Black pepper beef curry

Denne indiske karryret smager fantastisk - den lange tilberedningstid i stegesoen sikre, at kødet er HELT mørt!  

4 personer

1 kg oksetykkam i store tern

3 løg

5 fed hvidløg

1 tommel ingefær

1 grøn chili, uden frø

4 tsk. sorte peberkorn

1 spsk. korianderfrø

2 tsk. spidskommenfrø

1 tsk. fennikelfrø

1 spsk. garam masala

1 tsk. gurkemeje

1 tsk. salt

10 friske karryblade

Revet citronskal fra ½ citron

2 spsk. æbleeddike

1-2 dåser kokosmælk

En stor håndfuld usaltede cashewnødder

Rist korianderfrøene på en rygende varm, tør pande og knus dem efterfølgende i en morter. Derefter knuses de sorte peberkorn i morteren og blandes sammen med salten og de knuste korianderfrø. Skær oksekødet i store tern og vend dem rundt i krydderiblandingen. Steg kødet på alle sider og kom det derefter op i stegesoen.

Rist spidskommen og fennikelfrø på en rygende varm, tør pande og knus dem så i morteren. Bland de stødte krydderier sammen med garam masala og gurkemeje.

Hak løg, hvidløg og chili fint. Riv ingefæren og citronskallen. I en sauterpande kommes løg, hvidløg, chili, ingefær og citronskal, som steges til løgene er gyldne. Tilsæt så de sidste krydderier sammen med kokosmælk, æbleeddike og karryblade og kog det hele op. Kom saucen op i stegesoen sammen med cashewnødderne og bag det hele i ovnen ved 150° i ca. 3 timer

Serveres med ris og frisk koriander.

Indisk græskargryde

Jeg ELSKER butternut squash og denne indiske græskargryde er min yndlingsret i den kolde vintertid. Retten er fyldt med masser af grønt og har en skøn karrysmag. 

4 personer

1 butternut squash (evt. hokaido græskar)

1 dåse kikærter

200 g kyllingebryst/kalkun i strimler

200 g frossen spinat

2 løg

1 dåse kokosmælk

½ dåse hakkede tomater

1 tommel ingefær  

3 fed hvidløg

1 chili uden kerner

2 spsk. karry

2 tsk. garam masala

Salt og peber

Creme fraise/skyr

Halver græskaret, fjern kernerne og skræl det. Skær græskaret i tern af ca. 3x3 cm, kom dem i en frysepose sammen med olie, salt og garam masala og ryst det hele godt sammen. Tænd ovnen på 200°C varmluft og bag græskaret på en bageplade beklædt med bagepapir i 20-30 min.  

Skær løgene i tynde skiver, pres hvidløgene, riv ingefæren og hak chilien fint (befriet fra kerner). I en stor gryde svitses løg, hvidløg, ingefær, chili, karry og garam masala, hvorefter kyllinge-/kalkunkødet tilsættes. Når kødet er stegt tilsættes spinaten, som derved tøes op.

Tilsæt så kikærter, kokosmælk og hakkede tomater og lad retten simre i 15 minutter. Smag til med salt, peber samt karry.

Til sidst vendes de bagte tern af butternut squash i retten. Serveres i dybe tallerkner med en klar creme fraise/skyr på toppen.

Den bedste bønne-dahl

Denne bønne-dahl er min nye livret - perfekt til de kolde vinteraftner, hvor de indisk-inspirerede krydderier varmer. 

4-6 personer

1 pakke god, røget bacon

2-3 sødkartofler

1 butternut squash

200 g tørrede, hvide bønner

250 g friske spinatblade

400 g friske tomater

1 dåse hakket tomater

2 løg

4 fed hvidløg

1 chili

2 tsk. røget paprika

2 tsk. alm. paprika

2 tsk. garam masala

1 tsk. stødt spidskommen

0,5 tsk. kanel

Kom de hvide bønner i en skål med vand, så de er helt dækket, og lad dem trække i køleskabet i mindst 12 timer. Hæld så vandet fra bønnerne, kom dem i en middelstor gryde med frisk vand og lidt salt og kog dem ved svag varme i 30-45 minutter (til de er bløde med lidt bid).

Varm ovnen op til 180°.

Skræl sødkartofler og græskar, skær begge dele i rustikke stykker og kom dem i en pose med olivenolie, salt samt lidt kanel, spidskommen og paprika. Hæld posens indhold ud på en bageplade beklædt med bagepapir og bag det hele i ovnen i 30-45 minutter – til græskar og sødkartofler er gennemstegte.  

Pil løg og hvidløg, hak hvidløget i rustikke stykker og skær løgene i skiver. Skær tomaterne i både, hak chilien fint og skyl spinaten grundigt.

Skær den røget bacon i mindre stykker og steg den over middel-høj varme i en stor sauterpande. Tilsæt så løg, chili og hvidløg og lad det stege lidt, derefter kommes krydderierne i og svits af. Kom nu de friske tomater i, og lad dem stege, til de bliver helt bløde. Herefter tilsættes spinaten lidt af gangen, som den falder sammen. Når spinaten er faldet helt sammen tilsættes dåse-tomaterne og retten smages til med krydderier inkl. salt. Lige inden servering vendes først de kogte, hvide bønner i og derefter de bagte græskar- og sødkartoffeltern.

Server med fx ris, perlebyg eller brød

Chicken/Lamb Korma

Denne ret smagte jeg første gang på en autentisk, indisk restaurant i Berlin - og blev med det samme hooked! Jeg elsker den let krydrede smag. 

4-6 personer

4 kyllingebryster/lammekød

2 løg

400 g græsk yoghurt

4 spsk. tomatpassat

1,5 dl. piskefløde

200 g usaltede cashewnødder

3 fed hvidløg, presset  

3 tsk. revet, frisk ingefær

2,5 tsk. korianderfrø

1,5 tsk. hele spidskommen

6 hele, grønne kardemommekapsler

½ tsk. stødt chili

1,5 tsk. paprika

1,5 tsk. gurkemeje

4 laurbærblade

1 spsk. smør

Frisk koriander til pynt

Rist alle hele krydderier på en tør pande, og rist herefter cashewnødderne. Mal krydderier til en karry i en morter eller en mini-hakker og bland karryen med de resterende krydderier, yoghurt, hvidløg og ingefær. Skær kyllingen/lammekødet i grove tern og læg dem i yoghurt-marinaden i 2-3 timer – gerne natten over.

Steg kødet på en varm pande, så det er gyldne på alle sider, og læg dem til side.

Skær løgene i skiver og steg det gyldent i en stor gryde. Tilsæt tomatpassat og lad den svitse af. Kom cashewnødder, kødstykkerne, resten af karry-marinaden og lidt vand ned i gryden og lad saucen koge i 45 minutter under svag varme. Lad låget ligge halvt på, så saucen langsomt bliver reduceret. Tilsæt til sidst fløden og smørret for at jævne saucen.

Serveres med ris og koriander.

Chicken Saag

Chicken saag er en indisk spinatret med kylling, som er nem at lave og knap så krydret. Perfekt til de mindste. 

6 personer

1 kg kyllingekød fx bryst

2 løg

1 kg frossen spinat

3 fed hvidløg

3 cm revet ingefær

5 dl græsk yoghurt

4 spsk. tomatpassat 

2 laurbærblade

4 tsk. stødt koriander

1 spsk. sennepsfrø

2 tsk. stødt spidskommen

1 tsk. chilipulver

5 grønne kardemommekapsler

1 tsk. gurkemeje

Friskkværnet salt og peber

Saften fra ½ citron

Rist alle tørre krydderier på en tør pande, og mal dem til en karry i en morter eller en mini-hakker. Bland karryen med de tørre krydderier samt med yoghurten. Skær kyllingekødet i grove tern og læg det i yoghurt-marinaden i 2-3 timer – gerne natten over.

Steg kyllingestykkerne på en varm pande, så de er gyldne på alle sider, og læg dem til side.

Skær løg og hvidløg i skiver og steg det gyldent sammen med revet ingefær i en stor gryde. Kom kyllingestykkerne, resten af karry-marinaden, spinat og tomatpassaten ned i gryden og lad saucen koge i 1-2 timer under svag varme. Lad låget ligge halvt på, så saucen langsomt bliver reduceret. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Serveres med ris og koriander.

Raita-dressing

Denne raita-dressing er nem at lave og passer perfekt til indisk mad til at dyppe naan brød og papadums i.

Ca. 4 personer

2 dl. græsk yoghurt, 10 %

1 tsk. stødt spidskommen

1 fed hvidløg

1 tsk. groft salt

Friskkværnet peber 

Bland yoghurten med presset hvidløg, salt, spidskommen og peber i en passende skål og server.

Naan brød

Naan brød er super lækkert til indisk mad, hvor man bruger de søde, krydrede brød til at dyppe i diverse tilbehør fx dahl, indisk hummus eller curry-retten. 

16 stk.

50 g gær

8 dl. lunken mælk

200 g smeltet smør

2 æg

25 dl. hvedemel

2 dl. sukker

2 tsk. groft salt

2 tsk. ristet, stødt kardemomme

4 dl. yoghurt naturel til pensling

Nigella-frø til ovenpå brødet

Smulder gæren ned i en stor skål, tilsæt den lunkne mælk og rør rundt til gæren er opløst. Tilsæt så resten af ingredienserne og ælt dejen sammen til den er fast og let klæberig. Sæt dejen til hævning tildækket i 1 time.

Del dejen i 16 klumper og form så brødene ved at trække  i dem, så de bliver tynde, aflange og dråbeformede. Kom bollerne på en bageplade bekædt med bagepapir, pensel med yoghurt og drys nigella-frø på. Lad brødene efterhæve i 30 minutter. 
Bages på en varmesten eller ved varmluft 200° i ovnen  til de er svagt lysebrune.

Raita

Raita er et lækkert tilbehør til indisk mad, som giver et frisk og krydret pift. Spis den til selve rette eller dyp naan-brød eller pappadums-brød heri. 

Ca. 4 personer

7-8 dl. drænet yoghurt

1 spsk. finthakket mynte

1 spsk. finthakket koriander 

½ spsk. finthakket grøn chili – uden kerner

Lidt limesaft

½ agurk
Lidt stødt koriander 
Salt og peber

Dræn yoghurten ved at hælde den i et viskestykke, der er lagt i en si. Lad yoghurten smide væske i et par timer.

Flæk agurken, fjern kernerne og skær den i mindre tern, som herefter saltes, så de smider væske. 

Bland yoghurten med agurk, urter, chili, limesaft, stødt koriander, salt og peber og lad den stå køligt i en times tid, så smagen når at sætte sig.