Mellemøstlig spidskålssalat

Denne salat er blandt mine yndlingssalater - perfekt til fx en bøf eller grillmad.

6-8 personer   

1 spidskål

2 æbler

1 granatæble

100 g mandler 

1 blok feta 

1 stor håndfuld mynteblade 

2 spsk. olivenolie 

1 spsk. granatæblesirup

3 spsk. æbleeddike

Salt og peber

 

Snit spidskålen fint og kom det i en stor skål. Rist mandlerne af på en rygende varm pande, så de får lidt farve. Mandlerne skal ikke smuttes. Skær æblerne i både og fetaen i tern. Hak mynten.     

Lav dressingen ved at blande olivenolie, granatæblesirup og æbleeddike i en lille skål. Tilsæt lidt salt og peber. 

Kom æbler, granatæblekerner, feta, mandler og mynte ned i den store skål til spidskålen og vend det hele godt sammen. Kom til sidst dressingen over. 

Asiatisk salat

Denne asiatiske salat er fyldt med masser af smagsindtryk - perfekt til en sommerdag.

4 personer 

200 g quinoa (ukogt)

2-3 gulerødder

1 mango 

½ bundt forårsløg 

½ pakke sukkerærter 

1 håndfuld peanuts uden salt 

1 chili

Frisk koriander 

Dressing:

1 spsk. olivenolie 

1 spsk. risvinseddike 

½ tsk. honning 

Lidt salt og peber 

Kog quinoagrynene i en lille gryde, hæld vandet fra og lad quinoaen køle af. 

Riv gulerødderne groft, skær mangoen i tern og hak chilien. Skær forårsløgene i tynde skiver og sukkerærterne i mundrette stykker. Skyld de friske koriander godt og hak dem fint.  

Varm en pande op, rist peanutsene til de er gyldne og hak dem fint. 

Lav dressingen ved at blande alle ingredienser i en lille skål. 

Kom alle ingredienserne op i en stor skål, ved salaten rundt i dressingen og server. 

Vietnamesisk syltet salat

Denne vietnamesiskinspireret, syltet salat med gulerødder og agurk er sprød og lækker fx som tilbehør til grillmad, men selvfølgelig også i vietnamesiske sandwich (Bah Minh) eller i vietnamesiske forårsruller. 

4-6 personer

2,5 dl. æblecidereddike 

2,5 dl. sukker 

1 agurk 
5 gulerødder

2 røde chili 

Kom sukker og æblecidereddike i en lille gryde og kog det op under middelsvag varme i ca. 5 minutter. Lad herefter lagen køle af. 
Skær agurk og gulerødder på et mandolinjern, 1 mm tykkelse. Halver derefter skriverne på den lange side, så de bliver ca. 1 cm brede. Kone gulerødder og agurk i en stor skål sammen med finthakket chili (fjern stok og kerner, hvis en mere mild smag ønskes). Lad lagen trække i mindst 1 time.  

Mellemøstlig sommersalat

Jeg er vild med denne sommersalat, som smager anderledes på den gode måde! De mange, friske krydderurter samt de ristede tomater og citroner fungere perfekt! 

6 personer

250 g fregola pasta (små, runde pastakugler, brug evt. grov bulgur)

400 g cherrytomater på stok

150 g radisser, skåret i ¼-dele

½ rødløg, snittet fint

3 citroner

Skal fra 1 appelsin

1 bakke rucola 

Frisk oregano

Frisk rosmarin

Frisk basilikum

Frisk mynte

Frisk persille

Frisk dild

Kog fregola-pastaen i en gryde med saltet vand ca. 15 minutter – de skal være al dente. Hæld vandet fra pastaen, tilsæt så koldt vand og lad pastaen køle af deri.

Varm ovnen op til 220° varmluft.

Skær 2 citroner i 2-3 mm tynde skiver og kom skiverne ned i en frysepose sammen med lidt olivenolie og en smule salt – vend det hele rundt. Kom derefter citronskiverne ud på en bageplade beklædt med bagepapir, så de ligger i en og en ved siden af hinanden.

Kom cherrytomaterne med stilk i en anden frysepose sammen med lidt olivenolie samt salt, frisk rosmarin og oregano, vend forsigtigt rundt og kom derefter cherrytomaterne ud på en anden bageplade beklædt med bagepapir. Sæt begge bageplader i ovnen og bag det hele i ovnen ca. 15-20 minutter – til citronerne begynder at karamellisere og skindet på tomaterne lige begynder at revne. Når citroner og tomater er kølet af fjernes tomaterne fra stilkene.

Kom fregola-pastaen op i en stor skål sammen med rucola, radisser, rødløg samt frisk, hakket basilikum, mynte, persille og dild (1/2 håndfuld af hver) og vend det hele sammen. Placer salaten på et stort fad og dekorer med de ristede tomater og citroner. Til sidst hældes dressingen over inden servering.

I en lille skål blandes 0,5 dl olivenolie, skal fra 1 appelsin, 2 spsk. citronsaft og en smule salt sammen til en dressing

Rødkålssalat

Denne salat er et frisk indspark, som passer perfekt til julebordet. 

6-8 personer

½ rødkål

1 æble

1 appelsin

1 granatæble

1 håndfuld valnødder

1 spsk. granatæblesirup

2 spsk. balsamico

3 spsk. olivenolie

Salt og peber

Snit rødkålen fint og kom den op i en stor skål. Skær æble og appelsin i både og derefter i tern. Befri granatæblet for kernerne og kom dem ned i skålen sammen med æble- og appelsintern. Hak valnødderne i grove stykker, og kom dem op i salatskålen.  

Rør granatæblesirup, balsamico, olivenolie, salt og peber sammen i en mindre skål og hæl det over salaten. Vend salaten rundt og server. 

Mellemøstlig tomatsalat

Denne tomatsalat er meget anderledes, et spændende indspark fra mellemøsten. Perfekt til sommermad. 

4-6 personer

300 g gule cherrytomater

300 g røde cherrytomater

1 rød peber

1 rødløg

1-2 granatæbler

3-4 fed hvidløg

2 tsk. æbleeddike

1,5 spsk. granatæblesirup

0,5 dl. olivenolie

Frisk oregano

Herbes de Provence

Salt og peber

Skær cherrytomater, rød peber og løg i små ½ cm store tern og kom det hele op i en stor skål.

Slå på granatæblerne med en grydeske, skær dem over og ”bank” kernerne ud ned i en mindre skål ved at slå med grydeskeen på skallen. Fjern de hvide ”tråde”, da de er bitre. Kom granatæblekernerne ned i den store skål. 

I en mindre skål piskes presset hvidløg, Herbes de Provence, salt, peber, æbleeddike og olivenolie sammen. Hæld dressingen over salaten og bland det forsigtigt sammen. Pynt med friske oreganoblade (ca. en håndfuld).

Spidskåslsalat

Spidskålssalat er vildt lækkert! Jeg synes denne variant med æbler, mandler og sesamfrø fungerer rigtig godt som tilbehør til krydret mad. Et hit til venindeaftnerne 

4-6 personer

1 spidskål

2 æbler

100 g mandler

½ dl. sesamfrø

2 spsk. olivenolie

1 spsk. sirup

3 spsk. æbleeddike

Salt og peber

Snit kålen fint og kom det i en stor skål. Rist mandlerne af på en rygende varm pande, så de får lidt farve. Mandlerne skal ikke smuttes. Tag mandlerne af varmen og kom sesamfrøene på. Rist sesamfrøene til de får farve og hopper på panden. Skær æblerne i både.   

Lav dressingen ved at blande olivenolie, sirup og æbleeddike i en lille skål. Tilsæt lidt salt og peber.

Kom æbler, mandler og sesamfrø ned i den store skål til spidskålen og vend det hele godt sammen. Kom til sidst dressingen over.

Grønkålssalat

Jeg elsker denne grønkålssalat, som er sprød og lækker! Den fungerer både som tilbehør til fisk og gode bøffer - og er med garenti et hit i venindeflokken ;-) 

4-6 personer

4 store stokke grønkål

200 g røget flæsk

4 laurbærblade

12 + 8 sorte peberkorn

Havsalt

2 timiankviste

1 løg + 2 rødløg

½ granatæble

Saften af 2 citroner

Skal fra 1 citron

1 dl æbleeddike

1 dl vand

½ dl olivenolie

1 spsk. honning

3 spsk. sukker

Kom det røget flæsk i en gryde med laurbærblade, 12 peberkorn og 1 løg snittet i både. Hæld vand over til flæsk-stykket er dækket. Kog det hele i ca. 30 minutter til flæsket er mør. Tag herefter flæsket op af vandet og skær det i 2 cm store strimler. Varm en pande op og steg flæsket sprødt – sigt fedtet fra. Kom nu kogelagen på panden lidt af gangen og lad den langsomt koge ind for middelsvag varme, mens flæsket glaserer. Når flæsket er færdigt tages det af panden og ligges på et stykke fedtsugende køkkenrulle.

Kom vand, æbleeddike, sukker, 8 peberkorn, timiankviste og 1 tsk. havsalt ned i en gryde og bring det i kog under omrøring. Skær rødløgene i små både og kom dem ned i lagen – lad det hele koge 8-10 minutter, til løgene bliver bløde. Sigt så lagen fra. 

Vask grønkålen og snit den i grove stykker. Kom vand og havsalt i en stor gryde og bring det i kog. Blancher grønkålen deri i 2 minutter og hæld det så ned i et dørslag og skyld med kold vand. Ryst vandet af kålen, så den forbliver sprød.

Lav til sidst dressingen ved at banke granatæblekernerne ud i en skål med en grydeske ved at banke på ydersiden. Bland kernerne med olivenolie, honning, citronsaft, citronskal og lidt havsalt.

Server ved at vende grønkål, stegt flæsk, syltede rødløg og dressingen sammen i en stor skål.

Sommersalat

Denne salat smager frisk af sommer og er perfekt til grillmad eller fisk. 

2 personer

2 squash

2 fed hvidløg

1 citron

1 mozzarellaost

1 håndfuld basilikumblade

Salt og peber

Balsamico

Skær squashen i 2 mm tynde skiver på et mandolin-jern. Varm en grill-pande op over høj varme og steg squash-skiverne møre i olivenolie. OBS: steg kun få squash-siver af gangen, så de får direkte varme og et flot grill-mønster. Læg squash-skiverne på et stykke køkkenrulle, så fedtet suges fra, og kom dem så over i et fad eller på to tallerkner. Pres citronen og riv citronskallen ud over squash-skiverne. Hak hvidløgene fint og fordel dem ligeså. Skær mozzarellaen i mindre skiver og fordel den ud over salaten sammen med basilikumblade. Til sidst drysses salaten med lidt friskkværnet salt og peber samt et skvæt balsamico – gerne balsamico-creme.  

Spirali-salat

Spirali-salat er et super lækkert og sundt alternativ til aftenbordet i stedet for kulhydrater. Jeg elsker især spirali-salat til grill-mad på en varm sommer dag. 

4-6 personer

2 squash

1 glas grøn pesto

Mozzarellaost eller fetaost skåret i mindre tern

Pinjekerner/valnødder

Frugt og grønt efter ønske fx melon, mango, tomat, agurk, avokado, rødløg, fersken, asparges, granatæble mm.

Rengør squashen og kør den så til bånd-spaghetti (spirali) på spirali-maskinen. Kom spiralien ned i en stor skål og vend pestoen rundt heri. Skær så frugt og grønt efter eget ønske ud i mindre stykker og kom det ned i skålen. Tilsæt til sidst ost og nødder – server.

Rucolasalt

Denne salat er simpel og lækker! Prøv den! 

4 personer

1 bk. rucolasalat

½ pk. soltørrede tomater

100 g sorte oliven uden sten

1 agurk

1 poste pinjekerner

1 håndfuld valnødder

1 lille stykke parmesanost

Saften af 1 lime

Olivenolie

Salt og peber

Skyl rucolasalaten og kom det i en stor salatskål. Hak de soltørrede tomater og agurken i tern og del oliven i halve, tilsæt det hele til salaten. 

Rist pinjekernerne på en tør, varm pande og hak valnødderne groft og tilsæt så nødderne til salaten. Skær parmesanen i flager, og drys den over salaten. 

Lav en dressing af saften af 1 lime, olivenolie, salt og peber og hæld den over salaten. Server. 

Salat med stegt gedeost

Jeg er helt vild med gedeost, og denne salat med indbagt gedeost er en af mine favoritter. Den går både godt som forret eller som hovedret med en god bøf til. 

4 personer

1 bk. blandet salat

12 solmodne tomater

1 kop majs

1 agurk

1 pose pinjekerner

1 gedeost

2 æg

150 g rasp

3 spsk. timian

Lidt honning

Hvidvinseddike og balsamico

Sort peber

Skær gedeosten i 4 lige store skiver, paner dem 2 gange i først de sammenpiskede æg og dernæst i en blanding af rasp og rosmarin.

Steg gedeosten i en pande med rigeligt rapsolie for middelsvag varme indtil overfladen er gylden. Endnu bedre er det af friturestege osten.

Lav salaten af de blandede salatblade, solmodne tomater, majs, agurk samt pinjekerner, som er tørristet på panden.

Til sidst laves en dressing af honning, hvidvinseddike, balsamico og friskkværnet sort peber. Dressingen skal være både sur og sød. 

Hæld nu dressingen over salaten og server den med gedeosten.

Græsk salat

Græsk salat er bare lækkert! Prøv at lave salaten med en rigtig god feta, evt. lavet af gedemælk, og du vil ikke blive skuffet. 

4 personer

1 bk. blandet salat

1 agurk i grove tern

1 bk. cherrytomater, halveret

200 g sorte oliven

1 rødløg  i halve ringe

150 g græsk fetaost

Saften af 1 lime

Olivenolie

Salt , peber og salatkrydderi

Bland salat, agurk, cherrytomater, oliven og rødløg i en stor skål. Skær fetaen i tern og bland den i salaten. 

Lav en dressing af saften af 1 lime, olivenolie, salt, peber og salatkrydderi og hæld den over salaten. Server.