Amatricino pasta

 4 personer 

150 g kvalitetsbacon 

1 dåse hk. tomat 

1 løg 

4 fed hvidløg 

Paprikaflager 

Salt og peber 

Revet pecorino- eller parmesanost 

Skær baconen i tern og svits det gyldent i en sauterpande ved middel varme. Hak løg og hvidløg fint, tilsæt det til panden og lad det få farve. Tilsæt tomater samt paprikaflager og lad saucen simre 15-20 minutter. Smag til med salt og peber. Serveres med pasta samt revet ost på toppen. 

Kødboller i rød pebersauce

Denne ret er super nem at lave og smager himmelsk! En af mine nye favoritopskrifter!  

Ca. 4-6 personer 

4 røde peber 

2 løg

2-3 fed hvidløg

1 dåse hk. tomater 

450 g hakket kyllinge-/kalkunfars 

1 dl fløde 

125 g marscarpone 

1 håndfuld rasp 

1 æg 

1 håndfuld parmesanost 

Et lille bundt bredbladet persille 

1 tsk. salt 

400-500 g pasta 

Revet parmesanost til topping 

 

Varm ovnen op til 220° varmluft. Halver peberne, fjern kernehus og stilk og læg de halve peber på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensel peberne med en smule olivenolie og bag dem i ovnen i 20 minutter til de er bløde og har mørkebrune pletter. Lad derefter peberne køle af i 5-10 minutter, herefter fjernes skindet fra peberne. 

Kom de bagte peber og i en blender sammen med dåsetomat og kør det hele til en cremet masse. 

Hak 1 løg og hvidløg, og sauter det i en stor sauterpande i olie. Tilsæt så blandingen af rød peber og tomat og lad saucen koge op. Herefter tilsættes fløde og mascarpone  mens saucen smages til med salt og peber. 

I en skål blandes det farsen med 1 tsk. salt, lidt peber, rasp, revet parmesan, æg og persille. Lad gerne farsen stå og trække en halv time mens tomatsaucen laves. Form små kødboller af farsen med våde fingre, og tilbered dem i den simrende tomat sauce. 

Kog pastaen til den er al dente og server evt. med soltørrede tomater på toppen. 

Lines aubergineruller

Opskriften på disse aubergineruller er efterspurgt blandt mine venner/familie, så her kommer den. Perfekt efterårs-/vintermad. 

 4 personer 

2-3 auberginer (afhængig af størrelse)

150 g revet mozarellaost 

 

Auberginefyld: 

400-500 g hk. svinekød eller svine-/kalvekød (for vegetarversion brug blandede svampe)

500 g spinat 

250 g ricottaost 

1 glas rød eller grøn pesto 

Tomatsauce: 

500 g cherrytomater 

1 dåse hakket tomater 

1 pakke bacontern 

½-1 helt hvidløg

140 g tomatpassat 

Tørret basilikum, oregano og timian

Balsamicocreme 

Skær auberginerne i tynde skiver (2 mm) på langs med et mandolinjern. Læg aubergineskiverne på bageplader beklædt med bagepapir. Bag skiverne i ovnen ved 200° i 5-10 minutter – skiverne skal være bløde, så de kan rulles. 

Lav auberginefyldet ved at stege det hakkede kød i en sauterpande til det bliver let gyldent. Tilsæt så spinaten og derefter pesto og ricottaost. Smag til med salt og peber. 

Skær tomaterne i halve og hvidløgsfeddene i mindre stykker (ca. 0,5x0,5 cm). Steg bacon og hvidløg let gyldent i olie i en sauterpande og tilsæt så tomaterne, som steges til de ”falder sammen”. Herefter tilsættes tomatpassat og krydderier – rør det hele godt sammen. Tilsæt nu dåsetomater, salt, peber og en smule balsamicocreme.    

I et stort fad kommes halvdelen af tomatsaucen. Lav derefter rullerne en af gangen ved at placere ca. 2 tsk. auberginefyld på aubergineskiven og rul aubergineskiven rundt om fyldet. Placer rullen i fadet og gentag indtil der ikke er mere fyld/flere aubergineskiver. Til sidst kommes resten af tomatsaucen ovenpå auberginerullerne og der toppes med revet mozzarella. 

Bages i ovnen ved 200° i 30-45 minutter. 

Efterårspizza

Hvis du er vild med svampe, må du helt sikkert prøve denne pizza. Den er nem at lave og fyldt med de bedste smage af efterår. 

 4 personer 

1 portion pizzadej

500-700 g blandede svampe fx brune champignon, portobello, østershatte eller kantareller 

2-3 rødløg 

200 g revet smagsfuld ost fx vesterhavsost eller gouda 

1 bk. flødeost fx neutral eller krydderurter  

2 spsk. smør 

2 spsk. sukker 

Timian  

Flagesalt 

 

Tænd ovnen på 200°.

Rul pizzadejen ud til en stor firkant, der fylder en bradepande. Smør pizzabunden med flødeosten og fordel osten ud over. 

Skær svampene i mundrette stykker og steg dem på en varm sauterpande til de bliver bløde og gyldne. Skær løgene i tyde, halve ringe. 

Varm smør og sukker op under middelvarme i en pande til det karamelliserer. Tilsæt så rødløgene og vend dem rundt i karamelmassen indtil løgene er bløde. Fordel svampe og karamelliserede løg på pizzaen og drys med timian.  

Bag pizzaen i ovnen i ca.10-15 minutter til osten er gylden. 

Drys den varme pizza med flagesalt og server.

Kartoffelpizza med gedeost

Denne pizza bianca (hvid pizza) er en af mine favoritter - er du ikke til gedeost, kan den selvfølgelig undlades. 

4 personer 

1 portion pizzadej 

1 bk. Flødeost fx hvidløg eller pikant

Kartofler, skåret i 1 mm tynde skiver på mandolinjern 

200 g revet mozzarellaost

1 rulle gedeost 

Rosmarin, frisk 

Flagesalt

Frisk peber 

Olivenolie 

Tænd ovnen på 200°.

Rul pizzadejen ud til en stor firkant, der fylder en bradepande. Smør pizzabunden med flødeosten og fordel mozzarellaosten ud over. Arranger dernæst de tynde kartoffelskiver på pizzabunden og top med gedeosten og frisk rosmarin. 

Bag pizzaen i ovnen i ca.10-15 minutter i ovnen til gedeosten begynder at boble og bliver let gylden. Anret den varme pizza med flagesalt, friskkværnet peber samt lidt olivenolie. 

Pasta a la Amalfi

Denne pasta fik jeg i sommers på en ferie til Amalfikysten - den smager af sommer, sol og Italien. 

2 personer 

250 g pappardelle pasta 

250 g frosne, rå tigerrejer 

5 fed hvidløg 

Skal fra 1 citron 

En håndfuld friske basilikumblade 

1 stor håndfuld revet parmesanost 

Salt og peber 

Olivenolie og smør 

Tø rejerne op og pil dem – kun halerne skal bruges. Læg et snit i ryggen af rejen og fjern tarmstrengen. 

Hak hvidløg og basilikum fint. Brug den fine side af rivejernet til citronskallen – sørg for, at det hvide fra citronskallen ikke kommer med,  da det er bittert! 

Kog pastaen al dente. 

Kom olie og smør på panden og steg hvidløg og de rå tigerrejer kortvarigt, så de gennemstegte og skifter farve til lyserød – rejerne må endelig ikke få for meget, da de så bliver seje. Tilsæt citronskal og basilikum og vend det hele sammen. Tilsæt så den kogte pasta, salt, peber og parmesanost. Vend det hele godt sammen mens osten smelter og samler retten. 

Gremolata

Gremolata serveres til osso bucco med risotto alla milanese og giver retten et ekstra pift. 

4-6 personer

Et bundt persille

4 hvidløg

1 citron

Skyl persillen, hak den fint og kom den i en lille skål. Hak så hvdløgene fint og riv citronskallen og bland det sammen med persillen.

Serveres til osso bucco med risotto alla milanese.

Risotto alla milanese

Risotto alla milanese er det klassiske tilbehør til den italienske klassiker osso bucco. 

4-6 personer

400 g risotto ris

4 skalotteløg

1,5 L hønse-/kyllingefond

1 stort glas hvidvin

60 g smør + lidt ekstra til sidst

½ tsk. safran

1 stor håndfuld revet parmesan

Salt og peber

Snit skalotteløgene fint og riv parmesanosten. Kom safrantrådene ned i den varme bouillon, så væsken får en fin, gul farve.

I en stor gryde kommes olivenolie og skalotteløg, som varmes let igennem – det må ikke brænde på! Tilsæt risottorisene, som svitses under omrøring i 30 sek., og derefter tilsættes hvidvinen. Lad vinen koge ind, og tilsæt så 1 dl. af fonden. Rør rund hele tiden, så risottoen ikke brænder på. Når væsken er kogt ind tilsættes endnu en dl. fond osv. indtil al fonden er brugt og risene er kogt. Når risene er ved at være møre tilsættes salt, peber og en stor spsk. smør. Rør hele tiden i risottoen, så den ikke brænder på. Til sidst tilsættes revet parmesanosten. 

Serveres med osso bucco og gremolata.  

Risotto med butternut squash

Denne opskrift er essensen af "winter comfort food" - virkelig velsmagende, men heller ikke helt kalorie-let ;) Perfekt til gæstemad i den kolde tid. 

4-6 personer

1 butternut squash

150 g god, røget bacon

½ bk./125 g mascarpone

75 g hasselnødder

1 løg

3 fed hvidløg

Et bundt frisk salvie

1 L hønse-/kyllingefond

1 stort glas hvidvin

1 stor håndfuld parmesan

400 g risottoris

Smør

Salt og peber

Kom korianderfrøene på en rygende varm pande og rist dem, til de begynder at poppe på panden og dufte dejligt. Kom frøene i en morter sammen med lidt tørret chili og salt og mal det hele til pulver.

Skræl butternut squashen, skær den i grove stykker og kom dem i en plastikpose sammen med olie og det malede krydderi. Vend det hele godt sammen og kom så butternut squashen ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag butternut squashen i ovnen ved 200°C  ca. 30 minutter til, at butternut squashen er helt mør.

Varm en pande op for høj varme, kom hasselnødderne på og rist dem til de tager farve. Tag derefter hasselnødderne af varmen og hak dem groft. 

Skær baconen i tern, steg dem gyldne på den varme pande og kom dem derefter ned på et stykke fedtsugende køkkenrulle. Skyld salvien, kom bladene på panden sammen med en god klat smør og steg, til de er sprøde.

Hak løg og hvidløg fint og riv parmesanosten. I en stor gryde kommes olivenolie, løg og hvidløg, som varmes let igennem – det må ikke brænde på! Tilsæt risottorisene, som svitses under omrøring i 30 sek., og derefter tilsættes hvidvinen. Lad vinen koge ind, og tilsæt så 1 dl. af fonden. Rør rund hele tiden, så risottoen ikke brænder på. Når væsken er kogt ind, tilsættes endnu en dl. fond osv. indtil al fonden er brugt, og risene er kogt. Når risene er ved at være møre tilsættes salt, peber og mascarponen. Rør hele tiden i risottoen, så den ikke brænder på. Til sidst tilsættes revet parmesanost, butternut squash, salvie, bacon og hasselnødder.

Serveres med en grøn salat eller et godt brød.

Ravioli med rød pestofyld

Ravioli er vildt lækkert, denne opskrift med fyld af rød pesto og ost er en af mine favoritter. 

6 personer

Pastadej:

8oo g Tipo 00 hvedemel

8 æg

Lidt salt

Rød pestofyld:

1,5 dl hjemmelavet rød pesto eller anden kvalitetspesto

400 g ricotta

150 g mascarpone

100 g parmesan

Frisk salvie

Salt og peber

Kom alle ingredienserne til pastadejen ned i foodprocessoren med dejskiven i. Blend dejen sammen til en ensartet masse, og saml så dejen på et meldrysset bod og ælt den længe – jo længere, jo bedre!

Hvis du laver pastadejen uden foodprocessor sigtes mel og salt til en kegle på bordpladen. Lav en fordybning i melet og slå æggene ud ned i fordybningen. Arbejd langsomt æggene ind i melet med fingrene til den samler sig.

Læg dejen til hvile i 30 minutter i en plasticpose. 

Lav rød pestofyldet ved at røre pesto, ricotta, mascarpone, parmesan, salt, peber og salvie sammen i en stor skål eller i en foodprocessor. Stil fyldet på køl i flere timer, massen skal være helt kold, når den kommes på pastadejen, ellers bliver pastadejen blød.

Rul pastadejen ud på en pastamaskine og stik cirkler ud vha. en udstikker-form med d =8 cm. Kom ca. 1,5-2 tsk. fyld på hver dejplade og luk raviolierne ved at presse dejen sammen med fingrene. Kom raviolierne på en bageplade beklædt med bagepapir drysset med mel, så de ikke hænger fast. 

Kog raviolierne i rigeligt, let saltet vand tilsæt olie. De er færdige, når de flyder ovenpå. 

Osso bucco

Osso bucco er italiensk simremad i en klasse for sig! Med hjælp fra en foodprocessor er denne ret til at overkomme - perfekt gæstemad! 

Ca. 6 personer 

9 skiver kalveskank af 2-3 cm tykkelse

3 løg

3 gulerødder

½ knoldselleri

2 stængler blegselleri

5 fed hvidløg

2 dåser hakket tomater

100 g tomatpuré

3 dl tør hvidvin

7 dl oksebouillon

Salt og peber

Hvedemel

Klip kalveskank-skiverne 3 steder i kanten, så de ikke krøller up under stegningen. Vend kødet i en blanding af mel, salt og peber.

Varm en sauterpande op og steg kødet gyldent på begge sider. Tag herefter kødet op af gryden og sæt det til side.

Skær selleri, gulerødder, løg, hvidløg og blegselleri i grove stykker. Kom løg, hvidløg og blegselleri ned i foodprocessoren og puls det til finthakkede stykker. Varm olivenolie op i sauterpanden og tilsæt grønsagsblandingen. Kom herefter gulerødder og selleri ned i foodprocessoren og puls til grøntsagerne bliver finthakket. Tilsæt de sidste hakkede grøntsager til den store gryde og svits det hele igennem. Tilsæt herefter tomatpuré i bunden af gryden og lad den kort svitse af, så bitterstofferne forsvinder. Tilsæt hakket dåsetomater, hvidvin, salt og peber og lad det hele simre kort.

Fordel kødet i stegesoen, kom grøntagssaucen ved og tilsæt til sidst bouillonen. Sæt stegesoen ind i en kold ovn sat på 150° i 2-3 timer. 

Server osso bucco med risotto milanese og gremolata på toppen.

Efterårspasta

Denne ret er nem at lave, kræver ikke mange ingredienser, men smager super lækkert! 

4 personer

600 g blandede svampe fx østershatte, kantareller eller champignon 

150-200 g god salsicca eller. chorizo pølse, skåret i skiver 

4 fed hvidløg, hakket fint

150-200 g gorgonzolaost 

0,25 dl. fløde

1  bouillon-terning  

Salt og peber

Lidt revet parmesanost

Varm en sauterpande op, steg svampene lidt af gangen til de blive bløde og gyldne - det er vigtig at alle svampene ikke kommes på panden på én gang, da svampene så "koger" i stedet for at stege. Kom derfor de stegte svampe over i en skål, når de er gyldne, og kom næste den næste portion svampe på panden. Når alle svampe er stegt og taget af panden steges pølseskiver og hvidløg til begge dele er let gyldne. Tilsæt så fløde, gorgonzola, bouillon, salt og peber og lad saucen koge lidt ind. 

Vend den varme, kogte pasta ned i sauterpanden og riv parmesanost over. Vend det hele godt rundt mens osten smelter. Server.

Pasta med tigerrejer

Tigerrejer er ALTID lækkert! Denne pastaret er nem at lave - perfekt hverdagsmad med lidt ekstra klasse ;)

4 personer

500 g frisk pasta

1 pose frosne tigerrejer

1 bakke cherrytomater

1 dåse hakket tomater
2 porre 

5 fed hvidløg

Lidt frisk chili

Frisk basilikum

Lidt tørret timian og oregano  

Salt og peber

1 stor håndfyld revet parmesanost

Tø rejerne op og pil dem – kun halerne skal bruges. Læg et snit i ryggen af rejen og fjern tarmstrengen.

Hak tomater, porre, hvidløg og frisk basilikum.

Varm en sauterpande op og steg porre, hvidløg og chili til det bliver let gyldent. Tilsæt så cherrytomaterne og lad dem stege, til de falder sammen. Kom de hakkede dåsetomater ved sammen med krydderierne og lad saucen koge i 15 minutter. Tilsæt til sidst tigerrejerne og kog dem i saucen til de bliver lyserøde.

Kog pastaen i en stor gryde med spilkogende vand til den er al dente. Vend den kogte pasta i tomatsaucen sammen med den revet parmesanost. Vend det hele godt sammen mens osten smelter og samler retten.

Pernilles hurtige tomatsauce

Denne tomatsauce er super nem at lave og smager himmelsk - idel i en travl hverdag! Jeg har lært opskrifen af min søster, og den er hurtig blevet blandt mine yndlings! :)

4 personer

70 g tomatpure

2 dåser hakkede tomater

125 g mascarpone

2 løg

5 hvidløg

1 rød chili, uden kerner

1 spsk. sukker

1 spsk. tørret rosmarin

1 spsk. tørret timian

Frisk basilikum

Salt og peber

Hak løg, hvidløg og chili fint og svits det i en sauterpande ved lav varme sammen med krydderierne indtil løgene begynder at karamellisere. Herefter tilsættes tomatpuren, som svitses af nogle minutter. Tilsæt så dåsetomater og sukker og bring saucen i kog og lad den simre ca. 10 minutter mens den smages til. Kom så mascarponen i, rør saucen godt igennem og bring saucen i kogen igen. Tilsæt til sidst kyllingestykkerne og smag saucen til. Server med pasta kogt ala dente.

Rigatoni ala Zaza

Denne ret er simpel, men utrolig lækker! Jeg faldt over den på en ferie i Firenze på den hyggelige restaurant Zaza - den har været et hit lige siden. 

Ca. 4 personer

500 g Rigatoni-pasta (store pastarør) eller anden tør pasta 

1 dåse hk. tomat

1 bk. cherrytomater

4 fed hvidløg

¼ bæger ricotta

1 stort skvæt piskefløde  

2 spsk. finthakket basilikum

½ tsk. oregano

Et lille bundt persille

½ tsk. salt

Friskkværnet peber

1 spsk. sukker

1 stor håndfuld revet parmesan

Hak hvidløg fint og del cherrytomaterne i halve. Varm sauterpanden op og steg hvidløg og cherrytomater til tomaterne falder helt sammen og bliver til en tyk pasta. Kom så de hk. dåsetomater ved sammen med basilikum, oregano, salt, peber og sukker. Lad saucen koge igennem i 20 minutter.

Kom herefter ricottaosten og piskefløden i og varm saucen op. Smag til med salt, peber og basilikum. 

Kog pastaen i en stor gryde med spilkogende vand og lidt olie til den er al dente. Vend herefter pastaen i tomatsaucen sammen med parmesanosten, så saucen bliver tyk og cremet.