Pimientos de Padron

Denne snack er et must på tapasbordet! De stegte, søde pebre krydret med havsalt er et anderledes indspark til osten, serrano-skinken og pestoen ;) Man bliver afhængig! 

4 personer

400 g padron-pebre

En håndfuld cashewnødder uden salt

Olivenolie

Havsalt 

Varm en stor pande op for middelhøj varme og kom olivenolie på i et tyndt lag, så hele panden er dækket. Kom pebre og cashewnødder på panden og steg til pebrene er let brankede. Drys til sidst med havsalt og vend det hele rundt inden servering.

Flødekarameller

Hjemmelavet flødekarameller smager bare bedre, og så er de oven i købet nemme at lave!

 2,5 dl. piskefløde

250 g sukker

25 g smør

1 vaniljestang

1 knsp. salt

Kom sukkeret i en lille gryde og skru op for middel varme, så sukkeret langsomt smelter. Sukkeret skal blive gyldent - jo mørkere det bliver des kraftigere smag. Herefter tilsættes smørret og det hele røres godt sammen. Hæld så langsomt fløden i og lad det hele koge ca. 10 minutter. Til sidst tilsættes vanilje og salt og massen skal så koge indtil boblerne begynder at hænge sammen og massen får en grødet konsistens. Temperaturen burde nu være omkring 125°. 

Til slut hældes massen ud på en olieret plade/form, hvor den kan køle af. Massen skal være så kold, at karamellerne kan skæres ud uden at de klistre sammen igen. Skær så karamellerne ud i små firekanter. Kom karamellerne op i en beholder - klistre de for meget, dækkes de med lidt flormelis.   

Bagte kastanjer

Jeg elsker bagte kastanjer! Jeg spiser dem med groft salt, som jeg dypper de varme kastanjer i - lækkert! 

4 personer

500 g friske spisekastanjer

150 g salt

Skær et stort kryds i toppen af hver kastanje med en savtakket kniv. Fordel så saltet i et lille ildfast fad og stil kastanjerne i saltet med krydset pegende op ad. Bag kastanjerne i ovnen ved 225°  i 30 minutter til de åbner sig og bliver bløde. 

Server de lune kastanjer med groft salt.   

Salte mandler

Salte mandler er lækkert sammen med en god rødvin eller ovenpå en salat. 

6 personer

3½ dl mandler

2 dl kogende vand

3½ spsk. fint salt

10 g smør i mindre stykker

Kom salt og det kogende vand i en skål, tilsæt mandlerne og lad dem trække heri i 15 minutter. Hæld herefter mandlerne op i en si og lad dem dryppe af. 

Kom bagepapir på en bradepande og fordel mandlerne herpå sammen med smørret. Bages i ovnen ved 150° i 20 minutter. Husk at vende mandlerne, når smørret er smeltet.
Tip: tilsæt evt. 1½ spsk. paprika sammen med saltet, det giver en lækkert krydret smag. 

Brændte mandler

Brændte mandler er en af julens mange lækkerier! Jeg elsker dem, når de lige er lavet og stadig er let lune. Med denne opskrift kan du lave dine egne, lige når du får lyst. 

3 dl.

3 dl. hele mandler med skind

200 g sukker

1/2 dl. vand

Kom sukker, vand og mandler op i en pande, og varm den op til  middelhøj varme, indtil sukker og vand bliver til en sirup. Fortsæt så med at koge det hele, indtil alt vandet er kogt fra siruppen, og det bliver til sukker igen. Når sukkeret igen begynder at smelte skrues ned for varmen, mens mandlerne hele tiden vendes rundt. Mandlerne tages af den varme pande, når de alle har et brunt lag sukker på sig.