Vietnamesisk forret

Denne vietnametiske forret er anderledes, men utrolig lækker. Jeg elsker kombinationen af de sprøde rejechips med den lidt syrlige kål og salte peanuts. 

4-6 personer 

½ rødt spidskål

3 spsk. eddike  

3 tsk. sukker 

1 tsk. salt 

¼ hvidløg

Lidt frisk mynte og koriander 

Peanuts 

Rejechips 

Skær spidskålen i meget tynde strimler og kom det op i en stor skål. Tilsæt eddike, sukker og salt og lad kålen trække – gerne 1-2 timer. 

Steg rejechipsene i rigeligt olie og læg dem på fedtsugende papir. 

Inden servering vendes presset hvidløg og hakket krydderurter ned til kålen. 

Server rejechips med lidt kål toppet med peanuts. 

Chicken satay

Chicken satay er en thailandsk klassiker, som er mildt krydret og derfor kan spises af både voksne og børn. Jeg er vild med agurkesalaten, som giver retten et frisk pift! 

4-6 personer

Kyllingespyd:

3-4 kyllingebryster

4 tsk. stødt karry

2 tsk. stødt gurkemeje

Lidt friskkværnet salt og peber

4 spsk. olivenolie

2 dl. kokoscreme (alternativt kokosmælk)

Grillspyd

Peanutsauce:

2 spsk. olivenolie

1-2 spsk. rød karrypasta

1,5 dl. peanuts (hakket meget fint i fx en mini-hakker)

1 stor spsk. peanutbutter  

3 dl. kokoscreme (alternativt kokosmælk)

2 spsk. palmesukker

1 spsk. fishsauce

Saft fra 2 lime

Agurkesalat:

1,5 dl. æblecidereddike

1,5 dl. sukker

1 agurk

3-4 skalotteløg

2-3 røde chili

Friske korianderblade

Bland alle ingredienserne til marinaden sammen i en stor skål, skær kyllingebrysterne i tern og vend dem rundt i marinaden. Lad kyllingen trække i marinaden i mindst 1 time.

Lav agurkesalaten ved komme sukker og æblecidereddike i en lille gryde og kog det op under middelsvag varme i ca. 5 minutter. Lad herefter lagen køle af. Skær agurken i tynde tern, hak skalotteløgene groft og skær chilien i halve ringe (fjern stok og kerner, hvis en mere mild smag ønskes). Pluk korianderbladene fra stilkene og vend den sammen med resten af grøntsagerne ned i lagen. Lad lagen trække i mindst 1 time.  

Start peanuatsaucen op ved, at svitse den røde karrypasta af i olien i en lille gryde. Tilsæt herefter hakket peanuts, peanutbutter og kokoscreme under omrøring, derefter fishsauce, palmesukker og lime. Lad saucen koge op i et par minutter, imens den bliver tyk.

Kom kyllingestykkerne på 4-6 grillspyd og grill kyllingen imens resten af marinaden pensles på. Når kyllingen er grillet færdig serveres spyddene sammen med peanutsaucen og agurkesalaten.

Pimientos de Padron

Denne snack er et must på tapasbordet! De stegte, søde pebre krydret med havsalt er et anderledes indspark til osten, serrano-skinken og pestoen ;) Man bliver afhængig! 

4 personer

400 g padron-pebre

En håndfuld cashewnødder uden salt

Olivenolie

Havsalt 

Varm en stor pande op for middelhøj varme og kom olivenolie på i et tyndt lag, så hele panden er dækket. Kom pebre og cashewnødder på panden og steg til pebrene er let brankede. Drys til sidst med havsalt og vend det hele rundt inden servering.

Butterdejsæsker med rejer

Denne forret er super nem at lave, men smager som om den har taget hele dagen. Perfekt hvis du skal have mange gæster, da det hele kan laves i forvejen. 

6 personer

3 butterdejsplader

250 g rejer

1 dl piskefløde

2 spsk. mayonnaise

1 spsk. revet peberrod

2 spsk. hakket dild

Citronsaft

1 æg

Blandet babysalat

                                                                                 

Rul butterdejspladerne ud til dobbelt størrelse på den lange led, fold dejen 2 gange, således der bliver 3 lag af hver plade. Skær hver plade ud i 2 skiver, som ligges på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensel overfladen med et sammenpisket æg. Bages i ovnen ved 225 ° i 15-20 minutter, til overfladen er gylden. Lad den så køle af.

Kom fløden i en skål og pisk den stiv. Tilsæt herefter mayonnaisen og vend det forsigtigt rundt. Tilsæt så rejer, peberrod og dild og vend også det forsigtigt rundt. Smag til med citronsaft.

Skær butterdejsæskerne over og fyld dem med rejesalaten. Anret på en tallerken med lidt blandet babysalat til.

Melon med parmaskinke

Denne forret er nem og lækker - ideel til når man skal have mange gæster eller som en del af en tapas-anretning. 

4 personer

1 cantaloupe melon

15-20 skiver parmaskinke

Skær melonen i tynde både og kom et stykke parmaskinke omkring hvert stykke. Læg på et fad og server.

Pirogger

Pirogger er et super lækkert alternativ, hvis man vil have lidt lækkert med i madpakken. Jeg elsker denne version med fyld af spinat og feta! 

10 stk.

Dej:

50 g gær

500 g hvedemel

150 g durummel

5 dl lunken vand

2 spsk. olivenolie

2 tsk. salt

1 æg til pensling

Fyld:

500 g spinat

2 dl cremefraiche

2 løg

2 fed hvidløg

1 spsk. citronsaft

2 spsk. tahin

1 æg

230 g feta

Salt og peber

Opløs gæren i den lunkne vand i en stor skål. Tilsæt så salt, olivenolie, durummel og hvedemel og rør det hele godt sammen, til dejen bliver glat. Stil dejen til hævning på køkkenbordet i 1 time,

Del dejen i 2 lige store stykker, som hver deles i 5 lige store stykker. Udrul de 10 dejklumper til tallerkenstore cirkler, som ligges på en bageplade beklædt med bagepapir. Tilsæt fyldet og luk piroggerne ved at smøre kanterne med det sammenpiskede æg og pres dem sammen med en gaffel. 
Bages i ovnen ved 200 ° i 15 minutter til de er gyldne. 

Rejesalat

Hjemmelavet rejesalat er lækkert ovenpå et stykke godt rugbrød eller franskbrød. Denne version er med masser af dild og peberrod, hvilket giver den ekstra kant. 

2 personer

1 dl piskefløde

2 spsk. mayonnaise

250 g rejer

1 spsk. revet peberrod

2 spsk. hakket dild

Citronsaft                                                                     

Kom fløden i en skål og pisk den stiv, tilsæt herefter mayonnaisen og vend det forsigtigt rundt. Tilsæt så rejer, peberrod og dild og vend også det forsigtigt rundt. Smag til med citronsaft.