Mellemøstlig spidskålssalat

Denne salat er blandt mine yndlingssalater - perfekt til fx en bøf eller grillmad.

6-8 personer   

1 spidskål

2 æbler

1 granatæble

100 g mandler 

1 blok feta 

1 stor håndfuld mynteblade 

2 spsk. olivenolie 

1 spsk. granatæblesirup

3 spsk. æbleeddike

Salt og peber

 

Snit spidskålen fint og kom det i en stor skål. Rist mandlerne af på en rygende varm pande, så de får lidt farve. Mandlerne skal ikke smuttes. Skær æblerne i både og fetaen i tern. Hak mynten.     

Lav dressingen ved at blande olivenolie, granatæblesirup og æbleeddike i en lille skål. Tilsæt lidt salt og peber. 

Kom æbler, granatæblekerner, feta, mandler og mynte ned i den store skål til spidskålen og vend det hele godt sammen. Kom til sidst dressingen over. 

Falafel bagt i ovn

Denne falafel-opskrift smager af Mellemøsten og til trods for, at opskriften er fedtfattig, holder den max! :)

50-60 stk.

300 g udblødte kikærter, SKAL IKKE KOGES

100 g hvide butterbeans, SKAL IKKE KOGES

4 fed hvidløg

1 rød chili, uden kerner

3 spsk. falafelkrydderi (mix af spidskommen, koriander, kanel, allehånde, muskatnød og sort peber)

1 tsk. salt

1 stor håndfuld frisk koriander

1 stor håndfuld frisk, bredbladet persille

2 spsk. rasp eller loppefrøskaller

4 spsk. olivenolie

Lidt vand

Kom de tørrede kikærter og butterbeans i en stor skål med rigeligt vand og stil den i køleskabet natten over – eller mindst 6 timer. Skyl herefter kikærter og butterbeans i rigeligt koldt vand og lad dem dryppe af.

Hak løg, hvidløg og chili fint og kom det op i en foodprocessor sammen med den bredbladede persille og koriander. Tilsæt kikærter, butterbeans, rasp/loppefrøskaller, falafelkrydderi og olivenolie og kør det hele til en ensartet masse. Hvis ”falafel-farsen” er for tør tilsættes vand lidt af gangen - farsen må ikke blive for flydende!

Form falafel-farsen til små, runde kugler og placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bages i ovnen ved varmluft 200° i ca. 25 minutter, til de er sprøde. Hvis du ønsker en ekstra sprød falafel, kan du pensle falaflernes overflade med olivenolie inden bagning.

Mellemøstlig sommersalat

Jeg er vild med denne sommersalat, som smager anderledes på den gode måde! De mange, friske krydderurter samt de ristede tomater og citroner fungere perfekt! 

6 personer

250 g fregola pasta (små, runde pastakugler, brug evt. grov bulgur)

400 g cherrytomater på stok

150 g radisser, skåret i ¼-dele

½ rødløg, snittet fint

3 citroner

Skal fra 1 appelsin

1 bakke rucola 

Frisk oregano

Frisk rosmarin

Frisk basilikum

Frisk mynte

Frisk persille

Frisk dild

Kog fregola-pastaen i en gryde med saltet vand ca. 15 minutter – de skal være al dente. Hæld vandet fra pastaen, tilsæt så koldt vand og lad pastaen køle af deri.

Varm ovnen op til 220° varmluft.

Skær 2 citroner i 2-3 mm tynde skiver og kom skiverne ned i en frysepose sammen med lidt olivenolie og en smule salt – vend det hele rundt. Kom derefter citronskiverne ud på en bageplade beklædt med bagepapir, så de ligger i en og en ved siden af hinanden.

Kom cherrytomaterne med stilk i en anden frysepose sammen med lidt olivenolie samt salt, frisk rosmarin og oregano, vend forsigtigt rundt og kom derefter cherrytomaterne ud på en anden bageplade beklædt med bagepapir. Sæt begge bageplader i ovnen og bag det hele i ovnen ca. 15-20 minutter – til citronerne begynder at karamellisere og skindet på tomaterne lige begynder at revne. Når citroner og tomater er kølet af fjernes tomaterne fra stilkene.

Kom fregola-pastaen op i en stor skål sammen med rucola, radisser, rødløg samt frisk, hakket basilikum, mynte, persille og dild (1/2 håndfuld af hver) og vend det hele sammen. Placer salaten på et stort fad og dekorer med de ristede tomater og citroner. Til sidst hældes dressingen over inden servering.

I en lille skål blandes 0,5 dl olivenolie, skal fra 1 appelsin, 2 spsk. citronsaft og en smule salt sammen til en dressing

Kikærtegryde

Kikærter er et sundt og lækkert alternativ til middagsbordet. Jeg elsker at servere denne kikærtegryde med fx okse- eller lammeköftas. 

6-8 personer

200 g kikærter

1 aubergine

1 squash

10-12 store san mazano tomater (eller andre smagfulde tomater)

2 store rødløg

4 fed hvidløg

2 tsk. spidskommen

1 lille tsk. koriander

1 lille tsk. kanel

1 lille tsk. paprika

½ tsk. gurkemeje

Salt og peber

Olivenolie

Balsamico

300 g gedefeta

Friske basilikumblade

Kog kikærterne i en gryde til de er møre, dvs. ca. 45-60 minutter. Hæld derefter vandet fra kikærterne og sæt dem til side, så de kan køle af.

Varm en sauterpande op over middel varme og tilsæt kikærterne sammen med krydderierne. Lad det hele simre i 10 minutter, til kikærterne er gyldne. Hæld kikærterne i en stegeso.

Skær auberginen i tern, kom dem i en si og drys med salt. Lad aubergineternene trække 5-10 minutter, imens squashen skæres i tern og løg samt hvidløg hakkes fint.  Skær tomaterne i tern.

Steg auberginerne i sauterpanden i rigeligt olivenolie til de er bløde, og kom dem så op i stegesoen. Kom løg, hvidløg og squash op i sauterpanden og steg det hele til det er blødt. Tilsæt derefter løg, hvidløg og squash til stegesoen. Til sidst steges tomaterne i sauterpanden til de falder lidt sammen og kommes så op i stegesoen. Tilsæt lidt balsamico til indholdet i stegesoen, kom stegesoen i ovnen ved 150° grader og bag det hele i 2-3 timer.

30 minutter inden servering skæres fetaen i tern og drysses ned i stegesoen, som derefter stilles tilbage i ovnen. Inden servering toppes med friske  basilikumblade.

Græskinspireret tærte

Denne tærte er anderledes - på den gode måde. Blandingen af spinat, feta og pinjekerner er utrolig lækker og en af mine nye favoritter. 

Ca. 6 personer

350 g butterdej

250 g spinatblade

3 stængler bladselleri

½ lille rødløg

2 fed hvidløg

2 spsk. frisk persille

2 spsk. frisk mynte

2 tsk. frisk salvie

150 g feta

50 g pecorino-ost

1 håndfuld pinjekerner 

Revet skal fra 1 citron

1 æg

Salt og friskkværnet peber

Skyl spinatbladende i en stor skål vand. Hak rødløg, bladselleri og hvidløg meget fint. Hak ligeledes persille, mynte og salvie groft.

Varm en sauterpande op og steg bladselleri, løg, hvidløg, mynte, persille og salvie til løg og bladselleri er bløde. Tag panden af varmen og vendt pecorino-osten, pinjekerner, citronskal, salt og peber i. Lad fyldet køle af. 

Rul butterdejen ud, så den er 3 mm tyk og kom fyldet på – undlad dog fyld på de yderste 3 cm hele vejen rundt. Pres fyldet ned i dejen med en ske. Skær fetaen i tern og strø dem ud over fyldet. Fold siderne af butterdejen op omkring fyldet og pensel kanterne med det sammenpiskede æg.

Bages i ovnen ved 200° grader i ca. 30 minutter indtil kanterne er gyldne og tærten bagt i midten.

Aubergine tærte

Denne mellemøstlige tærte med auberginer er perfekt som tilbehør til et større tapasbord - lækker og cremet! 

Ca. 6-8 personer

3 auberginer

2 løg

5 æg

40 g brødkrummer (ca. 4 skiver)

150 g gorgonzola

3 fed hvidløg

25 g persille

2 spsk. mel

1 spsk. frisk limesaft

1,5 tsk. bagepulver

1,5 tsk. safrantråde

½ tsk. salt

Friskkværnet sort peber

Skær auberginerne i halve på den lange led, derefter i 1 cm tykke skiver og til sidst i 1 cm tykke pinde (1 x 1 x 6cm). Hak løgene og hvidløgene fint.  

Varm en sauterpande med olivenolie og steg løg og hvidløg blanke. Tilsæt herefter auberginerne sammen med rigeligt olivenolie, salt og peber og steg til auberginerne er helt møre. Lad det hele køle af.

Pisk æg, mel, bagepulver, brødkrummer, finthakket persille sammen i en stor skål. Kom safrontrådene i et glas sammen med 1 spsk. kogende vand og lad det trække i 10 minutter. Kom så vandet ned i æggemassen sammen med auberginer, løg og hvidløg og rør det hele sammen.

Smør en kageform (d=20 cm) og vendt massen ned i. Bag tærten i ovnen ved 200° i ca. 35 minutter til den er gyldenbrun og fast i midten.  

Mellemøstlig tomatsalat

Denne tomatsalat er meget anderledes, et spændende indspark fra mellemøsten. Perfekt til sommermad. 

4-6 personer

300 g gule cherrytomater

300 g røde cherrytomater

1 rød peber

1 rødløg

1-2 granatæbler

3-4 fed hvidløg

2 tsk. æbleeddike

1,5 spsk. granatæblesirup

0,5 dl. olivenolie

Frisk oregano

Herbes de Provence

Salt og peber

Skær cherrytomater, rød peber og løg i små ½ cm store tern og kom det hele op i en stor skål.

Slå på granatæblerne med en grydeske, skær dem over og ”bank” kernerne ud ned i en mindre skål ved at slå med grydeskeen på skallen. Fjern de hvide ”tråde”, da de er bitre. Kom granatæblekernerne ned i den store skål. 

I en mindre skål piskes presset hvidløg, Herbes de Provence, salt, peber, æbleeddike og olivenolie sammen. Hæld dressingen over salaten og bland det forsigtigt sammen. Pynt med friske oreganoblade (ca. en håndfuld).

Baba ganoush

Baba ganoush er en lækker mellemøstlig dip baseret på aubergine - passer perfekt til krydret grillmad eller som en del af et mellemøstligt tapasbord 

Ca. 5 dl.

4 aubergine

2 fed hvidløg

Skal fra 1 citron

1 spsk. citronsaft

2 spsk. hakket persille

2 spsk. hakket mynte

Kerner fra ½ granatæble

Olivenolie

Salt og peber

Tænd ovnen på 200 grader. 

Halver auberginerne på langs og rids skærefladerne på kryds og tværs. Smør skærefladerne med olivenolie og krydder med salt. Læg auberginerne sammen igen og bag dem helt møre i ovnen i 30-40 minutter.

Skrab det varme auberginekød ud ved hjælp af en ske og kom det i en si. Lad væsken løbe fra over 1-2 timer  jo mere vand der løber fra, jo bedre.   

Kom auberginekødet i en skål og tilsæt presset hvidløg, citronskal og –saft, olivenolie, ½ tsk. salt og friskkværnet peber. Rør det hele godt sammen og lad dippen trække 1 time ved stuetemeratur. 

Inden servering røres krydderurterne i og dippen pyntes med granatæblekerner.