Mors karrysuppe

4 personer 

2 kyllingebryster 

1 bundt forårsløg 
1 løg

2 fed hvidløg 

1 dåse hk tomat 

3 dl. vand 

1 hønse- eller grøntsagsbouillonterning 

200 g neutral flødeost 

2 spsk. sød chilisauce 

2 tsk. karry 

Salt og peber

1 dåse ferskner 

 

Skær kyllingebrysterne i mundrette tern, forårsløgene i tynde ringe og hak løg og hvidløg fint. Varm olie op i en gryde og sauter løg, hvidløg, samt forårsløg til det er let gyldent. Tilsæt kyllingestykkerne og brun dem af. Tilsæt så karry, salt og peber og lad det svitse af. Derefter tilsættes hakkede tomater, vand, boullion og 1,5 dl. ferskensaft (fra dåsen). Lad suppen koge ind i 20 minutter. Tilsæt så flødeosten og chilisaucen og lad suppen koge let op. Server den varme suppe med fersken skåret i tern. 

Chiang Mai Soup

Denne suppe fik jeg første gang på Night Market i Chiang Mai i Thailand. Jeg er vild med den lidt stærke, krydrede suppe og kan spise den hele året rundt. Denne version som laves i en trykkoger gør retten overskuelig at lave. 

4 personer 

700-800 g kalve/oksekød fx skank 

1 løg 

1 spsk. stødt karry

1 tsk. rød karry pasta 

1 tsk. stødt gurkemeje

3 spsk. fish sauce 

2 spsk. kokossukker eller anden mørk sukker

1 tsk. salt

5 dl. kokosmælk 

5 dl. vand 

1 pakke bønnespirer 

½ bundt forårsløg

400 g ægnudler 

Frisk lime

Skær kødet i 2x2 cm store tern og skær løget i tynde, halve ringe. 

Steg løgene bløde i olie i trykkogeren, tilsæt derefter kødet og brun det af på alle sider. Tilsæt så karry, gurkemeje og rød karrypasta og svits det hele af i et par minutter. Herefter tilsættes vand, kokosmælk, fish sauce, kokossukker og salt og låget til trykkogeren kommes på og forsegles. Lad suppen koge under tryk i 40 minutter. 

Snit forårsløgene i tynde ringe – men fordel den hvide og den grønne del inhver sin skål. 

Varm en lille gryde op med olie – du kan tjekke at olien har den rette temperatur ved at komme en tændstik ned i olie, hvis olien syder om tændstikken er olien tilpas varm. Kom så en håndfuld tørrede ægnudler ned i olien og lad dem fritere i ganske få minutter til de bliver gyldne. 

Kog resten af ægnudlerne i en gryde med saltet vand til de er al dente. 

Tag låget af trykkogeren, vend de hvide skiver af forårsløg ned i suppen og lad suppen koge ca. 5 minutter mens den smages til. 

Server suppen med kogte nudler og top med bønnespirer, den grønne del af forårsløgene, limesaft og de friterede ægnudler. 

Kinesisk sur-sød-suppe

Denne kinesiske sur-sød-suppe smager helt specielt - på den gode måde! Perfekt som en let aftensmad/frokost eller som en forret, når du får gæster på besøg.  

4-6 personer

Kinesisk kyllingefond:

1 hel kylling

3 L vand

1 løg

1 bundt forårsløg

4 fed hvidløg

1 stor tommel ingefær

1 tsk. hele, hvide peberkorn

Suppen:

2 L kinesisk kyllingefond

1 blok tofu

30 g tørrede, kinesiske svampe

100 g grillet svine-/kyllingekød i mindre stykker

½ dåse bambusskud

½ tommel ingefær

1 spsk. sambal olek

0,5 dl soya sauce

0,5 dl risvinseddike

1 tsk. salt

1 tsk. friskkværnet, hvid peber

En smule sukker

3 spsk. majsstivelse oprørt i lidt vand

1 æg, sammenpisket

1 bundt forårsløg

Frisk koriander

Kom kyllingen i en stor gryde over mellem varme og brun den kortvarigt på alle  flader. Skær forårsløg og løg groft, riv ingefæren og hak hvidløgene. Tilsæt løg, forårsløg, ingefær, hvidløg og peberkorn til gryden sammen med vandet – vandet skal dække kyllingen helt. Lad fonden simre ved lav varme i 1 time uden låg, mens der af og til fjernes skum fra overfladen. Til sidst fjernes kyllingen fra fonden, hvorefter fonden sis gennem en si beklædt med et ostelærred.

Kom de kinesiske svampe i en lille skål og hæld kogende vand over. Lad dem trække i 30 minutter, hvorefter svampene skylles og skæres fri for hårde områder.

I en stor gryde steges ingefær, sambal olek, svampe, bambusskud og svine-/kyllingekødet i olie ved mellem varme. Bland soya sauce, risvinseddike, salt, peber og sukker sammen i en lille skål og hæld det i gryden under omrøring. Herefter tilsættes den kinesiske kyllingefond og suppen bringes i kog. Lad suppen simre 10 minutter. Skær tofuen i små stave af 0,5x3 cm, kom dem i suppen og lad det hele koge yderlig 3 minutter.

Bland majsstivelsen med lidt vand og kom den i suppen lidt af gangen – suppen skal kun være en smule tyk. Tag suppen af varmen, rør rundt i cirkulære bevægelser og rør langsomt det sammenpiskede æg i suppen.

Server suppen med finthakket forårsløg og koriander på toppen.

Zoodle suppe to go

Dette er den ultimative madpakke! Lækkert, sundt og nemt at lave. Det hele laves søndag aften, og så er der mad til hele ugen - det kan ikke blive nemmere...

6 glas

2 stk. kyllingebryst

6 dl. rødkål/rødt spidskål

250 g svampe – gerne af asiatisk type

6 dl. spinatblade (eller andet grønt fx grønkål)

2 store squash

Krydderblanding:

1,25 dl. gærflager (kan købes i større supermarkeder eller helsekostbutikker)

3 spsk. havsalt

2 spsk. tørret hvidløg

1,25 spsk. sukker

1 tsk. tørret gurkemeje

1 tsk. tørret timian

½ tsk. tørret oregano

½ tsk. tørret basilikum

½ tsk. tørret salvie

Lidt tørret ingefær

Kom alle ingredienserne til krydderblandingen i en skål og vend det hele godt sammen. Dette er en stor portion – der er til mange gange fremover.

Find 6 høje glas/plastikbøtter frem med en stor åbning – vigtigt, så du kan få suppen ud igen, når den skal spises.

Tænd ovnen på 200°. Kom kyllingebrysterne op i et smurt fad og drys overfladen med havsalt og friskkværnet peber. Bag kyllingebrysterne i 15-20 minutter, til de er gennemstegte. Lad kyllingen køle af og skær den herefter i mindre tern.

Skær svampene i mundrette bidder og steg dem gyldne på en var pande. Sæt svampene til side og lad dem køle af.

Snit rødkålen fint. Vask spinatbladene og læg dem udbredt på et viskestykke. Læg et andet viskestykke ovenpå spinaten, så det overskydende vand fjernes. Kør squashene til zoodle på spirelli-maskinen.

Saml de 6 suppe-blandinger ved at komme 1/6 kylling i hver, herefter 1/6 rødkål, 1/6 svampe, 1 spsk. krydderblanding, 1/6 spinatblade og til sidst 1/6 zoodle. Lad glassene stå i køleskabet max 7 dage.

Anretning: tilsæt kogende vand, så det næsten dækker zoodlene, kom låg på og lad det hele trække 5 minutter – server 

Ærtesuppe

Ærtesuppe er super nemt at lave på en dag, hvor det hele skal gå lidt hurtigt. Den dybe smag af ærter minder om sommer, og er fantastisk på en kold vinterdag - lækkert! 

4 personer

2 løg

2 fed hvidløg

100 g kartofler

500 g frosne ærter

1 dl hvidvin

1 L hønsebouillon

1 dl fløde

1 tsk. timian

Citronsaft

Salt og peber

Topping: fx chorizo/bacon, chiliflager, koriander, creme fraiche mm.

Skræl kartoflerne, og hak så kartofler og løg i mindre tern. Kom løg og hvidløg op i en varm gryde og svits det af, til løgene er bløde. Tilsæt så kartofler og ærter og lad det hele svitse af et kort øjeblik. Herefter tilsættes hvidvinen, som koges op et par minutter, hvorefter bouillonen, timian og salt og peber tilsættes. Lad det koge i 15 minutter til kartoflerne er møre. Til sidst blendes suppen med en stavblender til konsistensen bliver cremet. Tilsæt så fløden, og varm suppen op. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Top suppen efter smag med:  
- Tynde skiver chorizo bagt sprødt i ovnen ved 200 °
- Bacon klippet i mindre stykker og stegt sprødt på panden
- Finthakket, frisk koriander
-  Chiliflager 
-  Creme fraiche

Tom yum suppe

Tom yom er en thailandsk klassiker - en lækker, stærk rejesuppe, som er super nem at lave, om end den kræver en del special-ingredienser.  

4-6 personer

400 g. tigerrejer
1,5 L bouillon (fx grøntsags- eller reje-)
2,5 dl. kokoscreme (alternativt kokosmælk)
2 tsk. tom yam paste 
100-150 g østershatte 
1/2 bakke cherrytomater 
1-2 små grønne chili (fjern stok og kerner, hvis du ønsker en mildere smag)
2 spsk. galangarod

8 kaffir lime blade, revet i mindre stykker
4 stængler citrongræs
4 fed hvidløg 

4-6 thai skalotteløg

4 spsk fish sauce

2 spsk. tom yom paste 

Frisk limesaft  

Pil tigerrejerne ved at fjerne skal, hoved og tarm – kom rejekødet i en skål og hoveder og skaller i en lille gryde. Skær østershattene i mindre stykker, cherrytomater i kvarte, chili i ringe, citrongræs i 2,5 cm store stykker, hvidløg i mindre tern og thai skalotteløg og galangarod i tynde skiver. Skær rejerne i mundrette bidder. 

Start med at lave en rejefond ved at komme vandet i en gryde sammen med rejehoveder, –skaller og bouillon, lad det hele koge uden låg i 10 minutter, og si så rejefonden fra. 
Svits tom yom paste af i olie i en stor gryde, tilsæt fonden og kog suppen op. Herefter tilsættes alle grøntsager, kokosmælk og fish sauce - kog suppen op et par minutter. Tilsæt til sidst rejerne og kog dem kortvarigt til de skifter farve fra grå til lyserøde (hvis de er friske) eller blot i 10-20 sekunder, hvis de allerede er kogt. 
Krydder suppen med frisk limesaft og server straks evt. med frisk koriander på toppen. 
OBS! Galanga, kaffir lime blade og citrongræs kan ikke spises!

Karrysuppe

Denne opskrift på karrysuppe lavet fra bunden er helt fantastisk og som et plus også super nem at lave. 

4 personer

25 g smør

3 tsk. karry

3 grofthakket løg

1 grofthakket æble

1 dl. ris

1,25 L hønsebouillon
1 dl fløde
1 tsk. groft salt

Peber

Smelt smørret i en gryde sammen med karryen og svits løg og æble heri. Tilsæt så ris, bouillon, salt og peber og kog suppen under svag varme og låg i 20 minutter, dvs. til risene er møre.

Blend suppen med en stavblender til konsistensen er glat og bring herefter atter suppen i kog. Tilsæt så fløden og lad suppen koge et par minutter. Server. 

Thai-karrysuppe

Denne karrysuppe indeholder alle de gode smage fra østen: det stærke, sure, søde, salte og bitre. Perfekt til en kold vinterdag, hvis man har god tid til tilberedningen. 

6 personer

Pillet, kogt kyllingefilet/tigerrejer 

1 rødløg, hakket i mindre stykker 

2 gulerødder, hakket i mindre stykker

0,5 porre, hakket i mindre stykker 

1 chili

35 g revet ingefær

Et halvt hvidløg

Saften af 1 lime

4 spsk. rød karrypasta

1 ds. kokosmælk

4 dl. piskefløde

3 spsk. hønsefond-pulver

3 L vand 

10 peberkorn

Nudler
Pillet, kogt kyllingefilet/tigerrejer 

Svits karrypastaen i lidt olie, kom herefter grøntsagerne ved og svits det hele af. Tilsæt så limesaft, kokosmælk, fløde, peberkorn og hønsefond og bring suppen i kog. Lad suppen koge under låg i 2-4 timer. Herefter blendes suppen til den er glat og smages til med salt.

Serveres med kogt, pillet kyllingekød/tigerrejer samt nudler.

Tomatsuppe

Tomatsuppe smager fantastisk, når man laver den selv helt fra bunden! Suppen har en dyb smag af tomat og er samtidig lækker cremet. 

4 personer

1 dåse hk. tomat 

175 g gulerødder i stykker 

1 løg

1 fed hvidløg

1 L grøntsagsbouillon
1 dl fløde

1 tsk. basilikum

1¼ tsk. salt

Peber

1 tsk. sukker

200 g suppehorn

Svits løg og hvidløg i en stor gryde, tilsæt så gulerødder, hk. tomater, basilikum, salt, peber og sukker. Lad suppen koge ved svag varme under låg i 20 minutter, til gulerødderne er møre. Blend suppen suppen med en stavblender til den bliver glat. Herefter tilsættes fløden, og suppen koges op. 

I en anden gryde koges suppehornene efter anvisning.

Server tomatsuppen med et par spsk. suppehorn og evt. et flutes.  

Skaldyrsbisque

Rejebisque er en fransk klassiker - og med god grund! Tilberedningen sørger for, at suppen får den helt rigtige skaldyrssmag. Perfekt som forret. 

6 personer

500 g hele skaldyr fx rejer, jomfruhummer eller hummer 

2 fed hvidløg i tern

1 løg i tern

½ porre i skiver

½ persillerod i tern

½ fennikel i tern

1 spsk. tomatpure

2 tsk. timian

3 tsk. paprika

½ flaske hvidvin

1 lille glas cognac

¼ L piskefløde

½ L fiskefond
Salt, peber og sukker 

Pil skaldyrene ved at rive hovederne fra og træk skallen af. Put kødet i en skål og skaller og hoveder i en stor gryde. Varm gryden med skaller og hoveder op sammen med olivenolie og lad det hele stege, mens skaller og hoveder knuses med en grydeske. Tilsæt så hvidløg, timian, paprika, salt, peber og sukker til grydens indhold og lad det stege lidt. Kom derefter tomatpure ved og lad den brænde af. Herefter tilsættes grøntsager, cognac, hvidvin og fiskefond til skallerne er dækket. Kog suppen ved svag varme i 20 minutter og skum den jævnligt med en hulske. Til sidst sies suppen til en rødbrun suppe, som skal koges yderlig ind. Når suppen har den rette dybde tilsættes fløden, og der smages til med salt og peber. 

Server med lidt skaldyrskød i hver skål og så den varme suppe over.