And i rød karry

Der er ikke andet at sige - and er bare lækkert! Prøv denne opskrift på and i rød karry og oplev and på en ny og spændende måde. 

4 personer

2 berberiandebryster

Rød karrypasta efter smag 

4 tsk. hvidløg, finthakket

2 spsk. galanga, finthakket

1-2 stilke citrongræs, fintsnittet

6 kaffir limeblade, fintsnittet

4 hele nelliker, stødte

2 tsk. spidskommen, stødte 

2 tsk. korianderfrø, stødte

1-2 dåser kokosmælk

2 spsk. tomatpure

3-4 spsk. fish-sauce

2 spsk. sukker

4 forårsløg, snittet i 2 cm store stykker

2 gulerødder, snittet i stave

1 squash, snittet i stave

1 dåse babymajs, snittet i stave

250 g champignon, snittet i skiver

Thai-basilikum til pynt

Ris eller nudler til servering

Rids andebrysterne på skindsiden og gnid dem med salt og peber på begge sider. Læg andebrysterne på en kold pande med skindsiden nedad og tænd for panden – steg til skindsiden er gylden og vend brystet og steg den anden side af andebrystet.

Kom olie i en stor gryde/wok og tilsæt karrypasta, hvidløg, kaffir limeblade, citrongræs, galanga, stødte krydderier og tomatpure – lad det hele simre et par minutter. Herefter tilsættes squash, gulerødder og forårsløg, som svitses indtil de er bløde. Nu kommes champignon ved og steges til de er møre, tilsæt så babymajs og kokosmælk og lad det hele koge 5-10 minutter. Smag til med fish-sauce og sukker.
Skær andebrysterne i tynde skiver og server sammen med ris/nudler, den spicy sauce og thai-basilikum på toppen.