Al Pastor tacos

Pulled beef er altid godt! Denne version er mexikansk krydret og perfekt til Taco Tuesday! 

4 personer 

 

600 g okse- eller kalveudskæring 

2 løg 

250 g cherrytomater

4 fed hvidløg 

1 chili (for mild version fjern frø og frøstolen)

1 dl. appelsinjuice  

1 dåse tomatpassat 

1 terning oksebouillon

2,5 spsk. paprika 

2,5 spsk. spidskommen

1 spsk. oregano

1 spsk. timian

1 tsk. stødt koriander

3 nelliker 

0,5 spsk. salt

1 tsk. friskkværnet peber 

 

Skær løg, hvidløg, chili og tomater i mindre stykker og skær derefter oksekødet i grove tern. Steg løg, hvidløg og chili bløde i en trykkoger – tilsæt derefter oksekødet og brun det godt af på alle sider. Tilsæt så krydderier og tomatpassat og svits det hele af i et par minutter. Derefter tilsættes cherrytomaterne, som steges i et par minutter, hvorefter de resterende ingredienser tilsættes. Når saucen er kommet op og koge sættes låget på trykkogeren og forsegles. Lad saucen koge i ca. 40 minutter, så burde kødet være helt mørt. 

Tag kødet op af saucen og del det i mindre stykker med 2 gafler (så det bliver pulled beef). Kom kødet op i en stor skål. Sigt saucen gennem en sigte ned i en anden skål. Vend indholdet i sigten ned i skålen med kødet og rør det hele sammen. Til sidst vendes noget af den sigtede sauce ned til kødet (men blandingen må ikke blive for ”våd”) og der smages til med spidskommen, paprika og salt. 

Varm kødet op evt. sammen med kidneybønner eller majs. Serveres på majstacos med salsa, guacamole og evt. koriander.  

Carne Adobada tacos

Denne tacos er min yndlingstaco - perfekt krydret, smagfuldt og mørt svinekød. 

4 personer 

 

600 g nakkefilet fra gris eller anden mør udskæring 

6 fed hvidløg 

1 chili (for mild version fjern frø og frøstolen)

1 håndfuld frisk oregano

0,5 håndfuld frisk timian 

1 spsk. stødt spidskommen 

0,5 dl. æbleeddike 

2 spsk. soyasauce 

1 tsk. honning 

2 tsk. salt 

 

Pres hvidløget ned i en stor skål og tilsæt finthakket chili og krydderurter. Tilsæt spidskommen, æbleeddike, soyasauce, honning og salt og rør marinaden sammen. 

Skær svinekødet i mundrette bidder og vend den rund i marinaden i skålen. Lad svinekødet trække i marinaden i mindst 4 timer (gerne 1 døgn). 

Steg svinekødet på en pande evt. sammen med majs. Serveres på majstacos med salsa, guacamole og evt. koriander. 

Tacos

4 personer 

225 g hvedemel 

75 g majsmel (bedst resultat med Maseca majsmel)

1 spsk. olivenolie 

1 tsk. salt 

1/2 tsk. bagepulver 

2 dl. varmt vand

 

Bland mel, bagepluver og salt sammen i en stor skål. Tilsæt olien og det varme vand - rør det hele sammen indtil alt vandet er absorberet. Form dejen til små kugler på størrelse med en golfbold. Kom så en plastikpose på begge sider af tortilla-jernet, så dejen ikke hænger fast. Placer en dejkugle i midten af tortillajernet på plastikposen og lav den første taco. Tag plasticposen med tacoen af tortillajernet og vend tacoen ned på en varm pande uden olie. Steg tacoen på begge sider og server.

Kan fryses ned.   

Salsa Roja

Denne hjemmelavede salsa er nem at lave og smager meget mere intens, end den du kan købe i supermarkedet. Styrke: 1 jalapenos er mild og 2 er stærk. 

Ca. 2,5 dl. 

 

2 alm. Tomater 

250 g cherrytomater 

1-2 jalapeno (afhængig af hvor stærk du ønsker din salsa)

¼ rødløg

2 fed hvidløg 

1 håndfuld frisk koriander

1 spsk. olivenolie 

Lidt salt 

 

Skær de almindelige tomater, løg, jalapeno og hvidløg i mindre stykker og kom det hele ned i en minihakker sammen med olivenolie og salt. Blend det til en tyk, lidt grov salsa. 

Hak cherrytomaterne i små, fine stykker og hak de friske koriander groft. Bland cherrytomater og frisk koriander sammen med salsaen og server. 

Frozen Margarita

Frozen margarita er perfekt til de varme sommeraftner på terrassen. 

4 personer 

1,75 dl tequila 

1,25 dl. triple sec 

1,75 dl. friskpresset limesaft 

2 spsk. agave sirup 

3 poser isterninger 

Flagesalt og vand til saltkant på glas

Start med at lave saltkanten på de glas som drinksene skal serveres i ved at vende åbning ned i en dyb tallerken med lidt vand i. Kom derefter glassene over i en lille skål med flagesalt, så der dannes en kant af salt på åbningen af hvert glas.   

Kom alle ingredienser i en blender og blend indtil isen er knust. Hæld cocktailen op i glassene med saltkant og server.

Mexikansk salat

Denne salat er spændende og anderledes, og en af mine yndlingssalater. Jeg laver den til mexikansk eller asiatisk mad eller om sommeren til en god grill-bøf.  

6 personer

Salat:

1 bk. blandet salat

2 avokado

2 mango

1 rødløg

1 agurk

Lille bundt koriander

Dressing:

1 dl olivenolie

3 fed  finthakket hvidløg

Skal fra 2 lime

3 spsk. æbleeddike

2 spsk. muscovadosukker

1 tsk. knust sort peber

2 knust allehånde

Skær avokado, mango, rødløg og agurk i mindre stykker og bland det hele sammen i en stor skål. Kom salatblade og koriander ved og vend salaten rundt. 

Dressingen laves ved at røre alle ingredienserne sammen i en lille skål, hvorefter den hældes over den færdige salat. Vend igen salaten rundt og server. 

Salsa-kylling

Salsa-kylling er simpelt, men ikke desto mindre super lækkert! Retten er perfekt til hverdagene, hvor det skal gå lidt stærkt. 

4 personer

3-4 kyllingebryster

1 glas stærk salsa sauce

0,5 L madlavningsfløde

Salt og peber

Skær kyllingefileterne i tern og steg dem i en varm sauterpande. Tilsæt herefter salsa saucen og fløden til sauterpande og kog saucen op. Smag til med salt og peber. 

Serveres med ris.   

Chili con carne

Chili con carne er super lækkert og nemt at lave! Jeg elsker at spise det med ris, creme fraise og evt. lidt tortilla-chips. 

4 personer

500 g hk. oksekød

1 løg

3 fed hvidløg

1-2 dåse hk. tomat

1-2 dåse kidneybeans eller andre bønner

1 tsk. salt

½ tsk. peber

4 tsk. spidskommen

2 tsk. oregano

½ tsk. stødt chili

2 laurbærblade

Ris

Creme fraise

Hak løg og hvidløg fint, og svits det af i en stor gryde, til løgene er blanke. Tilsæt så kødet og lad det svitse, til det er brunt. Tilsæt herefter de hk. tomater, krydderier og kidneybeans og lad retten simre over svag varme i 10 minutter. 

Serveres med ris og creme fraise.  

Chilipasta

Chilipasta er vidunderlig - brug den til at spice diverse retter op eller som tilbehør. 

Ca. 2 dl

Chili efter smag

12 soltørrede tomater 

2 fed hvidløg 

4 spsk. muscovadosukker

Lidt groft salt

Olivenolie

Kom chili og kerner i en foodprocessor sammen med de øvrige ingredienser og kør det hele til en grov mos. 
Hvis du ønsker en mere stærk chilipasta, så spar på sukkeret.