Jeg elsker denne grønkålssalat, som er sprød og lækker! Den fungerer både som tilbehør til fisk og gode bøffer - og er med garenti et hit i venindeflokken ;-)
4-6 personer
4 store stokke grønkål
200 g røget flæsk
4 laurbærblade
12 + 8 sorte peberkorn
Havsalt
2 timiankviste
1 løg + 2 rødløg
½ granatæble
Saften af 2 citroner
Skal fra 1 citron
1 dl æbleeddike
1 dl vand
½ dl olivenolie
1 spsk. honning
3 spsk. sukker
Kom det røget flæsk i en gryde med laurbærblade, 12 peberkorn
og 1 løg snittet i både. Hæld vand over til flæsk-stykket er dækket. Kog det
hele i ca. 30 minutter til flæsket er mør. Tag herefter flæsket op af vandet og
skær det i 2 cm store strimler. Varm en pande op og steg flæsket sprødt – sigt fedtet
fra. Kom nu kogelagen på panden lidt af gangen og lad den langsomt koge ind for
middelsvag varme, mens flæsket glaserer. Når flæsket er færdigt tages det af
panden og ligges på et stykke fedtsugende køkkenrulle.
Kom vand, æbleeddike, sukker, 8 peberkorn, timiankviste og 1
tsk. havsalt ned i en gryde og bring det i kog under omrøring. Skær rødløgene i
små både og kom dem ned i lagen – lad det hele koge 8-10 minutter, til løgene
bliver bløde. Sigt så lagen fra.
Vask grønkålen og snit den i grove stykker. Kom vand og
havsalt i en stor gryde og bring det i kog. Blancher grønkålen deri i 2
minutter og hæld det så ned i et dørslag og skyld med kold vand. Ryst vandet af
kålen, så den forbliver sprød.
Lav til sidst dressingen ved at banke granatæblekernerne ud i
en skål med en grydeske ved at banke på ydersiden. Bland kernerne med
olivenolie, honning, citronsaft, citronskal og lidt havsalt.
Server ved at vende grønkål, stegt flæsk, syltede rødløg og
dressingen sammen i en stor skål.
