Ingefærshots

Ingefærshots er populære - og jeg er hoppet med på bølgen ;) Jeg elsker smagen af intens ingefær til at kickstarte morgenen.  

1 stor kande

1,5 L vand

2 økologiske citroner

1-2 økologiske ingefær

1-2 økologisk gurkemeje (valgfrit)

1 spsk. honning

Skær citronerne i både og ingefær og gurkemeje i grove stykker – når du bruger økologiske varer behøver skallen ikke fjernes. Kom citron, ingefær og gurkemeje op i en middelstor gryde sammen med vandet og bring det i kog over middelsvag varme. Lad det hele koge i 30 minutter, hvorefter gryden tages af blusset og det hele køler lidt af. Tilsæt til sidst honningen og rør den ud. Kom det hele over i en kande og lad det trække i 2-3 dage, hvorefter ingefær, citron og gurkemeje sies fra.

Holdbarhed ca. 1 uge.   

Cremet zoodle-pasta

Sødekartofler er bare lækre! Denne ret er LCHF og yderst velsmagende. Lav retten søndag aften, så er der til madpakken de næste dage også :) 

4 personer

3 søde kartofler

100-150 g god bacon

500 g svampe

1 pose spinat

1 håndfuld friske basilikumblade

2,5 dl cashewnødder uden salt

2-3 fed hvidløg

1,75 dl vand

½ tsk salt

Peber

Kom cashewnødderne i en skål, hæld vand på så det dækker, og lad dem trække i mindst 2 timer. Herefter hældes vandet fra, og cashewnødder, hvidløg, vand og salt kommes i en foodprocessor og køres til en cremet sauce.

Skræl sødekartoflerne og kør dem til zoodle-pasta på en spirali-maskine. Varm en sauterpande op og steg zoodle-pastaen i mindre portioner, til de fladet lidt sammen og bliver bløde. Kom de stegte zoodle-pasta op i en stor skål.

Herefter steges baconen sprød i sauterpanden og tages af varmen. Så kommes svampene på og steges gyldne, hvorefter spinaten tilsættes og steges, til det flader sammen. Til sidst tilsættes bacon og cashewnøddesaucen, hvorefter det hele vendes rundt sammen med zoodle-pastaen i den store skål.

Sweet potato pizza

Denne pizzabund kan laves glutenfri og er også LCHF ;) Sødekartoflerne giver en skøn, velsmagende pizzabund og mætter godt. Også perfekt som lækker madpakke! 

4 personer

3 sødekartofler

3 dl mel evt. malede havregryn for glutenfri

0,6 dl mandelmel

1 stor spsk. chiafrø

4-5 spsk. vand

1 spsk. olivenolie

1 spsk. æbleeddike

1 tsk. tørret basilikum

1 tsk. tørret oregano

1 tsk. tørret hvidløgspulver

Lidt chiliflager

0,5 tsk. salt

Pizzasauce

Topping fx chorizo, portobellosvampe, mozzarella og gedeost

Skræl sødekartoflerne, skær dem i mindre stykker og kog dem i en gryde til de er helt møre. Hæld vandet fra sødekartoflerne og mos dem med en gaffel til en fin konsistens.

I en lille skål røres chiafrø sammen med vand, lad det trække 10 minutter, til det får en æggekonsistens.

I en stor skål røres mel, mandelmel og krydderier sammen, hvorefter sødekartoffelmosen tilsættes sammen med æbleeddike og chia-massen. Rør det hele godt sammen. Beklæd en bageplade med bagepapir og fordel sødekartoffelmassen herpå ved hjælp af en kniv, således bunden bliver max ½ cm tyk. Bag bunden i ovnen ved 200° i ca. 30 minutter til den er gyldenbrun. Lad bunden køle lidt af.

Når bunden er kølet lidt af kommes pizzasauce og fyld på bunden, hvorefter pizzaen bages 10-15 minutter.