Citronmousse

Citronmousse er en gammel klassiker, der efter min mening stadig holder! Server den  evt. med en top af flødeskum og et frisk kirsebær ovenpå.  

4 personer

1 ½ blad husblas

½ dl citronsaft

75 g sukker

4 pasteuriseret æggeblommer

Korn af 1 vaniljestang

250 ml piskefløde

Blød husblassen op i koldt vand i 5 minutter.

Varm citronsaft og sukker op i en lille gryde, så det bliver til en sirup. Køl siruppen ned til den er lillefingervarm. Knug så husblassen fri for vand og rør den ud i citronsaften. Tilsæt herefter æggeblommerne og pisk det hele godt igennem, hvorefter vaniljekornene tilsættes og piskes ind i massen. Lad nu massen køle af - ellers smelter den fløden!

Pisk fløden til blødt skum og vend forsigtigt det hele sammen. Fordel moussen i portionsglas, og stil den på køl i mindst 3-4 timer.