie, salt og peber sammen i en mindre skål og hæl det over salaten. Vend salaten rundt og server. 

Kanelsnegle

Kanelsnegle er en klassiker, der stadig holder! :) 

Ca. 16 stk.

Gærdej:

600 g mel

50 g gær

50 g sukker

200 g blød smør

2 dl. mælk

2 æg

1 tsk. stødt kardemomme

Kanelfyld:

200 g blød smør

150 g brun farin

150 g sukker

2 spsk. kanel

Varm mælken i en lille gryde til den er lillefingervarm. Smulder gæren i en stor skål, tilsæt mælken og rør gæren ud. Tilsæt de øvrige ingredienser til dejen og ælt det hele godt sammen.

Rul dejen ud til en stor, tynd firkant ca. 60x60 cm. 

Lav kanelfyldet ved at ælte kanel, sukker og brun farin sammen med det bløde smør. Smør kanelfyldet ud på dejen og rul herefter dejen sammen som en roulade. Skær rouladen i skiver af ca. 1-1,5 cm tykkelse og læg skriverne på en bageplade beklædt med bagepapir. Pres skiverne flade med fingrene og lad sneglene hæve ½-1 time ved stuetemperatur. Pensel herefter sneglene med et sammenpisket æg og bag dem i ovnen ved 200° i 15-20 minutter, til de er let gyldne.