Pølsehorn med ost

Denne opskrift på pølsehorn med ost er super lækker, et hit i madpakken. 

32 stk. 

6 dl. lunken vand 

800 g hvedemel 

400 g groft mel 

100 g smeltet smør

50 g gær 

2 tsk. salt

1 tsk. honning

16 pølser

Ost skåret i tynde stave fx gouda 

Ketchup 

Oregano

Æg til pensling 

Kom det lunkne vand op i en stor skål og opløs gæren i vandet. Tilsæt så smeltet smør, honning og groft mel og rør rundt. Tilsæt salt og hvedemelet lidt af gangen, imens dejen røres godt igennem. Ælt til sidst dejen og stil den til hævning tildækket i 1,5 time.   

Skær pølserne i halve. 

Når dejen er hævet, deles den i 4 stykker, og hvert stykke rulles ud til en stor cirkel, som deles i 8 ”slice”. I den brede ende ligges en pølse, en ostestang, lidt ketchup og oregano, hvorefter dejen rulles rundt om pølsen fra den brede ende. Pølsehornene sættes på en bageplade beklædt med bagepapir, og penslet med det sammenpiskede æg. 

Bages i ovnen ved 220° i 15-17 minutter. 

Bah Minh (vietnamesiske sandwich)

Jeg er helt vild med denne vietnamesiske sandwich, som er et hit i de varme sommermåneder! Krydderurterne, den knasende, let syrlige salat blandet med det krydrede svinekød tager kegler! 

3-4 personer

1-2 baguettes (afhængig af størrelsen)

500 g nakkefilet fra svin

Salat

Frisk koriander og mynte

Vietnamesisk syltet salat (se opskriften på denne blog, tilføj evt. kinaradisse)

Aioli

1-2 chili, skåret i ringe

Marinade:

1 stængel citrongræs

2 fed hvidløg

½ forårsløg

3 spsk. sukker

½ tsk. friskkværnet peber

1 spsk. soya

2 spsk. fishsauce

1 spsk. olie fx kokosolie eller olivenolie 

Skær citrongræs, hvidløg og forårsløg i mindre stykker og kom det op i en minihakker sammen med de resterende ingredienser til marinaden. Blend det hele til en marinade. Skær nakkefileterne i tynde skiver og kom dem i en lukket plasticpose sammen med marinaden. Lad kødet trække i marinaden i mindst 4 timer – gerne et døgn. Steg kødet på en varm pande til det netop er gennemstegt.

Skær baguettes op på langs og smør aioli på begge sider. Læg derefter salatblade, friske krydderurter, chili, den vietnamesiske syltet salat og til sidst kødet på bunden og luk sandwichen.  

Cremet zoodle-pasta

Sødekartofler er bare lækre! Denne ret er LCHF og yderst velsmagende. Lav retten søndag aften, så er der til madpakken de næste dage også :) 

4 personer

3 søde kartofler

100-150 g god bacon

500 g svampe

1 pose spinat

1 håndfuld friske basilikumblade

2,5 dl cashewnødder uden salt

2-3 fed hvidløg

1,75 dl vand

½ tsk salt

Peber

Kom cashewnødderne i en skål, hæld vand på så det dækker, og lad dem trække i mindst 2 timer. Herefter hældes vandet fra, og cashewnødder, hvidløg, vand og salt kommes i en foodprocessor og køres til en cremet sauce.

Skræl sødekartoflerne og kør dem til zoodle-pasta på en spirali-maskine. Varm en sauterpande op og steg zoodle-pastaen i mindre portioner, til de fladet lidt sammen og bliver bløde. Kom de stegte zoodle-pasta op i en stor skål.

Herefter steges baconen sprød i sauterpanden og tages af varmen. Så kommes svampene på og steges gyldne, hvorefter spinaten tilsættes og steges, til det flader sammen. Til sidst tilsættes bacon og cashewnøddesaucen, hvorefter det hele vendes rundt sammen med zoodle-pastaen i den store skål.

Sweet potato pizza

Denne pizzabund kan laves glutenfri og er også LCHF ;) Sødekartoflerne giver en skøn, velsmagende pizzabund og mætter godt. Også perfekt som lækker madpakke! 

4 personer

3 sødekartofler

3 dl mel evt. malede havregryn for glutenfri

0,6 dl mandelmel

1 stor spsk. chiafrø

4-5 spsk. vand

1 spsk. olivenolie

1 spsk. æbleeddike

1 tsk. tørret basilikum

1 tsk. tørret oregano

1 tsk. tørret hvidløgspulver

Lidt chiliflager

0,5 tsk. salt

Pizzasauce

Topping fx chorizo, portobellosvampe, mozzarella og gedeost

Skræl sødekartoflerne, skær dem i mindre stykker og kog dem i en gryde til de er helt møre. Hæld vandet fra sødekartoflerne og mos dem med en gaffel til en fin konsistens.

I en lille skål røres chiafrø sammen med vand, lad det trække 10 minutter, til det får en æggekonsistens.

I en stor skål røres mel, mandelmel og krydderier sammen, hvorefter sødekartoffelmosen tilsættes sammen med æbleeddike og chia-massen. Rør det hele godt sammen. Beklæd en bageplade med bagepapir og fordel sødekartoffelmassen herpå ved hjælp af en kniv, således bunden bliver max ½ cm tyk. Bag bunden i ovnen ved 200° i ca. 30 minutter til den er gyldenbrun. Lad bunden køle lidt af.

Når bunden er kølet lidt af kommes pizzasauce og fyld på bunden, hvorefter pizzaen bages 10-15 minutter.  

Zoodle suppe to go

Dette er den ultimative madpakke! Lækkert, sundt og nemt at lave. Det hele laves søndag aften, og så er der mad til hele ugen - det kan ikke blive nemmere...

6 glas

2 stk. kyllingebryst

6 dl. rødkål/rødt spidskål

250 g svampe – gerne af asiatisk type

6 dl. spinatblade (eller andet grønt fx grønkål)

2 store squash

Krydderblanding:

1,25 dl. gærflager (kan købes i større supermarkeder eller helsekostbutikker)

3 spsk. havsalt

2 spsk. tørret hvidløg

1,25 spsk. sukker

1 tsk. tørret gurkemeje

1 tsk. tørret timian

½ tsk. tørret oregano

½ tsk. tørret basilikum

½ tsk. tørret salvie

Lidt tørret ingefær

Kom alle ingredienserne til krydderblandingen i en skål og vend det hele godt sammen. Dette er en stor portion – der er til mange gange fremover.

Find 6 høje glas/plastikbøtter frem med en stor åbning – vigtigt, så du kan få suppen ud igen, når den skal spises.

Tænd ovnen på 200°. Kom kyllingebrysterne op i et smurt fad og drys overfladen med havsalt og friskkværnet peber. Bag kyllingebrysterne i 15-20 minutter, til de er gennemstegte. Lad kyllingen køle af og skær den herefter i mindre tern.

Skær svampene i mundrette bidder og steg dem gyldne på en var pande. Sæt svampene til side og lad dem køle af.

Snit rødkålen fint. Vask spinatbladene og læg dem udbredt på et viskestykke. Læg et andet viskestykke ovenpå spinaten, så det overskydende vand fjernes. Kør squashene til zoodle på spirelli-maskinen.

Saml de 6 suppe-blandinger ved at komme 1/6 kylling i hver, herefter 1/6 rødkål, 1/6 svampe, 1 spsk. krydderblanding, 1/6 spinatblade og til sidst 1/6 zoodle. Lad glassene stå i køleskabet max 7 dage.

Anretning: tilsæt kogende vand, så det næsten dækker zoodlene, kom låg på og lad det hele trække 5 minutter – server