Goji smoothie bowl

Jeg elsker at starte min morgen med en smoothie bowl - den tager ingen tid at lave og mætter rigtig godt. Denne udgave med gojibær blev jeg inspireret til på en rejse til NYC, hvor vi spiste lækre goji smoothie bowls hver morgen. 

1 person 

1 banan 

100 g røde bær fx kirsebær, blåbær, jordbær mm. 

1 spsk. gojibær 

1 spsk. proteinpulver 

1 spsk. peanut-/mandelbutter 

1,5 dl mælk 

Topping: 1 klat peanut-/mandelbutter, granola, hampefrø, sesamfrø, friske bær mm. 

Skær bananen i mindre stykker og kom den op i en blender sammen med de resterende ingredienser. Blend det hele sammen til en tyk smoothie. 

Server i en skål toppet med topping efter eget valg. 

Vietnamesisk bao

Jeg elsker bao! Med denne opskrift kan du lave dine egne derhjemme :) 

3-4 personer

12 bao boller (kan købes på frost i asiatiske supermarkeder) 

250 g kød fx nakkefilet fra svin eller tigerrejer 

Salat 

Frisk koriander og mynte

Vietnamesisk syltet salat (se opskriften på denne blog, tilføj evt. kinaradisse)

1 mango, skåret i tynde strimler 

1-2 chili, skåret i ringe 

Aioli 

Sesamfrø

Marinade til kødet: 

1/2 stængel citrongræs

1 fed hvidløg

½ forårsløg

2 spsk. palmesukker

1 spsk. fish sauce

1 spsk. hoisin sauce

0,5 spsk. soya

0,5 spsk. olie fx kokosolie eller olivenolie  

Friskkværnet peber 

Skær citrongræs, hvidløg og forårsløg i mindre stykker og kom det op i en minihakker sammen med de resterende ingredienser til marinaden. Blend det hele til en marinade. Skær kødet i tynde skiver (rejer pilles blot) og kom det i en lukket plasticpose sammen med marinaden. Lad kødet trække i marinaden i mindst 4 timer – gerne et døgn. Steg kødet på en varm pande til det netop er gennemstegt – under stegningen drysses sesamfrø på begge sider af kødet. 

Sæt en stor gryde i kog og placer derefter bambus-steameren ovenpå. Læg et stykke bagepapir med huller i bunden af bambus-steameren – det er vigtigt med hullerne, således dampen kan fordeles optimalt. Damp bao bollerne 2 med af gangen i hvert lag af bambus-steameren i ca. 10 minutter. 

Fyld de lune bao med aioli, grønt, vietnamesisk syltet salat og kød.  

Kartoffelpizza med gedeost

Denne pizza bianca (hvid pizza) er en af mine favoritter - er du ikke til gedeost, kan den selvfølgelig undlades. 

4 personer 

1 portion pizzadej 

1 bk. Flødeost fx hvidløg eller pikant

Kartofler, skåret i 1 mm tynde skiver på mandolinjern 

200 g revet mozzarellaost

1 rulle gedeost 

Rosmarin, frisk 

Flagesalt

Frisk peber 

Olivenolie 

Tænd ovnen på 200°.

Rul pizzadejen ud til en stor firkant, der fylder en bradepande. Smør pizzabunden med flødeosten og fordel mozzarellaosten ud over. Arranger dernæst de tynde kartoffelskiver på pizzabunden og top med gedeosten og frisk rosmarin. 

Bag pizzaen i ovnen i ca.10-15 minutter i ovnen til gedeosten begynder at boble og bliver let gylden. Anret den varme pizza med flagesalt, friskkværnet peber samt lidt olivenolie. 

Sommer bygotto

Bygotto er nordens svar på den italienske klassiker risotto. Jeg synes bygotto er knap så tyng, som risottoen og derfor er det perfekte tilbehør til en god bøf eller til sommerens grill-mad. 

4-6 personer 

250 g bygkerner

½ bundt grønne asparges 

½ pakke slikærter 

10 soltørrede tomater 

2 skalotteløg 

4 hvidløg 

1 stor håndfuld frisk rosmarin  

1 stor håndfuld frisk basilikum 

Revet skal fra ½ citron 

1 L hønse-/kyllingefond 

1 stort glas hvidvin 

Smør 

Parmesanost

Salt og peber

Hak skalotteløg, hvidløg og krydderurter fint. Skær asparges, slikærter og soltørrede tomater i mundrette bidder. 

Brun en klat smør i en stor gryde, kom hvidløg og skalotteløg ved, og brun det af i 30 sek.. Tilsæt så bygkorn og svits dem af kortvarigt. Herefter kommes hvidvinen ved, og koges ind sammen med bygkornene i et par minutter, så alkoholen forsvinder. Tilsæt så de soltørrede tomater og 1 dl. af hønsefonden. Der skal røres rund hele tiden, så bygottoen ikke brænder på. Når væsken er kogt ind tilsættes endnu en dl. hønsefond. Når bygkornene er ved at være møre tilsættes aspargers, slikærter, krydderurter, citronskal, salt og peber. Herefter tilsættes en stor spsk. smør, så risottoen begynder at tykne og til sidst tilsættes en god portion revet parmesanost mens der smages til med salt og peber. 

Serveres med en grøn salat eller et godt brød. 

Chicken with cashew nuts

Denne ret er nem at lave og smager fantastisk - en klassiker i hverdagskøkkenet! 

4 personer 

200 g kyllingebryst
500 g svampe

100 g cashew nødder 

1 løg

2 bundt forårsløg

4 fed hvidløg 

1 chili

4 dl. kyllingebouillon 

8 spsk. østerssauce

4 spsk. whiskey eller rom 

2 spsk. fish sauce 

2 spsk. sojasauce

2 spsk. palmesukker 
Et lille bundt thai basilikum

Nudler 

Skær løg, hvidløg og chili fint, mens forårsløg skæres i 2 cm store stykker. Skær kyllingen og svampene i mundrette bidder.

Varm en wok op under middel varme og steg kort løg, hvidløg og svampe, hvorefter kylling og cashew nødder tilsættes. Herefter tilsættes bouillon og så fish sauce, soyasauce, østerssauce og palmesukker. Derefter tilsættes alkohol, forårsløg og thaibasilikum, hvorefter retten smages til. Kom til sidst de kogte nudler ned i wokken og rør det hele rundt. 

Cambodiansk Cha Traop Dot

Denne ret smager himmelsk! Jeg er vild med bagte auberginer og denne ret, som jeg smagte på en ferie til Cambodia, er nu en af mine yndlingsretter.

4 personer 

4 aubergine 

500 g hakket svinekød 

6 hvidløg 

1 bundt forårsløg 

3 spsk. fish sauce 

2,5 spsk. sukker

0,5 dl. kokoscreme 

Lidt tørret chili 

Salt og peber 

Evt. ris 

Prik auberginerne med en gaffel hele vejen rundt og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag auberginerne bløde i ovnen ved 180 grader i 45 minutter, lad dem derefter køle af i nogle minutter. Træk så forsigtigt skrællen af auberginerne og skær stilken væk. Med en gaffel deles auberginekødet i mindre stykker, som kommes op i en si. Pres den ekstra væde ud af auberginerne gennem sien. 

Hak hvidløg fint og skær forårsløg i ringe. Varm en sauterpande op og steg hvidløg, chili og hakket svinekød ved middel varme. Når kødet er brunet tilsættes sukker, salt, peber og fish sauce under omrøring. Tilsæt så auberginekødet sammen med kokosmælk og forårsløg. Lad retten simre og samle sig i 10 minutter. 

Server retten som den er eller med ris til. 

Pasta a la Amalfi

Denne pasta fik jeg i sommers på en ferie til Amalfikysten - den smager af sommer, sol og Italien. 

2 personer 

250 g pappardelle pasta 

250 g frosne, rå tigerrejer 

5 fed hvidløg 

Skal fra 1 citron 

En håndfuld friske basilikumblade 

1 stor håndfuld revet parmesanost 

Salt og peber 

Olivenolie og smør 

Tø rejerne op og pil dem – kun halerne skal bruges. Læg et snit i ryggen af rejen og fjern tarmstrengen. 

Hak hvidløg og basilikum fint. Brug den fine side af rivejernet til citronskallen – sørg for, at det hvide fra citronskallen ikke kommer med,  da det er bittert! 

Kog pastaen al dente. 

Kom olie og smør på panden og steg hvidløg og de rå tigerrejer kortvarigt, så de gennemstegte og skifter farve til lyserød – rejerne må endelig ikke få for meget, da de så bliver seje. Tilsæt citronskal og basilikum og vend det hele sammen. Tilsæt så den kogte pasta, salt, peber og parmesanost. Vend det hele godt sammen mens osten smelter og samler retten.