Det bedste madbrød

 8-10 personer 

Bolledej

15 g. gær 

3 dl. kold mælk 

450g hvedemel evt. manitobamel 

40 g blødt smør

1 spsk. olivenolie 

2 tsk. sukker 

1 tsk. groft salt 

Urteolie

0,5 dl. olivenolie 

Blandede tørrede krydderurter fx timian og rosmarin

Smuldr gæren i en røreskål, tilsæt mælken og rør gæren ud. Tilsæt så olivenolie og sukker og rør rundt. Herefter tilsættes halvdelen af melet og dejen æltes sammen på en røremaskine. Tilsæt nu det bløde smør og salten og ælt dejen sammen. Til sidst tilsættes den sidste halvdel af melet og dejen æltes godt sammen på røremaskinen i ca. 10 minutter. Dejen skal være glat, smidig og slippe skålen. Dæk skålen til med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve 1 time ved stuetemperatur. 

Beklæd en springform med bagepapir. Hæld dejen ud på et meldrysset bord og del den i ca. 19 lige store stykker. Rul hver dejklump til en kugle og fordel dem i springformen. 

Lav urteolien ved at blande krydderurterne med olivenolien. Pensl olien over bollerne og drys derefter med flagesalt. Lad bollerne efterhæve tildækket i 30 minutter. Bag bollerne i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter. 

Gulerodsboller med surdej

Ca. 12 stk. 

400 g vand
150 g surdej
150 g fuldkornshvedemel 
350 g alm. hvedemel 
3 gulerødder, revet 
1,5 dl. solsikkekerner 
2 tsk. salt 
Havregrynsflager til pynt

Sørg for at surdejen er klar til brug dvs. er fodret og bobler let ved stuetemperatur. Lav evt. flydetesten - kan en klat surdej flyde i et glas med vand?

Kom surdej og vand i en stor skål og opløs surdejen i vandet. Tilsæt så fuldkornshvedemelet og dernæst hvedemelet lidt af gangen. Til sidst tilsættes kerner, gulerødder og salt. Ælt dejen godt igennem på røremaskinen (ca. 10 min) til den er blød og trådtrækkende. Stil skålen i køleskabet natten over. 

Kom bagepapir på en bageplade og "sæt" bollerne på pladen vha. 2 skeer - dejen skal være klistret. Pynt med havregrynsflager på toppen. Bages i ovnen med vandbad ved 250 graders varmluft i ca. 15 minutter.  

Flettet pestoflutes

Nemme og utrolig lækre madbrød, som passer til det meste. 

 2 store flutes  

450 g hvedemel evt. ølandshvedemel 

2,5 dl. vand

80 g blødt smør  

20 g sukker

1 æg

15 g gær

10 g salt 

Mælk til pensling  

1 glas grøn pesto

1 stor håndfuld revet, god, hård ost 

 

Opløs gæren i vandet i en stor skål. Tilsæt æg, mel, sukker, salt og til sidst smør lidt af gangen – ælt dejen godt igennem i en røremaskine. Lad dejen hæve tildækket 1 time. 

Rul dejen ud på et meldækket bord til en rektangel på 30x60 cm. Smør pesto på den ene halvdel (på den korte led) og drys den revet ost henover pestoen. Fold så dejen henover pestoen og skær dejen i 6 aflange strimler. Sno hver strimmel og flet så 2 flutes. Enderne lukkes ved at trykke dejen godt sammen. Kom flutesene på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem efterhæve i 30 minutter. Pensel så med mælk og bag ved 200° i ca. 15 minutter. 

Koldhævede grahamsboller

Disse koldthævede grahamsboller er smækfyldt med kerner og havregryn og indeholder derfor ikke meget mel. Lav dejen om aftnen, så er der friskbagte, sunde boller til morgenbordet næste dag. 

Ca. 12 boller

25 g gær

7,5 dl. lunken vand

3 dl havregryn

1 dl chiafrø

650 g grahamsmel

1 dl solsikkekerner

½ dl hørfrø

2 spsk. olie

1 spsk. honning
2  tsk. sukker

2 tsk. salt  

Rør gæren ud i vandet i en stor skål. Tilsæt havregryn, chiafrø, kerner, honning, olie, sukker og salt og rør det hele sammen. Tilsæt herefter grahamsmelet lidt af gangen under omrøring til dejen trækker tråde, men stadig er klistret. Stil skålen i køleskabet natten over.

Kom bagepapir på en bageplade og ”sæt” bollerne på pladen vha. 2 skeer – dejen skal være klistret. Bages i ovnen ved 200° i ca. 15 minutter. 

TIP: dejen kan stå i køleskabet i op til 5 dage, så er der nybagte boller hver dag.

Koldhævede grovboller

Fordelen ved koldhævede boller er, at du laver dejen om aftnen, og næste morgen er der hurtigt nybagte boller. Denne opskrift på koldhævede grovboller er en af mine absolutte favoritter - et sundere alternativ til morgenbordet. 

Ca. 12-15 stk.

7 dl. koldt vand

25 g gær

3 dl havregryn

700 g blandet mel fx hvedemel, rugmel, speltmel mm.

2 tsk. salt

1 spsk. honning

2 gulerødder, revet

Rør gæren ud i vandet i en stor skål. Tilsæt havregryn, honning, gulerødder og salt og rør det hele sammen. Tilsæt herefter melet lidt af gangen under omrøring til dejen trækker tråde, men stadig er klistret. Stil skålen i køleskabet natten over. 

Kom bagepapir på en bageplade og ”sæt” bollerne på pladen vha. 2 skeer – dejen skal være klistret. Bages i ovnen ved 225° i ca. 15 minutter.  

Hurtigt grovbrød

Dette grovbrød er super hurtigt at lave, da det ikke kræver hævning. Brødet er svampet og lækkert - lige til morgenbordet.  

1 brød

50 g gær

3,5 dl lunken vand

1,5 dl rugmel eller anden grov meltype

6 dl hvedemel

½ dl chiafrø

½ dl solsikkekerner

½ dl græskarkerner

1 æg

1 spsk. honning

½ tsk. salt

Smulder gæren i en stor skål, tilsæt det lunkne vand og rør gæren ud. Tilsæt så honning, æg, salt og kerner og rør det hele sammen. Herefter tilsættes rugmelet under omrøring og til sidst tilsættes hvedemelet. Rør dejen godt sammen til den trækker tråde – dette giver det lækreste brød.

Kom dejen op i en smurt rugbrødsform og sæt den i en kold ovn, hvor den bages ved 225° i 30 minutter.  Vend det bagte brød ud af rugbrødsformen og lad det køle af.

Ølandsflutes

Disse flutes har en sprød skope og blødt indre. De er langtidshævet, men ellers nemme at lave. Klart mine favorit flutes! 

12 flutes

10 g gær

1,5 L vand

Ca. 1 kg hvedemel

800 g ølandshvedemel
1,5 spsk. salt

Kom gær og vand op i en stor skål og rør gæren ud. Tilsæt ølandshvedemel og salt og rør dejen sammen. Tilsæt hvedemelet lidt af gangen under omrøring til dejen lige netop slipper siderne. Kom et stykke husholdningsfilm over skålen og stil den i køleskabet til næste dag – dejen skal minimum hæve 8 timer.

Næste dag tages dejen ud af køleskabet og stilles på køkkenbordet, hvor den skal hæve min 2-3 timer.

Efter hævningen vendes dejen forsigtigt ud på et meldrysset hold og trækkes til en aflang plade. Bordet skal være godt meldækket, så dejen ikke hænger fast.

Tænd ovnen på 250°, sæt en tom bradepande ind i bunden og fyld den med vand, så der bliver fugtigt i ovnen. Sæt også en bageplade ind i ovnen, så den bliver varmet op samtidig.

Skær dejpladen ud med en skarp kniv til 12 flutes, som kommes på et stykke bagepapir. Flyt bagepapiret over på den varme bageplade og bag flutesene midt i ovnen i 10-12 minutter til overfladen er gylden.     

Koldhævede ølandsboller

Disse ølandsboller er nemme at lave! Slå dejen sammen fredag aften og så er der hurtigt nybagte boller lørdag morgen :) Ølandshvede er en gammel kornsort, som har et højt proteininhold. Ølandshvedemel er markant mere brunt end almindelig hvedemel og har også en mørkere, mere kraftfuld smag. Jeg er solgt! 

Ca. 16 stk.

15 g gær

6 dl. vand

1 dl skyr

1 spsk. honning

1 tsk. havsalt

2 dl mandler, grofhakket

1 dl græskarkerner

1 dl solsikkekerner

800 g ølandshvedemel  

Kom vand, skyr og honning ned i en stor skål og rør det sammen. Tilsæt gæren og rør den ud. Tilsæt herefter kerner, mandler og havsalt – til sidst tilsættes melet lidt af gangen, mens dejen røren godt igennem med en ske eller på en røremaskine. Dejen skal være våd, men ikke for klistret – den skal lige netop slippe siderne. Kom husholdningsfilm over skålen og stil den i køleskabet til næste dag – dejen skal minimum hæve 8 timer.

Næste dag tændes ovnen på 250° med en bageplade i, så den også bliver varmet op.

Tag dejen ud af køleskabet og form bollerne ved at sætte dejklatter på et stykke bagepapir vha. 2 spiseskeer. Form 16 boller i alt. Lad bollerne hæve 20 minutter og bag dem så herefter i 10-12 minutter til de er gyldne.

Birkes

Hjemmelavet birkes gør morgenmaden i weekenden lidt mere hyggelig! De kan laves i forvejen og tages op af fryseren - så slipper du også for turen til bageren. 

12 stk.

375 g hvedemel

50 g smør

1 spsk. sukker

1 tsk. salt

1 æg

25 g gær

2 dl. mælk

Birkes til pynt

200 g smør til mellem lagene

Opløs gæren i den kolde mælk, tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen til en ensartet masse. Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord til ca. 40 x 40 cm og del så dejen i 2 lige store stykker. Smør så 100 g blødt smør på 2/3 af hver dejplade, og fold så den del af dejen, som ikke er smurt med smør over den midterste 1/3 og herefter foldes den sidste smør-beklædte del over. Rul dejen let ud med en kagerulle, så lagene bliver mas sammen. Skær dej-stangen ud i 6 lige store stykker. Sæt til sidst tebirkesene på en bageplade beklædt med bagepapir, og lad dem hæve op til dobbeltstørrelse, hvilket ca. tager 1/2-1 time. Inden tebirkesene skal i ovnen pensles de med et sammenpisket æg og drysses med birkes. 
Bages i ovnen ved 200° i 20-25 minutter.

Grov pizzadej

3-4 pizza af bradepande-størrelse  

200 g durummel

800 g. hvedemel

5 dl. vand

50 g. gær

6 spsk. olivenolie

0,5 spsk. salt

Smulder gæren i en stor skål, tilsæt vandet og rør gæren ud. Kom herefter de resterende ingredienser i og rør dejen godt sammen. 

Smør en stor skål med olivenolie og vend dejen over i skålen, så hele overfladen dækkes af olien. Stil dejen til hævning tildækket i 1 time. Når dejen har hævet, deles den i 3-4 lige store stykker, som rulles ud til bradepande-størrelse.  

Italienske fladbrød

Jeg elsker disse brød som tilbehør til en god pastaret! Brødene er krydret med kartofler, tomater, rosmarin, hvidløg og salt, hvilket giver en vidunderlig smag af Italien. 

3 stk.

10 g gær

1,5 dl. lunken vand

½ tsk. salt

3 spsk. olivenolie

250 g durummel

Hvidløg + lidt olie

Kartofler
Cherrytomater

Rosmarin

Middelhavssalt

Smulder gæren i en skål med vand og opløs det. Tilsæt olie, salt og så melet lidt efter lidt - ælt dejen godt. Lad dejen hæve 1 time ved stuetemperatur tildækket. Del dejen i 3 lige store stykker og form dem til en pølse, der rulles ud til tynde, aflange brød. Læg brødene på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensel brødene med en blanding af olivenolie og hvidløg.

Skær kartofler og cherrytomater i skiver og læg dem på brødene, tryk dem let ned i dejen. Strø til sidst middelhavssalt og rosmarin over. Bages i ovnen ved 225° i 7 minutter.

Naan brød

Naan brød er super lækkert til indisk mad, hvor man bruger de søde, krydrede brød til at dyppe i diverse tilbehør fx dahl, indisk hummus eller curry-retten. 

16 stk.

50 g gær

8 dl. lunken mælk

200 g smeltet smør

2 æg

25 dl. hvedemel

2 dl. sukker

2 tsk. groft salt

2 tsk. ristet, stødt kardemomme

4 dl. yoghurt naturel til pensling

Nigella-frø til ovenpå brødet

Smulder gæren ned i en stor skål, tilsæt den lunkne mælk og rør rundt til gæren er opløst. Tilsæt så resten af ingredienserne og ælt dejen sammen til den er fast og let klæberig. Sæt dejen til hævning tildækket i 1 time.

Del dejen i 16 klumper og form så brødene ved at trække  i dem, så de bliver tynde, aflange og dråbeformede. Kom bollerne på en bageplade bekædt med bagepapir, pensel med yoghurt og drys nigella-frø på. Lad brødene efterhæve i 30 minutter. 
Bages på en varmesten eller ved varmluft 200° i ovnen  til de er svagt lysebrune.

Solsikkegifler

Solsikkegifler serverer vi ofte i min familie til fødselsdage i stedet for den traditionelle (og kedelige) fødselsdagsbolle. Jeg elsker også at spise giflerne til morgenmad i weekenden. 

4 personer

¼ pk. gær

1 dl varm vand

1,5 spsk. solsikkekerner

½ dl. yoghurt

1,5 dl. sigtemel

2 dl. hvedemel

1 spsk. olie

½ tsk. salt

1 æg til pensling

Læg solsikkekernerne i blød i kogende vand i 10 minutter.

Smuldr gæren i en stor skål, tilsæt vandet og rør gæren ud. Tilsæt herefter salt, olie, solsikkekerner og yoghurt og rør dejen godt sammen. Til sidst tilsættes melet, og dejen æltes godt igennem. Rul dejen ud i en cirkel og skær cirklen ud i 8 trekanter. Hver trekant rulles sammen fra den brede ende og ligges på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad giflerne hæve tildækket i 15 minutter og pensel dem derefter med det sammenpiskede æg. 
Bages i ovnen ved 200° i 20 minutter til de er gyldne.

Gulerodsbrud

Gulerodsboller er altid godt! Du kan bruge dem i madpakken eller til morgenbordet i stedet for rundstykker - mums! 

36 stk.

5 dl. lunken vand

50 g gær

½ kg groftrevne gulerødder

50 g solsikkekerner

50 g hørfrø

1,5 tsk. salt

3 spsk. honning

3 æg

150 g fuldkornsmel

800 g hvedemel

Pensling: 1 æg

Smuldr gæren ned i en stor skål og rør den ud i vandet. Tilsæt så revne gulerødder, kerner, æg, salt, honning og fuldkornsmel. Rør dejen godt igennem mens hvedemelet tilsættes lidt af gangen. Dejen skal være fugtig og let klistret og egner sig således ikke til æltning. Lad dejen hæve 30 minutter tildækket.
Beklæd en bageplade med bagepapir og sæt dejklatter på bagepladen vha. 2 skeer. Pensel bollerne med et sammenpisket æg. Lad bollerne efterhæve i 45 minutter. 
Bag bollerne i ovnen ved 200° i 15 minutter til de er gyldne.

Grove bananboller

Disse boller er perfekt til morgenbordet eller til at tage med i madpakken. Bananerne søder bollerne sammen med honningen - et sundt alternativ. 

36 stk.

9 dl. lunken vand

50 g gær

2 spsk. honning

3 tsk. salt

1 æg

2 mosede bananer

50 g hvedeklid

100 g rugmel

300 g grahamsmel

75 g græskarkerner

1 kg hvedemel

Pensling: 1 æg og 50 g græskarkerner til drys

Smulder gæren ned i en stor skål og rør gæren ud i vandet. Tilsæt salt og honning, herefter bananmos, æg, græskarkerner og de grove meltyper. Rør dejen godt igennem mens hvedemelet tilsættes lidt af gangen. Dejen skal være fugtig og let klistret og egner sig således ikke til æltning. Lad dejen hæve 45 minutter tildækket. 

Beklæd en bageplade med bagepapir og sæt dejklatter på bagepladen vha. 2 skeer. Pensel bollerne med det sammenpisket æg og drys med græskarkerner. Lad bollerne efterhæve i 15 minutter. 
Bag bollerne i ovnen ved 200° i 20 minutter til de er gyldne.

Tomatlængder

Disse flutes med soltørrede tomater har et sydlandsk twist. Perfekt til tapas eller som tilbehør til diverse sydlandske retter. 

2 stk.

25 g gær

3 dl. vand

3 spsk. olivenolie

2 dl. græsk yoghurt

2 tsk. salt

200 g grahamsmel

350 g hvedemel

10 soltørrede tomater

1 æg til pensling

Smulder gæren ned i en stor skål og tilsæt vandet, rør gæren ud. Tilsæt herefter olie, salt, yoghurt og grahamsmel og rør dejen jævn. Lad denne fordej hvile 45 minutter. 
Hak de soltørrede tomater groft og vend dem i dejen. Tilsæt hvedemelen og ælt dejen godt igennem. Skær dejen ud i 2 lige store stykker, der formes som lange pølser og ligges på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad brødene efterhæve i 30 minutter. Pensel brødene med det sammenpiskede æg og bag dem herefter i ovnen ved 225° i 20 minutter.

Persilleflutes

Persilleflutes smager af sommer og er perfekt til grill-maden sammen med en god bøf og en salat. 

2 stk.

1 dl. hakket persille

¾ dl. olivenolie

25 g gær

3,5 dl. lunken vand

400 g hvedemel

100 g rugmel 

2 tsk. salt

1 æg til pensling

Kom persille og olivenolie ned i en foodprocessor og kør det til en grøn pasta. 
Smuldr gæren ned i en stor skål og tilsæt vandet, rør gæren ud. Tilsæt  så persilleolie, salt og hvedemel. Ælt dejen godt sammen til den bliver blød og elastisk. Stil dejen til hævning i 1 time. 
Efter hævningen slås dejen ned og formes til 2 lange flutes, som lægges  på en bageplade med bagepapir. Lad brødene efterhæve i 30 minutter. Pensel brødene med det sammenpiskede æg og bag dem herefter i ovnen ved 225° i 20 minutter.

Valnøddeflutes

Disse valnøddeflutes er supre lækre som tilbehør til aftensmaden, men passer også godt til morgenbordet, hvis du i stedet for flutes bager små boller af dejen. 

4 stk.

3 dl. vand

25 g gær

100 g rugmel

50 g valnødder

300 g hvedemel

3 spsk. olivenolie

2 tsk. salt

1 æg til pensling

Smulder gæren ned i en stor skål og tilsæt vandet, rør gæren ud. Tilsæt herefter olie, salt og rugmel og rør dejen jævn. Tilsæt 1/3 af hvedemelet og rør det hele godt igennem, hvorefter dejen stilles til hævning i 1 time. 
Hak valnødderne groft og vend dem i dejen efter den har hævet. Tilsæt  herefter det resterende hvedemel og ælt dejen godt igennem. Skær dejen ud i 2 lige store stykker, der formes som lange pølser og ligges på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad brødene efterhæve i 30 minutter. Pensel brødene med det sammenpiskede æg og bag dem herefter i ovnen ved 225° i 15 minutter.

Speltfilone

Speltfilone er bare lidt mere spændende end et almindelig franskbrød! Perfekt til morgenbordet i weekenden eller som tilbehør til aftensmaden. 

1 brød

10 g gær

4 dl. lunken vand

100 g durummel

100 g speltmel

300 g hvedemel

1 spsk. havsalt

Smulder gæren ned i en stor skål og hæld vandet ved, rør gæren ud. Tilsæt herefter salt, durum-, spelt- og hvedemel og ælt dejen godt igennem. Stil så dejen til hævning tildækket i 3 timer. 

Efter hævningen slås dejen ned og formes til et aflangt brød, der ligges på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad brødet efterhæve i 30 minutter. Pensel brødet med vand og bag det i ovnen ved 225° i 30 minutter.