Aioli

Denne opskrift på aioli er super nem - og smager himmelsk

 

Ca. 4 personer 

 

1 æg

2 dl. smagsneutral olie

2 fed hvidløg 

1 spsk. citronsaft 

1 tsk. hvidvinseddike/æbleeddike 

1 tsk. sukker

1 tsk. dijon sennep

½ tsk. flagesalt 

 

Kom alle ingredienserne i en smal skål og blend det sammen med en stavblender (brug den lille skive med huller i) til konsistensen er tyk. Det er vigtigt, at stavblenderen bevæges op og ned i skålen, så der tilføres luft til aiolien.  

Smag til med salt. 

Salsa Roja

Denne hjemmelavede salsa er nem at lave og smager meget mere intens, end den du kan købe i supermarkedet. Styrke: 1 jalapenos er mild og 2 er stærk. 

Ca. 2,5 dl. 

 

2 alm. Tomater 

250 g cherrytomater 

1-2 jalapeno (afhængig af hvor stærk du ønsker din salsa)

¼ rødløg

2 fed hvidløg 

1 håndfuld frisk koriander

1 spsk. olivenolie 

Lidt salt 

 

Skær de almindelige tomater, løg, jalapeno og hvidløg i mindre stykker og kom det hele ned i en minihakker sammen med olivenolie og salt. Blend det til en tyk, lidt grov salsa. 

Hak cherrytomaterne i små, fine stykker og hak de friske koriander groft. Bland cherrytomater og frisk koriander sammen med salsaen og server. 

Dumplingssauce

Denne sauce er perfekt til at dyppe dumplings i 

Ca. 3 dl.

½ dl. sojasauce 

¼ dl. Maggi-sauce 

2 dl. vand 

3 spsk. sukker 

1 chili 

Kom vand og sukker i en lille kasserolle og kog det op for middelvarme. Tilsæt så soya- og Maggi sauce og lad saucen koget et par minutter. Hæld så saucen i en skål, så den kan køle af. 

Tilsæt hakket chili lige inden servering. 

Sur-sød-sauce

Denne hjemmelavede sur-sød-sauce vil imponere - smagen er meget bedre end købe-versionen. 

4-6 personer

Chilisauce: 

1 fed hvidløg

1 chili 

1 tsk. tamarindpasta

1,5 dl. vand

1 spsk. sojasauce
1 spsk. fiskesauce
1 tsk. maizena

Lidt palmesukker 

Hak chili og hvidløg fint. Lav  chilisaucen ved at komme alle ingredienser i en gryde og bring det i kog, indtil maizenaen jævner saucen. Lad den køle af.

Vietnamesisk peanutsauce

Denne vietnamesiske peanutsauce er perfekt til de friske vietnamesiske forårsruller. Og så er den super nem, at lave! :)  

4-6 personer

Peanutsauce: 
2 spsk. peanutbutter
4 spsk. hoisin sauce 
3 spsk. riseddike 
Lidt tørret chili/samba olek efter smag
Lidt vand (OBS! Skal først i efter saucen har været i mikroovnen)

Lav peanutsaucen ved at komme alle ingredienser i en skål og varm det i mikroovnen i 30 sekunder, rør derefter saucen sammen - hvis peanutbutteren ikke er helt opløst varmes saucen igen i mikroovnen. Når saucen er rørt helt sammen tilsættes vand lidt af gangen under omrøring til saucen har den rette konsistens. 

Baba ganoush

Baba ganoush er en lækker mellemøstlig dip baseret på aubergine - passer perfekt til krydret grillmad eller som en del af et mellemøstligt tapasbord 

Ca. 5 dl.

4 aubergine

2 fed hvidløg

Skal fra 1 citron

1 spsk. citronsaft

2 spsk. hakket persille

2 spsk. hakket mynte

Kerner fra ½ granatæble

Olivenolie

Salt og peber

Tænd ovnen på 200 grader. 

Halver auberginerne på langs og rids skærefladerne på kryds og tværs. Smør skærefladerne med olivenolie og krydder med salt. Læg auberginerne sammen igen og bag dem helt møre i ovnen i 30-40 minutter.

Skrab det varme auberginekød ud ved hjælp af en ske og kom det i en si. Lad væsken løbe fra over 1-2 timer  jo mere vand der løber fra, jo bedre.   

Kom auberginekødet i en skål og tilsæt presset hvidløg, citronskal og –saft, olivenolie, ½ tsk. salt og friskkværnet peber. Rør det hele godt sammen og lad dippen trække 1 time ved stuetemeratur. 

Inden servering røres krydderurterne i og dippen pyntes med granatæblekerner.

Haydari

Haydari er en super lækker feta-peberfrugtdip, som passer godt til tapasbordet. Jeg plejer at servere den sammen med grissini-sticks :)  

Ca. 4-5 dl

400 g feta

1 rød peberfrugt

1 dl. ajvar (tyrkisk peberfrugt relish)

1 chili

3 fed hvidløg

Et lille bundt bredbladet persille

Halver fetablokken og peberfrugten, kom halvdelen ned i foodprocessoren sammen med chili, ajvar og hvidløg og blend til en lidt grov puré. Hak den halve peber og fetaost i grove stykker og kom det ned i foodprocessoren sammen med persillen. Brug puls-knappen på foodprocessoren til at lave en grovhakket puré. Server sammen med tapas, brød/grissini. 

Mojo picón

Mojo er Spaniens svar på pesto - jeg elsker denne version på rød peber og chili sammen med Gran Canariske kartofler og grillet kød om sommeren. 

Ca. 4 dl.

2 røde peberfrugter

2 chili efter smag  

2 fed hvidløg

2 tsk. røget paprika

1 tsk. salt

1 spsk. hvidvinseddike

Olivenolie

Bag peberfrugterne i ovnen ved 230 grader varmluft i 20-30 minutter, til de er sortplettet. Kom så peberfrugterne i en skål og hæld kold vand over dem. Pil herefter skindet af peberfrugterne og kom kødet op i en foodprocessor. Kom de resterende ingredienser op i foodprocessoren og blend det hele til en tyk pesto.
Kom mojoen på glas og hæld et lag olivenolie på, så det dækker hele overladen, så kan mojoen holde 4 uger i køleskabet.

Mojo Verde

Mojo er Spaniens svar på pesto - jeg elsker mojo til grill-mad som tilbehør til Gran Canariske kartofler og kød. Denne version med koriander er frisk på en ny måde! 

Ca. 3 dl.

2 bundt koriander

1 stor håndfuld persille

15 g pinjekerner

3 fed hvidløg

1 tsk. spidskommen

1 tsk. salt

1 spsk. hvidvinseddike

Olivenolie

Kom de hele spidskommen i en morter sammen med salten og mal det til et fint pulver. Kom alle ingredienserne op i en foodprocessor og blend det hele til en tyk pesto.
Kom mojoen på glas og hæld et lag olivenolie på, så det dækker hele overladen, så kan mojoen holde 4 uger i køleskabet.

Grøn pesto

Grøn pesto lavet på frisk basilikum er helt fantastisk! Jeg elsker den intense smag, som man får, når man laver sin egen pesto!

Ca. 5 dl.

1 stort bundt basilikum 

3-4 spsk. revet parmesanost 

2 fed hvidløg

4 spsk. pinjekerner

Olivenolie

Citronsaft

Salt og peber

Rist pinjekernerne gyldne på en varm pande, og kom dem så ned i foodprocessoren sammen med basilikum, parmesanost, hvidløg, citronsaft, salt, peber og olivenolie. Blend massen med olivenolie til den rette konsistens.

Kom pestoen på glas og hæld et lag olivenolie på, så det dækker hele overfladen, så kan pestoen holde 4 uger i køleskabet.

Raita-dressing

Denne raita-dressing er nem at lave og passer perfekt til indisk mad til at dyppe naan brød og papadums i.

Ca. 4 personer

2 dl. græsk yoghurt, 10 %

1 tsk. stødt spidskommen

1 fed hvidløg

1 tsk. groft salt

Friskkværnet peber 

Bland yoghurten med presset hvidløg, salt, spidskommen og peber i en passende skål og server.

Chilipasta

Chilipasta er vidunderlig - brug den til at spice diverse retter op eller som tilbehør. 

Ca. 2 dl

Chili efter smag

12 soltørrede tomater 

2 fed hvidløg 

4 spsk. muscovadosukker

Lidt groft salt

Olivenolie

Kom chili og kerner i en foodprocessor sammen med de øvrige ingredienser og kør det hele til en grov mos. 
Hvis du ønsker en mere stærk chilipasta, så spar på sukkeret.

Hummus

Hummus er bare lækkert! Jeg elsker at bruge det i sandwich med falafel, som dip til gulerods- og agurke-stænger, brød eller tortilla-chips.  

Ca. 5 dl.  

2 dåser kikærter

1 dl. olivenolie

2 fed hvidløg

Saften fra 1 citron 
1 tsk. paprika

2 tsk. spidskommen i pulver

1 spsk. tahin

1 tsk. salt

Kom kikærter, hvidløg og olivenolie i en foodprocessor og blend massen godt, indtil den er helt jævn. Tilsæt citronsaft, paprika, spidskommen og tahin og blend godt igen. Hvis hummussen er for tør tilsættes vand eller tahin, indtil den har en passende konsistens – jeg kan godt lide, at den er lidt tyk. Til sidst tilsættes salt efter behov. 

Rød pesto-dip

Denne dip er perfekt som tilbehør til ovnstegte kartofler fx til grill-mad. Prøv den! 

4 personer

2 dl. græsk yoghurt 10 %

3 spsk. rød pesto 

1 fed presset hvidløg

Lidt hakket frisk basilikum

Salt og peber

Rør alle ingredienserne til dippen sammen  i en skål, og smag den til. 

Kom dippen i en pæn skål og server. 

Tzatziki

Tzatziki er et lækkert tilbehør til græsk mad! Spis det til brød som en lille forret eller som tilbehør til krydrede kartoffelbåde og fx et grillspyd (souvlaki). 

4 personer

250 g agurk

2 fed hvidløg

300 g græsk yoghurt, 10 %

Salt og peber

Riv agurken groft og pres saften fra. Kom den revet agurk op i en skål, tilsæt presset hvidløg, græsk yoghurt  salt og peber og bland det hele godt. Kom tzatzikien i en flot skål og server.