Asiatiske kyllingelår

Denne marinade er blandt mine yndlings - perfekt til grill eller fx en asiatisk salat.

 4 personer

 

800 g kyllingelår 

1 dl. sweet chilisauce 

0,5 dl. soyasauce 

3 fed hvidløg, presset 

1 tommel ingefær, revet 

1 spsk. palmesukker 

Chiliflager efter smag

Sesamfrø

 

Rør hvidløg, ingefær, chilisauce, soyasauce, palmesukker og chiliflager sammen i en stor frysepose. Tilsæt kyllingelårene og lad dem trække i marinaden i mindst 1 time på køl. 

Læg kyllingelårene på en bageplade beklædt med bagepapir og drys med sesamfrø. Bages i ovnen ved 190° i ca. 30 minutter. 

Asiatisk pizza

Asiatisk pizza - kan man det? Prøv denne opskrift og du vil blive overbevist! Denne pizza er super nem at lave og smager himmelsk. 

4 personer 

 1 portion pizzadej

200-300 g rest af en steg (fx okse, kalv, lam eller vildt), skåret i mindre stykker 

1 bk. flødeost fx neutral eller med chili

100 g revet mozzarellaost

100 g revet cheddarost 

1 bundt forårsløg, skåret i tynde ringe 

1 stor håndfuld frisk koriander, hakket 

Hoisin sauce 

Flagesalt 

 

Tænd ovnen på 200°.

Rul pizzadejen ud til en stor firkant, der fylder en bradepande. Smør pizzabunden med flødeosten og fordel osten ud over. 

Bland kødet med 1-2 spsk. hoisin sauce og fordel derefter kødet på pizzaen.  

Bag pizzaen i ovnen i ca.10-15 minutter til osten er gylden. 

Anret den varme pizza med flagesalt, drys med hoisin sauce, forårsløg samt frisk koriander.  

Dumplingssauce

Denne sauce er perfekt til at dyppe dumplings i 

Ca. 3 dl.

½ dl. sojasauce 

¼ dl. Maggi-sauce 

2 dl. vand 

3 spsk. sukker 

1 chili 

Kom vand og sukker i en lille kasserolle og kog det op for middelvarme. Tilsæt så soya- og Maggi sauce og lad saucen koget et par minutter. Hæld så saucen i en skål, så den kan køle af. 

Tilsæt hakket chili lige inden servering. 

Gyoza

Gyoza er dumplings, hvor den ene side er stegt og derefter dampes dumplingen færdig. Denne version med svinekød og dumplings er en af mine favoritter!

4 personer 

350 g hakket svinekød

100 g svampe fx shiitake svampe, finthakket 

1 stor håndfyld kål fx hvidkål, fintsnittet

2 forårsløg, finthakket 

1,5 tsk. revet ingefær

1 tsk. soyasauce 

1 tsk. sesamolie 

1 tsk. riseddike 

Friskkværnet salt og peber

Færdigkøbt dej til gyoza 

Dumplingssauce (se opskrift under dip)

Kom alle ingredienser til fyldet op i en skål og bland det hele godt sammen. 

Lav gyoza ved at placere en teskefuld fyld midt på dejen, dyp en finger i et glas vand og væd kanterne af dejen hele vejen rundt. Fold dejen sammen rundt om fyldet og placer derefter gyozaen på et bagepapir indtil stegning. 

Varm en stor sauterpande op til middelvarme med olie og placer gyozaerne, så den ene side steges, Når stegesiden er lysebrun vendes gyozaerne. Tilsæt så 0,5 dl. vand til sauterpanden og kom låg på, således gyozaerne dampes færdige (tager ca. 5 minutter). Server med det samme. 

Dumplings med soya kylling

Endnu en fantastisk opskrift på dumplings - jeg er vild med kombinationen af soyakylling og svampe i denne dumplingopskrift. 

4 personer 

350 g hakket kyllingekød

100 g svampe fx shiitake svampe, finthakket 

1 stor håndfyld kål fx hvidkål, fintsnittet

2 forårsløg, finthakket 

1,5 tsk. revet ingefær

2 spsk. soyasauce 

1 tsk. sesamolie 

Friskkværnet salt og peber

Færdigkøbt dej til dampede dumplings 

Dumplingssauce (se opskrift under dip)

Kom alle ingredienser til fyldet op i en skål og bland det hele godt sammen. 

Lav dumplings ved at placere en teskefuld fyld midt på dejen, dyp en finger i et glas vand og væd kanterne af dejen hele vejen rundt. Fold dejen sammen rundt om fyldet og placer derefter dumplingen på et bagepapir med lufthuller i bambus-steameren. Sæt en stor gryde med lidt vand til at koge og placer bambus-steameren ovenpå gryden, så dumplingsene kan blive dampet. Efter ca. 5-7 minutter er dumplingsene dampet færdig og serveres med det samme. 

Dumplings med gris og rejer

Denne dumpling med gris og rejer er en klassiker - og ikke unden grund: den smager fantastisk. 

4 personer 

300 g hakket svinekød

150 g tigerrejer, pillede og renset for tarme

1 stor håndfyld kål fx hvidkål, fintsnittet

2 forårsløg, finthakket 

1,5 tsk. revet ingefær

1 tsk. soyasauce 

1 tsk. sesamolie 

1 tsk. riseddike 

Friskkværnet salt og peber

Færdigkøbt dej til dampede dumplings 

Dumplingssauce (se opskrift under dip)

Kom alle ingredienser til fyldet op i en skål og bland det hele godt sammen. 

Lav dumplings ved at placere en teskefuld fyld midt på dejen, dyp en finger i et glas vand og væd kanterne af dejen hele vejen rundt. Fold dejen sammen rundt om fyldet og placer derefter dumplingen på et bagepapir med lufthuller i bambus-steameren. Sæt en stor gryde med lidt vand til at koge og placer bambus-steameren ovenpå gryden, så dumplingsene kan blive dampet. Efter ca. 5-7 minutter er dumplingsene dampet færdig og serveres med det samme. 

Dumplings med rød karry

Jeg ELSKER dumplings. Denne opskrift med rød karry er anderledes, da dumplings oftest ikke er særlig "krydret" - men jeg er vild med denne version. 

4 personer 

300 g hakket kyllingekød

150 g tigerrejer, pillede og renset for tarme

1 stor håndfyld kål fx hvidkål, fintsnittet

½ tsk. rød karry pasta 

2 tsk. fish sauce 

1 tsk. majsmel 

1 æggehvide

Lidt koriander, finthakket 

Færdigkøbt dej til dampede dumplings 

Dumplingssauce (se opskrift under dip)

Skær tigerrejerne i små stykker og kom dem op i en skål sammen med kyllingekødet, kål, rød karrypasta, koriander, fish sauce, majsmel og æggehviden. Bland det hele godt sammen. 

Lav dumplings ved at placere en teskefuld fyld midt på dejen, dyp en finger i et glas vand og væd kanterne af dejen hele vejen rundt. Fold dejen sammen rundt om fyldet og placer derefter dumplingen på et bagepapir med lufthuller i bambus-steameren. Sæt en stor gryde med lidt vand til at koge og placer bambus-steameren ovenpå gryden, så dumplingsene kan blive dampet. Efter ca. 5-7 minutter er dumplingsene dampet færdig og serveres med det samme. 

Chiang Mai Soup

Denne suppe fik jeg første gang på Night Market i Chiang Mai i Thailand. Jeg er vild med den lidt stærke, krydrede suppe og kan spise den hele året rundt. Denne version som laves i en trykkoger gør retten overskuelig at lave. 

4 personer 

700-800 g kalve/oksekød fx skank 

1 løg 

1 spsk. stødt karry

1 tsk. rød karry pasta 

1 tsk. stødt gurkemeje

3 spsk. fish sauce 

2 spsk. kokossukker eller anden mørk sukker

1 tsk. salt

5 dl. kokosmælk 

5 dl. vand 

1 pakke bønnespirer 

½ bundt forårsløg

400 g ægnudler 

Frisk lime

Skær kødet i 2x2 cm store tern og skær løget i tynde, halve ringe. 

Steg løgene bløde i olie i trykkogeren, tilsæt derefter kødet og brun det af på alle sider. Tilsæt så karry, gurkemeje og rød karrypasta og svits det hele af i et par minutter. Herefter tilsættes vand, kokosmælk, fish sauce, kokossukker og salt og låget til trykkogeren kommes på og forsegles. Lad suppen koge under tryk i 40 minutter. 

Snit forårsløgene i tynde ringe – men fordel den hvide og den grønne del inhver sin skål. 

Varm en lille gryde op med olie – du kan tjekke at olien har den rette temperatur ved at komme en tændstik ned i olie, hvis olien syder om tændstikken er olien tilpas varm. Kom så en håndfuld tørrede ægnudler ned i olien og lad dem fritere i ganske få minutter til de bliver gyldne. 

Kog resten af ægnudlerne i en gryde med saltet vand til de er al dente. 

Tag låget af trykkogeren, vend de hvide skiver af forårsløg ned i suppen og lad suppen koge ca. 5 minutter mens den smages til. 

Server suppen med kogte nudler og top med bønnespirer, den grønne del af forårsløgene, limesaft og de friterede ægnudler. 

Orientalske forårsruller

Forårsruller er lidt omstændige at lave, men det er besværet værd at lave sine egne! Denne version er fyldt med masser af grøntsager. 

30 stk.

Fyld: 
200 g hk. svinekød

1/2 hvidkål 
3 løg

6 gulerødder

500 g champignon
1-2 æg
½ kyllingebouillonterning
Salt og peber

1 pk.  forårsrulledej, 19x19
Rapsolie til stegning

Til lukning af forårsrullerne: 

1 spsk. hvedemel

1 spsk. vand

Hak alle grøntsagerne i fine strimler, fraset gulerødderne som rives på et rivejern. Vendt alt fyldet sammen i en stor skål. 

Forårsrullerne laves således: læg en smule af fyldet i hjørnet af forårsrulledejen og luk den ved at smøre den sidste kant med en jævning af hvedemel og vand.
Steg forårsrullerne i rigeligt rapsolie eller bag dem i ovnen ved varmluft 200° i 20 minutter. Bager du forårsrullerne i ovnen, skal overfladen pensles med olie - husk at vende forårsrullerne hver 10. minut, så overfladen bliver sprød! 

Vietnamesisk forret

Denne vietnametiske forret er anderledes, men utrolig lækker. Jeg elsker kombinationen af de sprøde rejechips med den lidt syrlige kål og salte peanuts. 

4-6 personer 

½ rødt spidskål

3 spsk. eddike  

3 tsk. sukker 

1 tsk. salt 

¼ hvidløg

Lidt frisk mynte og koriander 

Peanuts 

Rejechips 

Skær spidskålen i meget tynde strimler og kom det op i en stor skål. Tilsæt eddike, sukker og salt og lad kålen trække – gerne 1-2 timer. 

Steg rejechipsene i rigeligt olie og læg dem på fedtsugende papir. 

Inden servering vendes presset hvidløg og hakket krydderurter ned til kålen. 

Server rejechips med lidt kål toppet med peanuts. 

Vietnamesisk bao

Jeg elsker bao! Med denne opskrift kan du lave dine egne derhjemme :) 

3-4 personer

12 bao boller (kan købes på frost i asiatiske supermarkeder) 

250 g kød fx nakkefilet fra svin eller tigerrejer 

Salat 

Frisk koriander og mynte

Vietnamesisk syltet salat (se opskriften på denne blog, tilføj evt. kinaradisse)

1 mango, skåret i tynde strimler 

1-2 chili, skåret i ringe 

Aioli 

Sesamfrø

Marinade til kødet: 

1/2 stængel citrongræs

1 fed hvidløg

½ forårsløg

2 spsk. palmesukker

1 spsk. fish sauce

1 spsk. hoisin sauce

0,5 spsk. soya

0,5 spsk. olie fx kokosolie eller olivenolie  

Friskkværnet peber 

Skær citrongræs, hvidløg og forårsløg i mindre stykker og kom det op i en minihakker sammen med de resterende ingredienser til marinaden. Blend det hele til en marinade. Skær kødet i tynde skiver (rejer pilles blot) og kom det i en lukket plasticpose sammen med marinaden. Lad kødet trække i marinaden i mindst 4 timer – gerne et døgn. Steg kødet på en varm pande til det netop er gennemstegt – under stegningen drysses sesamfrø på begge sider af kødet. 

Sæt en stor gryde i kog og placer derefter bambus-steameren ovenpå. Læg et stykke bagepapir med huller i bunden af bambus-steameren – det er vigtigt med hullerne, således dampen kan fordeles optimalt. Damp bao bollerne 2 med af gangen i hvert lag af bambus-steameren i ca. 10 minutter. 

Fyld de lune bao med aioli, grønt, vietnamesisk syltet salat og kød.  

Chicken with cashew nuts

Denne ret er nem at lave og smager fantastisk - en klassiker i hverdagskøkkenet! 

4 personer 

200 g kyllingebryst
500 g svampe

100 g cashew nødder 

1 løg

2 bundt forårsløg

4 fed hvidløg 

1 chili

4 dl. kyllingebouillon 

8 spsk. østerssauce

4 spsk. whiskey eller rom 

2 spsk. fish sauce 

2 spsk. sojasauce

2 spsk. palmesukker 
Et lille bundt thai basilikum

Nudler 

Skær løg, hvidløg og chili fint, mens forårsløg skæres i 2 cm store stykker. Skær kyllingen og svampene i mundrette bidder.

Varm en wok op under middel varme og steg kort løg, hvidløg og svampe, hvorefter kylling og cashew nødder tilsættes. Herefter tilsættes bouillon og så fish sauce, soyasauce, østerssauce og palmesukker. Derefter tilsættes alkohol, forårsløg og thaibasilikum, hvorefter retten smages til. Kom til sidst de kogte nudler ned i wokken og rør det hele rundt. 

Cambodiansk Cha Traop Dot

Denne ret smager himmelsk! Jeg er vild med bagte auberginer og denne ret, som jeg smagte på en ferie til Cambodia, er nu en af mine yndlingsretter.

4 personer 

4 aubergine 

500 g hakket svinekød 

6 hvidløg 

1 bundt forårsløg 

3 spsk. fish sauce 

2,5 spsk. sukker

0,5 dl. kokoscreme 

Lidt tørret chili 

Salt og peber 

Evt. ris 

Prik auberginerne med en gaffel hele vejen rundt og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag auberginerne bløde i ovnen ved 180 grader i 45 minutter, lad dem derefter køle af i nogle minutter. Træk så forsigtigt skrællen af auberginerne og skær stilken væk. Med en gaffel deles auberginekødet i mindre stykker, som kommes op i en si. Pres den ekstra væde ud af auberginerne gennem sien. 

Hak hvidløg fint og skær forårsløg i ringe. Varm en sauterpande op og steg hvidløg, chili og hakket svinekød ved middel varme. Når kødet er brunet tilsættes sukker, salt, peber og fish sauce under omrøring. Tilsæt så auberginekødet sammen med kokosmælk og forårsløg. Lad retten simre og samle sig i 10 minutter. 

Server retten som den er eller med ris til. 

Sur-sød-sauce

Denne hjemmelavede sur-sød-sauce vil imponere - smagen er meget bedre end købe-versionen. 

4-6 personer

Chilisauce: 

1 fed hvidløg

1 chili 

1 tsk. tamarindpasta

1,5 dl. vand

1 spsk. sojasauce
1 spsk. fiskesauce
1 tsk. maizena

Lidt palmesukker 

Hak chili og hvidløg fint. Lav  chilisaucen ved at komme alle ingredienser i en gryde og bring det i kog, indtil maizenaen jævner saucen. Lad den køle af.

Vietnamesisk peanutsauce

Denne vietnamesiske peanutsauce er perfekt til de friske vietnamesiske forårsruller. Og så er den super nem, at lave! :)  

4-6 personer

Peanutsauce: 
2 spsk. peanutbutter
4 spsk. hoisin sauce 
3 spsk. riseddike 
Lidt tørret chili/samba olek efter smag
Lidt vand (OBS! Skal først i efter saucen har været i mikroovnen)

Lav peanutsaucen ved at komme alle ingredienser i en skål og varm det i mikroovnen i 30 sekunder, rør derefter saucen sammen - hvis peanutbutteren ikke er helt opløst varmes saucen igen i mikroovnen. Når saucen er rørt helt sammen tilsættes vand lidt af gangen under omrøring til saucen har den rette konsistens. 

Bah Minh (vietnamesiske sandwich)

Jeg er helt vild med denne vietnamesiske sandwich, som er et hit i de varme sommermåneder! Krydderurterne, den knasende, let syrlige salat blandet med det krydrede svinekød tager kegler! 

3-4 personer

1-2 baguettes (afhængig af størrelsen)

500 g nakkefilet fra svin

Salat

Frisk koriander og mynte

Vietnamesisk syltet salat (se opskriften på denne blog, tilføj evt. kinaradisse)

Aioli

1-2 chili, skåret i ringe

Marinade:

1 stængel citrongræs

2 fed hvidløg

½ forårsløg

3 spsk. sukker

½ tsk. friskkværnet peber

1 spsk. soya

2 spsk. fishsauce

1 spsk. olie fx kokosolie eller olivenolie 

Skær citrongræs, hvidløg og forårsløg i mindre stykker og kom det op i en minihakker sammen med de resterende ingredienser til marinaden. Blend det hele til en marinade. Skær nakkefileterne i tynde skiver og kom dem i en lukket plasticpose sammen med marinaden. Lad kødet trække i marinaden i mindst 4 timer – gerne et døgn. Steg kødet på en varm pande til det netop er gennemstegt.

Skær baguettes op på langs og smør aioli på begge sider. Læg derefter salatblade, friske krydderurter, chili, den vietnamesiske syltet salat og til sidst kødet på bunden og luk sandwichen.