Sommer bygotto

Bygotto er nordens svar på den italienske klassiker risotto. Jeg synes bygotto er knap så tyng, som risottoen og derfor er det perfekte tilbehør til en god bøf eller til sommerens grill-mad. 

4-6 personer 

250 g bygkerner

½ bundt grønne asparges 

½ pakke slikærter 

10 soltørrede tomater 

2 skalotteløg 

4 hvidløg 

1 stor håndfuld frisk rosmarin  

1 stor håndfuld frisk basilikum 

Revet skal fra ½ citron 

1 L hønse-/kyllingefond 

1 stort glas hvidvin 

Smør 

Parmesanost

Salt og peber

Hak skalotteløg, hvidløg og krydderurter fint. Skær asparges, slikærter og soltørrede tomater i mundrette bidder. 

Brun en klat smør i en stor gryde, kom hvidløg og skalotteløg ved, og brun det af i 30 sek.. Tilsæt så bygkorn og svits dem af kortvarigt. Herefter kommes hvidvinen ved, og koges ind sammen med bygkornene i et par minutter, så alkoholen forsvinder. Tilsæt så de soltørrede tomater og 1 dl. af hønsefonden. Der skal røres rund hele tiden, så bygottoen ikke brænder på. Når væsken er kogt ind tilsættes endnu en dl. hønsefond. Når bygkornene er ved at være møre tilsættes aspargers, slikærter, krydderurter, citronskal, salt og peber. Herefter tilsættes en stor spsk. smør, så risottoen begynder at tykne og til sidst tilsættes en god portion revet parmesanost mens der smages til med salt og peber. 

Serveres med en grøn salat eller et godt brød. 

Gremolata

Gremolata serveres til osso bucco med risotto alla milanese og giver retten et ekstra pift. 

4-6 personer

Et bundt persille

4 hvidløg

1 citron

Skyl persillen, hak den fint og kom den i en lille skål. Hak så hvdløgene fint og riv citronskallen og bland det sammen med persillen.

Serveres til osso bucco med risotto alla milanese.

Risotto alla milanese

Risotto alla milanese er det klassiske tilbehør til den italienske klassiker osso bucco. 

4-6 personer

400 g risotto ris

4 skalotteløg

1,5 L hønse-/kyllingefond

1 stort glas hvidvin

60 g smør + lidt ekstra til sidst

½ tsk. safran

1 stor håndfuld revet parmesan

Salt og peber

Snit skalotteløgene fint og riv parmesanosten. Kom safrantrådene ned i den varme bouillon, så væsken får en fin, gul farve.

I en stor gryde kommes olivenolie og skalotteløg, som varmes let igennem – det må ikke brænde på! Tilsæt risottorisene, som svitses under omrøring i 30 sek., og derefter tilsættes hvidvinen. Lad vinen koge ind, og tilsæt så 1 dl. af fonden. Rør rund hele tiden, så risottoen ikke brænder på. Når væsken er kogt ind tilsættes endnu en dl. fond osv. indtil al fonden er brugt og risene er kogt. Når risene er ved at være møre tilsættes salt, peber og en stor spsk. smør. Rør hele tiden i risottoen, så den ikke brænder på. Til sidst tilsættes revet parmesanosten. 

Serveres med osso bucco og gremolata.  

Pimientos de Padron

Denne snack er et must på tapasbordet! De stegte, søde pebre krydret med havsalt er et anderledes indspark til osten, serrano-skinken og pestoen ;) Man bliver afhængig! 

4 personer

400 g padron-pebre

En håndfuld cashewnødder uden salt

Olivenolie

Havsalt 

Varm en stor pande op for middelhøj varme og kom olivenolie på i et tyndt lag, så hele panden er dækket. Kom pebre og cashewnødder på panden og steg til pebrene er let brankede. Drys til sidst med havsalt og vend det hele rundt inden servering.

Lynsyltede agurker

Denne opskrift på hjemmelavede, syltede agurker er super nem - så ingen undskyldning for ikke, at lave dine egne! Perfekt som tilbehør til grill-mad om sommeren eller ovenpå en hotdog. 

6 personer

1 agurk

2 dl æbleeddike

2 dl rørsukker

Friskkværnet peber  

Skær agurken i tynde skiver på ca. 1 mm. på et mandolin-jern.

Kom eddike og sukker i en mellemstørrelse gryde og varm det op til, det lige netop koger, og sukkeret er smeltet. Tag så gryden af kogeplanen og tilsæt agurkeskiverne sammen med lidt friskkværnet peber. Rør det hele rund og lad agurkerne trække i ca. ½ time – jo længere de trækker, jo blødere bliver de.

Ravioli med rød pestofyld

Ravioli er vildt lækkert, denne opskrift med fyld af rød pesto og ost er en af mine favoritter. 

6 personer

Pastadej:

8oo g Tipo 00 hvedemel

8 æg

Lidt salt

Rød pestofyld:

1,5 dl hjemmelavet rød pesto eller anden kvalitetspesto

400 g ricotta

150 g mascarpone

100 g parmesan

Frisk salvie

Salt og peber

Kom alle ingredienserne til pastadejen ned i foodprocessoren med dejskiven i. Blend dejen sammen til en ensartet masse, og saml så dejen på et meldrysset bod og ælt den længe – jo længere, jo bedre!

Hvis du laver pastadejen uden foodprocessor sigtes mel og salt til en kegle på bordpladen. Lav en fordybning i melet og slå æggene ud ned i fordybningen. Arbejd langsomt æggene ind i melet med fingrene til den samler sig.

Læg dejen til hvile i 30 minutter i en plasticpose. 

Lav rød pestofyldet ved at røre pesto, ricotta, mascarpone, parmesan, salt, peber og salvie sammen i en stor skål eller i en foodprocessor. Stil fyldet på køl i flere timer, massen skal være helt kold, når den kommes på pastadejen, ellers bliver pastadejen blød.

Rul pastadejen ud på en pastamaskine og stik cirkler ud vha. en udstikker-form med d =8 cm. Kom ca. 1,5-2 tsk. fyld på hver dejplade og luk raviolierne ved at presse dejen sammen med fingrene. Kom raviolierne på en bageplade beklædt med bagepapir drysset med mel, så de ikke hænger fast. 

Kog raviolierne i rigeligt, let saltet vand tilsæt olie. De er færdige, når de flyder ovenpå. 

Kikærtegryde

Kikærter er et sundt og lækkert alternativ til middagsbordet. Jeg elsker at servere denne kikærtegryde med fx okse- eller lammeköftas. 

6-8 personer

200 g kikærter

1 aubergine

1 squash

10-12 store san mazano tomater (eller andre smagfulde tomater)

2 store rødløg

4 fed hvidløg

2 tsk. spidskommen

1 lille tsk. koriander

1 lille tsk. kanel

1 lille tsk. paprika

½ tsk. gurkemeje

Salt og peber

Olivenolie

Balsamico

300 g gedefeta

Friske basilikumblade

Kog kikærterne i en gryde til de er møre, dvs. ca. 45-60 minutter. Hæld derefter vandet fra kikærterne og sæt dem til side, så de kan køle af.

Varm en sauterpande op over middel varme og tilsæt kikærterne sammen med krydderierne. Lad det hele simre i 10 minutter, til kikærterne er gyldne. Hæld kikærterne i en stegeso.

Skær auberginen i tern, kom dem i en si og drys med salt. Lad aubergineternene trække 5-10 minutter, imens squashen skæres i tern og løg samt hvidløg hakkes fint.  Skær tomaterne i tern.

Steg auberginerne i sauterpanden i rigeligt olivenolie til de er bløde, og kom dem så op i stegesoen. Kom løg, hvidløg og squash op i sauterpanden og steg det hele til det er blødt. Tilsæt derefter løg, hvidløg og squash til stegesoen. Til sidst steges tomaterne i sauterpanden til de falder lidt sammen og kommes så op i stegesoen. Tilsæt lidt balsamico til indholdet i stegesoen, kom stegesoen i ovnen ved 150° grader og bag det hele i 2-3 timer.

30 minutter inden servering skæres fetaen i tern og drysses ned i stegesoen, som derefter stilles tilbage i ovnen. Inden servering toppes med friske  basilikumblade.

Bagt kartoffelmos med valnødder

Denne kartoffelmos er anderledes og perfekt til vildt, men kan også serveres til en god bøf. Anderledes, men lækkert! 

4 personer

750 g kartofler

50 g smør

½ L piskefløde

2 æg

1 dl. hakkede valnødder

1 tsk. groft salt

Friskkværnet peber

Kog kartoflerne ved svag varme og under låg i 20 minutter. Når kartoflerne er kogte, hældes vandet fra, og kartoflerne moses med en pisker, mens smør, salt, peber og fløden tilsættes. Herefter piskes æggeblommerne i én af gangen. Kartoffelmosen piskes godt igennem, og til sidst tilsættes de hakkede valnødder.

Fordel kartoffelmosen i et smurt ildfast fad og bag den i ovnen ved 225° i 25 minutter.

Ravioli med svampefyld

Hjemmelavet ravioli er bare himmelsk! Denne version har en intens smag af svampe og er alt besværet værd! 

6 personer

Pastadej:

8oo g Tipo 00 hvedemel

8 æg

Lidt salt

Svampefyld:

2 løg

600 g blandet svampe fx brun champignon og portobellosvampe

500 g ricotta

100 g parmesan

Bredbladet persille

Frisk salvie

Salt og peber

Lav svampefyldet ved at skære løg og svampe i mindre stykker og steg det på en rygende varm pande til ALT væske er forsvundet – vigtigt! Kom så svampe, løg, ricotta, parmesan, salt, peber, persille og salvie i en foodprocessor og kør det hele til en tyk pasta. Kom svampemassen i en skål og stil den på køl i flere timer. Massen skal være helt kold, når den kommes på pastadejen, ellers bliver pastadejen blød.
Kom alle ingredienserne til pastadejen ned i en foodprocessor med dej-skiven i. Blend dejen sammen til en ensartet masse, saml den på et meldækket bord og ælt den længe – jo længere, jo bedre!

Hvis du laver pastadejen uden foodprocessor sigtes mel og salt til en kegle på bordpladen. Lav en fordybning i melet og slå æggene ud ned i fordybningen. Arbejd langsomt æggene ind i melet med fingrene til den samler sig.

Læg dejen til hvile i 30 minutter i en plasticpose.  

Rul pastadejen ud på en pastamaskine og stik cirkler ud vha. en udstikker-form med d = 8 cm. Kom ca. 1,5-2 tsk. fyld på hver dejplade og luk raviolierne ved at presse dejen sammen med fingrene. Kom raviolierne på en bageplade beklædt med bagepapir drysset med mel, så de ikke hænger fast.
Kog raviolierne i rigeligt, letsaltet vand tilsat olie. De er færdige, når de flyder ovenpå.  

Fyldte portobellosvampe

Portobellosvampe har en intens svampesmag og er virkelig pengene værd! Disse fyldte portobello-svampe er perfekt som tilbehør til en god bøf/steg med ovnstegte kartofler og en god sauce. 

4 personer

4 portobellosvampe, befriet for stokken

1/2 pk. bacon

1 bk. cherrytomater

8 brune champignon

4 fed hvidløg

Tomatpure

Paprika
Krydderurter fx basilikum, timian, rosmarin 

Ost fx feta, gedeost eller mozzarella 

Skyl alle grøntsagerne og hak cherrytomater, champignon og hvidløg meget fint. Klip baconet fint med en saks og svits det let på en varm pande. Tilsæt så de brune champiognon og hvidløg samt lidt senere cherrytomaterne. Herefter tilsættes tomatpure, så det hele bliver til en tyk masse - smag til med paprika og krydderurter. 

Fordel fyldet i de 4 portobellosvampe og top hver svamp med lidt ost. Bages i ovnen ved 200° i 10-15 minutter.

Kartoffel-gnocchi

Jeg ELSKER gnocchi! Det, der afholder mange fra at lave sine egne gnocchi, er  nok, at det er lidt besværligt, men når man først har smagt hjemmelavet gnocchi, er det svært at gå tilbage! 

4 personer

1 kg melede kartofler

250 g hvedemel

2 æggeblommer

1 spsk. olivenolie

Salt

Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker, som kommes op i en stor gryde med saltet vand. Kog kartoffelstykkerne til de er møre. Mos herefter kartoflerne sammen med æggeblommer, mel, olivenolie og lidt salt til dejen er tyk og ikke klæberig. Del så dejen i mindre stykker, som rulles ud til aflange pølser med tykkelse som en finger. Skær hver pølse ud i 2-3 cm lange stykker, som trilles mod en gaffel, så de får det rigtige udseende. Tag evt. den nemme løsning og drop det med gaflen. 
Kog gnocchierne i rigeligt letsaltet vand med det samme i ca. 3-4 minutter, til de flyder op til vandoverfladen, og server straks. 
Hvis du har lavet for mange kommes de resterende gnocchi på tallerkner uden at røre hinanden og sættes i fryseren i 1-2 timer. Herefter kommes gnocchiene i fryseposer og så ned i fryseren igen. De frosne gnocchi kommes frosne i en stor gryde med kogende vand, men ikke for mange af gangen, da temperaturen i vandet så falder for meget, og dejen falder fra hinanden. 

Tip: server gnocchi vendt i rigeligt, let brunet smør og salvieblade drysset med friskrevet parmesan.

Bagt kartoffelmos

Kartoffelmos er bare lækkert! Jeg elsker denne version med hvidløg og ost, som giver en mere kraftig smag. 

6 personer

1,5 kg kartofler, skåret i grove stykker

10 store fed hvidløg

400 g revet ost

75 g smør

Kartoffelvand

1 spsk. groft salt

Friskkværnet peber

Kom kartofler og hvidløg op i en stor gryde, og kog dem ved svag varme i 20 minutter, til kartoflerne er møre. Hæld vandet fra over i en anden skål - det skal bruges til kartoffelmosen. Herefter moses kartofler og hvidløg med lidt af kartoffelvandet til en tyk mos med en håndmixer mens smør, salt, peber og 300 g af osten tilsættes. Til sidst kommes kartoffelmosen op i et smurt ildfast fad og resten ad osten drysses over toppen. Bages i ovnen ved 225° i 25 minutter.

Kartoffelroulade

Kartoffelroulade er virkelig lækkert som tilbehør til en god steg/bøf og en god sauce. Den er nem at lave, og en stor fordel er, at rouladen kan laves dagen i forvejen og så skæres ud lige inden den skal varmes, hvilket gør den optimal at servere, når man får gæster på besøg. 

6 personer

1000 g bagekartofler

4 æggeblommer

200 g revet ost

Salt og peber

500 g frossen helbladet spinat

2 bk. flødeost

1 rød peber, skåret i små tern

Skræl kartoflerne, riv dem groft og bland med æggeblomme, revet ost, salt og peber. Smør massen ud på en bageplade beklædt med bagepapir og bag den i ovnen ved 200° i 20-25 minutter, til overfladen er lysebrun.

Tø spinaten op i en pande ved svag varme, lad det køle af og bland herefter spinaten med flødeost og rød pebertern. Smør nu spinatmassen ud på kartoffelbunden og rul rouladen stramt sammen vha. bagepapiret. Læg rouladen i køleskabet til den skal bruges. 

Før servering skæres rouladen ud i 12 skiver af 2 cm tykkelse, der lægges fladt på en bageplade beklædt med bagepapir og lunes i ovnen ved 150° i 10 minutter.

Kartoffelrösti

Kartoffelrösti er et spændende tilbehør til fx en god bøf med en god sauce i stedet for almindelige koge-kartofler eller krydrede kartoffelbåde. De kræver lidt arbejde at lave, men det er det hele værd! 

Ca. 3-4 personer

1 kg kartofler
200 g revet ost

2 æg

Timian

2 tsk. salt

Peber

Riv kartoflerne med den grove side af et rivejern, og knug dem fri fra væden. Bland de revne kartofler med de resterende ingredienser i en stor skål. Beklæd en bageplade med bagepapir og sæt röstiene derpå som små klatter vha. 2 skeer, tryk klatterne flade. Bages i ovnen ved 200 grader i 30 minutter eller steges på en varm pande. 

Flødekartofler

Flødekartofler er bare lækkert! Denne opskrift er krydret med hvidløg, rosmarin og muskatnød, hvilket giver retten et ekstra pift. 

4 personer

1 kg kartofler

½ L piskefløde

3 fed hvidløg

Frisk rosmarin

Salt, peber, muskatnød

Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Læg kartoflerne i 2 lag i et ildfast fad med muskatnød, rosmarin, salt, peber og friskpresset hvidløg i hvert lag. Hæld piskefløden over. 
Bages i ovnen ved 200° i 2 timer.

Brunede kartofler

Brunede kartofler er lækkert til julemaden! Hvis du følger denne opskrift, får du perfekte brunede kartofler hver gang. 

4 personer

1 kg glaskartofler

200 g sukker

50 g smør

Kom sukkeret i en pande og lad det smelte - rør ikke i sukkermassen, så bliver den klumpet! Når sukkeret er smeltet kommes smørret i. Hæld så vandet fra kartoflerne og tilsæt dem straks til sukkermassen. Rør hele tiden rundt i kartoflerne, så de dækkes af sukkermassen på alle sider. Når kartoflerne er pænt brune, er de færdige og serveres straks. 

Gran canariske kartofler

Gran canariske kartofler er super lækkre, især om sommeren til grill-mad sammen med en hjemmelavet mojo eller aoli. 

4 personer

600 g babykartofler

Ca. 1 L vand

120 g salt

2 spsk. olie

Rengør kartoflerne for jord, kom dem i en gryde, og hæld vand på indtil kartoflerne er dækket. Tilsæt saltet og kog kartoflerne i 10 min (de må ikke være helt møre!).

Tænd ovnen på 200° over- og undervarme/175° varmluft.

Hæld vandet fra kartoflerne og lad dem køle af i ca. 15 minutter. Kom herefter kartoflerne i en frysepose med olien og ryst, så olien fordeler sig på kartoflerne. Læg til sidst kartoflerne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i 12-15 minutter, til den får en sprød skorpe.

Rugsnack med gedeost

Jeg elsker gedeost, og disse ristede rugsnack er super lækker som tilbehør til en nordisk grøntsagssuppe.

1 person

2 skiver groft rugbrød

8 skiver rund gedeost

Akaciehonning

Salt og peber

Tænd ovnen på 200 °. Skær rugbrødsskiverne over, så en skive bliver til to trekanter. Pensel rugbrødsskiverne med olie og fordel skiverne af gedeost herpå. Kom et skvæt akaciehonning på hver stykke og drys med salt og peber. Sæt rugbrødsskiverne på en bradepande beklædt med bagepapir og bag dem i ovnen til osten er blød og let gylden.