Bygotto er nordens svar på den italienske klassiker risotto. Jeg synes bygotto er knap så tyng, som risottoen og derfor er det perfekte tilbehør til en god bøf eller til sommerens grill-mad.
4-6 personer
250 g bygkerner
½ bundt grønne asparges
½ pakke slikærter
10 soltørrede tomater
2 skalotteløg
4 hvidløg
1 stor håndfuld frisk rosmarin
1 stor håndfuld frisk basilikum
Revet skal fra ½ citron
1 L hønse-/kyllingefond
1 stort glas hvidvin
Smør
Parmesanost
Salt og peber
Hak skalotteløg, hvidløg og krydderurter fint. Skær asparges, slikærter og soltørrede tomater i mundrette bidder.
Brun en klat smør i en stor gryde, kom hvidløg og skalotteløg ved, og brun det af i 30 sek.. Tilsæt så bygkorn og svits dem af kortvarigt. Herefter kommes hvidvinen ved, og koges ind sammen med bygkornene i et par minutter, så alkoholen forsvinder. Tilsæt så de soltørrede tomater og 1 dl. af hønsefonden. Der skal røres rund hele tiden, så bygottoen ikke brænder på. Når væsken er kogt ind tilsættes endnu en dl. hønsefond. Når bygkornene er ved at være møre tilsættes aspargers, slikærter, krydderurter, citronskal, salt og peber. Herefter tilsættes en stor spsk. smør, så risottoen begynder at tykne og til sidst tilsættes en god portion revet parmesanost mens der smages til med salt og peber.
Serveres med en grøn salat eller et godt brød.
