Kirsebærsauce

Jeg har aldrig brudt mig om kirsebærsauce til ris a la manden juleaften - indtil jeg prøvede denne opskrift! Denne kirsebærsauce smager helt fantastisk. Prøv den! 

4-6 personer

300 g udstenede kirsebær fra fryseren eller dessertkirsebær

0,75 dl portvin

0,75 dl kirsebærvin fx Frederiksdal

1 dl vand

1 dl appelsinsaft

1 vaniljestang

65 g sukker, evt. mere afhængig af kirsebærenes syrlighed

Majsstivelse

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og fordel dem i en spsk. af sukkeret. Kom vanilje, sukker, portvin, kirsebærvin, vand og appelsinsaft i en lille gryde og kog det op – lad det simre et par minutter. Herefter tilsættes kirsebærrene og saucen simre yderlig 10 minutter.

Rør en smule majsstivelse i koldt vand og tilsæt til kirsebærsaucen en smule af gangen indtil saucen får den rette tykkelse.

Lunes lige inden servering

Hjemmelavet lun rødkål

Denne hjemmelavede, lune rødkål med æbler og timian er et must på julebordet! 

6-8 personer

1 rødkål

2 æbler

1 bundt timian

Æbleeddike

Sukker

Salt og peber

Skyl rødkålen og skær det i tynde strimler. Fjern kernehusene fra æblerne og skær æblerne i mindre tern. Pluk timian fra kvistene.

I en stor gryde tilsættes lidt olivenolie sammen med rødkålen, som steges let mør ved stille varme i ca. 5 minutter. Tilsæt derefter ½ dl vand, 1 dl æbleeddike og 1 dl sukker og lad kålen simre uden låg til den er helt mør. OBS: tilsæt æbletern og timian de sidste 5 minutter af tilberedningstiden. Smag til med salt, peber og evt. ekstra eddike eller sukker.   

Ingefær-lakridskonfekt

Denne konfekt er anderledes, men et spændende nyt indput - jeg er vild med blandingen af lakrids, ingefær og citron :) 

Ca. 60 stk.

400 g marcipan

1 stor spsk. lakridspulver

2 tsk. fintrevet ingefær

Skal fra 1 citron

Hvid chokolade

Kom marcipan, ingefær, citronskal og lakridspulver op i en skål og ælt det hele godt sammen med fingrene. Del massen i 4 lige store stykker og rul hvert stykke ud til en lang pølse med diameter på ca. 1,5 cm.  Skær marcipan-pølserne i små stykker på ca. 1,5 cm og rul derefter hvert stykke rundt med hænderne.

Overtræk marcipanen med hvid chokolade og drys revet citronskal eller anden pynt på toppen. Sti konfekten på køl, så chokoladen stivner.

Rødkålssalat

Denne salat er et frisk indspark, som passer perfekt til julebordet. 

6-8 personer

½ rødkål

1 æble

1 appelsin

1 granatæble

1 håndfuld valnødder

1 spsk. granatæblesirup

2 spsk. balsamico

3 spsk. olivenolie

Salt og peber

Snit rødkålen fint og kom den op i en stor skål. Skær æble og appelsin i både og derefter i tern. Befri granatæblet for kernerne og kom dem ned i skålen sammen med æble- og appelsintern. Hak valnødderne i grove stykker, og kom dem op i salatskålen.  

Rør granatæblesirup, balsamico, olivenolie, salt og peber sammen i en mindre skål og hæl det over salaten. Vend salaten rundt og server. 

Æbleskiver

Æbleskiver og gløg er noget at det lækreste ved julen! Jeg elsker at lave mine egne æbleskiver fra bunden, da resultatet er langt bedre en dem man køber i butikkerne. Prøv evt. at komme små æblestykker i midten af æbleskiverne, som man gjorde i gamle dage. 

Ca. 25 stk.

240 g hvedemel

4 dl. kærnemælk

1 tsk. revet citronskal

3 æg

1 spsk. sukker

1 tsk. citronsaft

¼ tsk. salt

½ tsk. natron

1 spsk. vaniljesukker

Evt. små æblestykker til at komme i midten

Skil æggene ned i hver sin skål, hæld citronsaft og sukker ned til æggehviderne og pisk det stift med en håndmixer. Bland resten af ingredienserne med æggeblommerne i en stor skål og rør det til en tyk, ensartet dej med håndmixeren. Vend så æggehviderne ned i dejen. 

Bag æbleskiverne ved mellemvarme, idet hullerne i panden fyldes ¾ op med ½ dl dej. Placer evt. et æblestykke i midten. Vend så æbleskiven rundt og bag den anden side. 

Jødekager

I min familie ELSKER vi jødekager til jul! Dette er min mors opskrift, som er de bedste jødekager i hele verden :) 

1 stor dåse

200 g margarine

350 g mel

85 g sukker

½ tsk. hjortetaksalt

1 æg  + 1 æg til pensling

kanelsukker og smuttede mandler til pynt

Skær margarinen i mindre stykker, og smulder det i melet. Tilsæt de øvrige ingredienser og saml dejen. Rul dejen ud på et meldrysset bord og udstik kagerne. Læg kagerne på en bradepande og pensel med det sammenpiskede æg og pynt med kanelsukker og smuttede mandler.
Bages ved 200° i 5-7 minutter.

Pebernødder

Prøv denne opskrift på pebernødder, og du vil vide, hvordan pebernødder virkelig skal smage! 

2 store dåser

375 g smør

375 g sukker

3 æg

850 g hvedemel

1 tsk. ingefær

1 tsk. kardemomme

1½ tsk. kanel

2 tsk. natron

3 knsp. peber

Smelt smørret i en lille gryde. 

Bland de tørre ingredienser sammen i en skål og kom så det smeltede smør samt æg ned i skålen, og ælt dejen sammen. Form dejen til små kugler mellem håndfladerne. Læg dejkuglerne på en bageplade, og bag dem i ovnen ved 200° til de er gyldne under bunden.

Nougat-bidder

Nougat-bidder er jule-konfekt for voksne. Blandingen af nougst, chokolade og rom giver en helt speciel, intens smag. Prøv den! 

20 stk.

300 g blød nougat

100 g mørk chokolade

100 g mandler

100 g røde cocktailbær

100 g tranebær

2 spsk. mørk rom

3 spsk. flormelis med chokoladesmag

Start med at hakke nougat og chokolade groft, kom det op i en tallerken og smelt det over et vandbad. Rør så flormelis og rom sammen i en lille skål, og bland det sammen med nougaten og chokoladen.

Herefter hakkes mandler, tranebær og cocktailbær til mindre stykker og tilsættes det til blandingen. Til sidst hældes massen i en form (10x20), som stilles i køleskabet til massen er stiv. Inden servering skæres massen ud i mundrette bidder.  

Julekagen

Denne julekage er et super lækkert alternativ til julefrokosterne, hvis man ikke er så meget til ris a la mande. Den er et stort hit blandt mine veninder - og med god grund! 

6-8 personer

100 g mandler 

100 g hasselnødder

100 g valnødder

125 g tørret figner

75 g tørret dadler

50 g tørret abrikos

50 g tørret tranebær

½ tsk. stødt kanel

¼ tsk. stødt ingefær

¼ tsk. stødt nellike

¼ tsk. stødt koriander

¼ tsk. stødt muskatnød

1 spsk. hvedemel

2,5 dl. flormelis

¾ dl. honning

Drys: flormelis og kanel 

Start med at hakke nødder og det tørrede frugt i små stykker. Bland så krydderier, flormelis og hvedemel sammen i en stor skål og tilsæt de hakkede nødder og tørrede frugter. Vend det hele rundt i skålen.

Kom honningen op i en lille gryde og smelt den under svag varme. Tilsæt herefter honningen til skålens indhold og rør rund til massen bliver ensformig. 

Smør en springform med smør og kom dejen heri. Bag julekagen i ovnen ved 200° til kagen er fast og gylden, dvs. ca. 30 minutter.

Når kagen er afkølet drysses den med en blanding af kanel og flormelis.

Ris a la mande

Ris a la mande er en af julens helt store klassikere, og denne opskrift med hakkede mandler er klart min favorit. 

Ca. 8 personer

1 portion risengrød af 1 L mælk

4 dl. piskefløde

150 g smuttede mandler

1 vaniljestang

4 spsk. sukker

Kom mandlerne i en tallerken og hæld kogende vand over - lad dem trække i 15 minutter, så skallen er lige til at smutte af. Smut herefter mandlerne, læg 1 til side og hak resten groft. Vend de hakkede mandler i den kolde risengrød. 

Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud, put dem op i en skål sammen med fløde og sukker og pisk til det bliver til en stiv flødeskum. Vend flødeskummen i risengrøden og kom den færdige ris a la mande samt den smuttede mandel i en serveringsskål, og stil den på køl nogle timer, så vaniljesmagen kan trænge ud i grøden. 

Server med varm kirsebærsauce.