Chiang Mai Soup

Denne suppe fik jeg første gang på Night Market i Chiang Mai i Thailand. Jeg er vild med den lidt stærke, krydrede suppe og kan spise den hele året rundt. Denne version som laves i en trykkoger gør retten overskuelig at lave. 

4 personer 

700-800 g kalve/oksekød fx skank 

1 løg 

1 spsk. stødt karry

1 tsk. rød karry pasta 

1 tsk. stødt gurkemeje

3 spsk. fish sauce 

2 spsk. kokossukker eller anden mørk sukker

1 tsk. salt

5 dl. kokosmælk 

5 dl. vand 

1 pakke bønnespirer 

½ bundt forårsløg

400 g ægnudler 

Frisk lime

Skær kødet i 2x2 cm store tern og skær løget i tynde, halve ringe. 

Steg løgene bløde i olie i trykkogeren, tilsæt derefter kødet og brun det af på alle sider. Tilsæt så karry, gurkemeje og rød karrypasta og svits det hele af i et par minutter. Herefter tilsættes vand, kokosmælk, fish sauce, kokossukker og salt og låget til trykkogeren kommes på og forsegles. Lad suppen koge under tryk i 40 minutter. 

Snit forårsløgene i tynde ringe – men fordel den hvide og den grønne del inhver sin skål. 

Varm en lille gryde op med olie – du kan tjekke at olien har den rette temperatur ved at komme en tændstik ned i olie, hvis olien syder om tændstikken er olien tilpas varm. Kom så en håndfuld tørrede ægnudler ned i olien og lad dem fritere i ganske få minutter til de bliver gyldne. 

Kog resten af ægnudlerne i en gryde med saltet vand til de er al dente. 

Tag låget af trykkogeren, vend de hvide skiver af forårsløg ned i suppen og lad suppen koge ca. 5 minutter mens den smages til. 

Server suppen med kogte nudler og top med bønnespirer, den grønne del af forårsløgene, limesaft og de friterede ægnudler. 

Chicken with cashew nuts

Denne ret er nem at lave og smager fantastisk - en klassiker i hverdagskøkkenet! 

4 personer 

200 g kyllingebryst
500 g svampe

100 g cashew nødder 

1 løg

2 bundt forårsløg

4 fed hvidløg 

1 chili

4 dl. kyllingebouillon 

8 spsk. østerssauce

4 spsk. whiskey eller rom 

2 spsk. fish sauce 

2 spsk. sojasauce

2 spsk. palmesukker 
Et lille bundt thai basilikum

Nudler 

Skær løg, hvidløg og chili fint, mens forårsløg skæres i 2 cm store stykker. Skær kyllingen og svampene i mundrette bidder.

Varm en wok op under middel varme og steg kort løg, hvidløg og svampe, hvorefter kylling og cashew nødder tilsættes. Herefter tilsættes bouillon og så fish sauce, soyasauce, østerssauce og palmesukker. Derefter tilsættes alkohol, forårsløg og thaibasilikum, hvorefter retten smages til. Kom til sidst de kogte nudler ned i wokken og rør det hele rundt. 

Yellow chicken curry

Denne thailandske curry er mild - for turister og børn ;-) Jeg har tilsat thaibasilikum, som jeg synes løfter retten, men det kan evt. undlades.  

4-6 personer

2-3 kyllingebryster

1-2 spsk. rød karrypasta (afhængig af hvor stærk du ønsker saucen)

4 tsk. stødt karry

2-3 sødkartofler

4 forårsløg

7 dl. kokoscreme (alternativt kokosmælk)

2 spsk. fishsauce

2 tsk. palmesukker

Frisk thaibasilikum

Skræl sødkartoflerne, kom dem op i en lille gryde og kog dem i ca. 10 minutter, til de er gennemkogte. Lad kartoflerne køle af og skær dem derefter i mindre tern ca. 1,5x1,5 cm. Skær derefter kyllingebrysterne i mundrette tern.

Kom den røde karrypasta og stødt karry op i en stor sauterpande sammen med olien og svits det af. Tilsæt så kyllingeternene og lad dem svitse af til kyllingen er gennemstegt. Derefter tilsættes forårsløgene og når de er blevet let bløde tilsættes sødkartofler, kokoscreme, fishsauce og palmesukker. Lad saucen koge igennem i et par minutter, hvorefter thaibasilikumbladene tilsættes. Hvis saucen er for tynd, kan den jævnes en smule. 

Serveres med ris eller nudler.

Chicken satay

Chicken satay er en thailandsk klassiker, som er mildt krydret og derfor kan spises af både voksne og børn. Jeg er vild med agurkesalaten, som giver retten et frisk pift! 

4-6 personer

Kyllingespyd:

3-4 kyllingebryster

4 tsk. stødt karry

2 tsk. stødt gurkemeje

Lidt friskkværnet salt og peber

4 spsk. olivenolie

2 dl. kokoscreme (alternativt kokosmælk)

Grillspyd

Peanutsauce:

2 spsk. olivenolie

1-2 spsk. rød karrypasta

1,5 dl. peanuts (hakket meget fint i fx en mini-hakker)

1 stor spsk. peanutbutter  

3 dl. kokoscreme (alternativt kokosmælk)

2 spsk. palmesukker

1 spsk. fishsauce

Saft fra 2 lime

Agurkesalat:

1,5 dl. æblecidereddike

1,5 dl. sukker

1 agurk

3-4 skalotteløg

2-3 røde chili

Friske korianderblade

Bland alle ingredienserne til marinaden sammen i en stor skål, skær kyllingebrysterne i tern og vend dem rundt i marinaden. Lad kyllingen trække i marinaden i mindst 1 time.

Lav agurkesalaten ved komme sukker og æblecidereddike i en lille gryde og kog det op under middelsvag varme i ca. 5 minutter. Lad herefter lagen køle af. Skær agurken i tynde tern, hak skalotteløgene groft og skær chilien i halve ringe (fjern stok og kerner, hvis en mere mild smag ønskes). Pluk korianderbladene fra stilkene og vend den sammen med resten af grøntsagerne ned i lagen. Lad lagen trække i mindst 1 time.  

Start peanuatsaucen op ved, at svitse den røde karrypasta af i olien i en lille gryde. Tilsæt herefter hakket peanuts, peanutbutter og kokoscreme under omrøring, derefter fishsauce, palmesukker og lime. Lad saucen koge op i et par minutter, imens den bliver tyk.

Kom kyllingestykkerne på 4-6 grillspyd og grill kyllingen imens resten af marinaden pensles på. Når kyllingen er grillet færdig serveres spyddene sammen med peanutsaucen og agurkesalaten.

Tom yum suppe

Tom yom er en thailandsk klassiker - en lækker, stærk rejesuppe, som er super nem at lave, om end den kræver en del special-ingredienser.  

4-6 personer

400 g. tigerrejer
1,5 L bouillon (fx grøntsags- eller reje-)
2,5 dl. kokoscreme (alternativt kokosmælk)
2 tsk. tom yam paste 
100-150 g østershatte 
1/2 bakke cherrytomater 
1-2 små grønne chili (fjern stok og kerner, hvis du ønsker en mildere smag)
2 spsk. galangarod

8 kaffir lime blade, revet i mindre stykker
4 stængler citrongræs
4 fed hvidløg 

4-6 thai skalotteløg

4 spsk fish sauce

2 spsk. tom yom paste 

Frisk limesaft  

Pil tigerrejerne ved at fjerne skal, hoved og tarm – kom rejekødet i en skål og hoveder og skaller i en lille gryde. Skær østershattene i mindre stykker, cherrytomater i kvarte, chili i ringe, citrongræs i 2,5 cm store stykker, hvidløg i mindre tern og thai skalotteløg og galangarod i tynde skiver. Skær rejerne i mundrette bidder. 

Start med at lave en rejefond ved at komme vandet i en gryde sammen med rejehoveder, –skaller og bouillon, lad det hele koge uden låg i 10 minutter, og si så rejefonden fra. 
Svits tom yom paste af i olie i en stor gryde, tilsæt fonden og kog suppen op. Herefter tilsættes alle grøntsager, kokosmælk og fish sauce - kog suppen op et par minutter. Tilsæt til sidst rejerne og kog dem kortvarigt til de skifter farve fra grå til lyserøde (hvis de er friske) eller blot i 10-20 sekunder, hvis de allerede er kogt. 
Krydder suppen med frisk limesaft og server straks evt. med frisk koriander på toppen. 
OBS! Galanga, kaffir lime blade og citrongræs kan ikke spises!