Zakynthos kanin

Kanin er ikke noget, vi spiser ret meget i Danmark - hvilket er en skam, da det både er lækkert og magert. Denne udgave i græsk rødvinssauce er super lækker! 

4 personer

1 hel kanin/4 kaninlår

2 løg

2 store gulerødder, revet

4 fed hvidløg

2 dåser hk. tomater

1 stort glas rødvin

Lidt æbleeddike

1 tsk. honning

4 laurbærblade

1 kanelstang

20 nelliker

1,5 spsk. timian

Salt og peber

Klip kaninen ud i mindre stykker. Varm en pande op for høj varme og steg kanin-stykkerne til overfladen er gylden. Læg dem herefter til side.

Varm en sauterpande op for middelvarme og steg løg og gulerødder blanke. Tilsæt så hvidløg og rødvin – vent et par minutter, så alkoholen er fordampet, og hæld så de hakkede tomater ved.  Tilsæt honning, salt, peber, timian, kanelstang, nelliker og laurbærblade. Lad det hele simre under svag varme i få minutter, så saucen lige koger op. Kom det hele i en kold stegeso og sæt det i ovnen ved 150 grader i 2-3 timer. Herefter vil kaninkødet være mørt, så det kan pilles fra benene. 

Server med pastaris og feta eller græske kartofler og tzatziki.

Youvetsi

Youvetsi er en græsk ret med stykker at mør lamme-/oksekød bagt i en krydret tomatsauce med pastaris og feta - det er LÆKKERT! 

8 personer

1 kg lam-, okse- eller kalvekød i store tern

500 g pastaris

3 dåser hk. tomat

1 spsk. koncentreret oksefond

3 løg, hakket fint

7 fed hvidløg, presset

1 chili, befriet for kerner og hakket fint

4 tsk. stødt koriander

2 tsk. paprika

1,5 spsk. honning

2 kanelstænger

Skal og saft fra 2 citron

400 g feta

Skær kødet i ca. 3 cm store tern og krydder dem med salt og peber. Steg kødet på alle 4 sider på en rygende varm pande, så overfladen netop bliver branket – læg så kødstykkerne op i stegesoen. Steg herefter løgene på panden til de er blanke og tilsæt også dem til stegesoen. Herefter kommes hvidløg, stødt koriander, paprika, citronskal og chili på panden og steges let. Tilsæt så honningen og steg i yderlig et par minutter. Til sidst tilsættes dåsetomater, kanelstænger, citronsaft og oksebouillonen, kog det hele kortvarigt op og tilsæt det så til stegesoen. Sæt stegesoen ind i en kold ovn sat på 150° i 3 timer, så bliver kødet helt mør!

Kog pastarisene i en gryde med rigeligt vand tilsat olie efter anvisning til de er næsten færdige, men stadig har lidt bid. Hæld vandet fra pastarisene og kom dem over i et stort fad sammen med saucen fra stegesoen. Top overfladen med feta skåret i tern og sæt fadet i ovnen og bag det hele i ca. 20-30 minutter ved 200°.

Tzatziki

Tzatziki er et lækkert tilbehør til græsk mad! Spis det til brød som en lille forret eller som tilbehør til krydrede kartoffelbåde og fx et grillspyd (souvlaki). 

4 personer

250 g agurk

2 fed hvidløg

300 g græsk yoghurt, 10 %

Salt og peber

Riv agurken groft og pres saften fra. Kom den revet agurk op i en skål, tilsæt presset hvidløg, græsk yoghurt  salt og peber og bland det hele godt. Kom tzatzikien i en flot skål og server. 

Mousakka

Mousakka er en af Grækenlands absolutte klassikere, som de fleste danskere, der har rejst på de kanter, kender. Her er min egen udgave, som jeg elsker! 

6 personer

2 auberginer

1 kg kartofler

Bechamelsauce:

50 g smør

5 spsk. hvedemel

1 L mælk

Salt, peber og muskatnød

200 g feta

Tomatsauce:

2 løg

3 fed hvidløg

500 g hakket lammekød

2 dåser hk. tomat

2 spsk. tomatpure

1 tsk. kanel

¼ tsk. stødt allehånde

1 glas rødvin

Skær auberginerne i skiver, læg dem på en bradepande og drys med salt på begge sider. Bages i ovnen på grill-funktion til de bliver bløde og gyldne.
Smelt smørret i lille gryde, rør melet i og tilsæt mælk og krydderier. Rør rundt indtil saucen bliver tyk, tag den så af varmen.

Skær løg og hvidløg i små tern. Svits løg i en stor gryde, tilsæt derefter tomatpure og lad det svitse af. Tilsæt nu lammekødet og lad det stege til det er brunt. Tilsæt hk. tomater, rødvin og krydderier og lad saucen simre i 30 minutter.

Lav mousakkaen i et fad med lagvis tomatsauce, kartofler, hvid sauce + feta og til sidst aubergine. Bages i ovnen ved  200° i  2 timer.

Stifatho

Hvis du ikke allerede har stiftet bekendtskab med stifatho, er det bare med at komme i gang! Endnu en af Grækenlands klassikere og absolut en af mine favoritter! 

8 personer

1,5 kg oksetykkam/lam i store tern

500 g finthakket løg

250 g hele, små løg fri fra skal, rod og top

1 bk. cherrytomater

1 dåse hk. tomater

2 spsk. æbleeddike

4 dl. rødvin
1 dl fløde

10 let knuste enebær

1 spsk. tørret paprikaflager

½ helt finthakket hvidløg

1,5 spsk. muscovadosukker 

Citronskal fra 1 citron

1 kanelstang

2 spsk. rosmarin

½ spsk. ristet spidskommen

½ spsk. hel sort peber

1,5 spsk. groft salt

Brun de hakkede løg langsomt under middelsvag varme på en sauterpande, læg dem derefter i stegesoen. Herefter brunes kødet på alle sider, og lægges i stegesoen.

Kom nu alle krydderierne på panden samt hvidløg og steg til det dufter. Tilsæt halverede cherrytomater og steg dem, til de falder sammen. Kom æbleeddiken ved og lad den koge væk. Tilsæt muscovadosukker, vin, tomat og fløde og smag til med salt og peber. Hæld saucen over i stegesoen. Kom de hele løg i stegesoen. Sæt stegesoen ind i en kold ovn sat på 150° i 3 timer.

Serveres med pastaris eller kartoffelmos.

Soutzoukakia - græske frikadeller

Soutzoukakia er en af min families yndlingsretter, som vi opdagede på en af vores mange rejser til Grækenland. Hvis du ikke allerede kender den, er det bare med at komme i gang! 

4 personer

Tomatsauce:

2 løg

1-2 bk. cherrytomater

2 dåse hakket tomater

1 tsk. grøntsagsbouillonpulver

1 tsk. æbleeddike

½ glas rødvin
1 skvæt piskefløde 

1 fed hvidløg

1,5 spsk honning  

2 spsk. oregano

2 spsk. rosmarin

½ tsk. stødt kanel

¼ tsk. stødt nelliker
¼ tsk. stødt koriander 
Skal og saft fra 1 citron  

Salt og peber

Græske kødboller:

1 løg

1 fed hvidløg

300 g hk. svinekød

300 g hk. oksekød

1 æg

30 g rasp

1 håndfuld revet hård ost fx gede-/fåreost

2 tsk. græsk krydderiblanding (rosmarin, oregano, paprikaflager)
Salt og peber

Hak det ene løg fint med en stavblender og kom det i en stor skål sammen med det hakkede kød, æg, rasp, ost, hvidløg, græsk krydderi, salt og peber - ælt blandingen godt sammen. Form kødblandingen til aflange kødboller, steg dem let på alle sider på en varm pande og sæt dem så til side.

Skær løg og hvidløg i tern og steg det i en sauterpande, til det bliver blødt. Tilsæt så cherrytomaterne og steg dem, til de falder sammen. Tilsæt så rødvinen og lad alkoholen dampe af. Herefter tilsættes dåsetomater, krydderurter, æbleeddike, citronskal, citronsaft og honning. Tilsæt så 1,5 dl. vand og bouillonpulveret sammen med krydderierne. Kom et skvæt fløde i saucen og lad den simre ved svag varme i 10 minutter, mens der smages til med salt og peber. Hæld tomatsaucen i et ildfast fad, læg frikadellerne heri og sæt fadet i ovnen og bag det ved 200° i 30 minutter.

Serveres med pastaris eller græske kartofler og cremefraise.