Chicken with cashew nuts

Denne ret er nem at lave og smager fantastisk - en klassiker i hverdagskøkkenet! 

4 personer 

200 g kyllingebryst
500 g svampe

100 g cashew nødder 

1 løg

2 bundt forårsløg

4 fed hvidløg 

1 chili

4 dl. kyllingebouillon 

8 spsk. østerssauce

4 spsk. whiskey eller rom 

2 spsk. fish sauce 

2 spsk. sojasauce

2 spsk. palmesukker 
Et lille bundt thai basilikum

Nudler 

Skær løg, hvidløg og chili fint, mens forårsløg skæres i 2 cm store stykker. Skær kyllingen og svampene i mundrette bidder.

Varm en wok op under middel varme og steg kort løg, hvidløg og svampe, hvorefter kylling og cashew nødder tilsættes. Herefter tilsættes bouillon og så fish sauce, soyasauce, østerssauce og palmesukker. Derefter tilsættes alkohol, forårsløg og thaibasilikum, hvorefter retten smages til. Kom til sidst de kogte nudler ned i wokken og rør det hele rundt. 

Cambodiansk Cha Traop Dot

Denne ret smager himmelsk! Jeg er vild med bagte auberginer og denne ret, som jeg smagte på en ferie til Cambodia, er nu en af mine yndlingsretter.

4 personer 

4 aubergine 

500 g hakket svinekød 

6 hvidløg 

1 bundt forårsløg 

3 spsk. fish sauce 

2,5 spsk. sukker

0,5 dl. kokoscreme 

Lidt tørret chili 

Salt og peber 

Evt. ris 

Prik auberginerne med en gaffel hele vejen rundt og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag auberginerne bløde i ovnen ved 180 grader i 45 minutter, lad dem derefter køle af i nogle minutter. Træk så forsigtigt skrællen af auberginerne og skær stilken væk. Med en gaffel deles auberginekødet i mindre stykker, som kommes op i en si. Pres den ekstra væde ud af auberginerne gennem sien. 

Hak hvidløg fint og skær forårsløg i ringe. Varm en sauterpande op og steg hvidløg, chili og hakket svinekød ved middel varme. Når kødet er brunet tilsættes sukker, salt, peber og fish sauce under omrøring. Tilsæt så auberginekødet sammen med kokosmælk og forårsløg. Lad retten simre og samle sig i 10 minutter. 

Server retten som den er eller med ris til. 

Pasta a la Amalfi

Denne pasta fik jeg i sommers på en ferie til Amalfikysten - den smager af sommer, sol og Italien. 

2 personer 

250 g pappardelle pasta 

250 g frosne, rå tigerrejer 

5 fed hvidløg 

Skal fra 1 citron 

En håndfuld friske basilikumblade 

1 stor håndfuld revet parmesanost 

Salt og peber 

Olivenolie og smør 

Tø rejerne op og pil dem – kun halerne skal bruges. Læg et snit i ryggen af rejen og fjern tarmstrengen. 

Hak hvidløg og basilikum fint. Brug den fine side af rivejernet til citronskallen – sørg for, at det hvide fra citronskallen ikke kommer med,  da det er bittert! 

Kog pastaen al dente. 

Kom olie og smør på panden og steg hvidløg og de rå tigerrejer kortvarigt, så de gennemstegte og skifter farve til lyserød – rejerne må endelig ikke få for meget, da de så bliver seje. Tilsæt citronskal og basilikum og vend det hele sammen. Tilsæt så den kogte pasta, salt, peber og parmesanost. Vend det hele godt sammen mens osten smelter og samler retten. 

Sur-sød-sauce

Denne hjemmelavede sur-sød-sauce vil imponere - smagen er meget bedre end købe-versionen. 

4-6 personer

Chilisauce: 

1 fed hvidløg

1 chili 

1 tsk. tamarindpasta

1,5 dl. vand

1 spsk. sojasauce
1 spsk. fiskesauce
1 tsk. maizena

Lidt palmesukker 

Hak chili og hvidløg fint. Lav  chilisaucen ved at komme alle ingredienser i en gryde og bring det i kog, indtil maizenaen jævner saucen. Lad den køle af.

Vietnamesisk peanutsauce

Denne vietnamesiske peanutsauce er perfekt til de friske vietnamesiske forårsruller. Og så er den super nem, at lave! :)  

4-6 personer

Peanutsauce: 
2 spsk. peanutbutter
4 spsk. hoisin sauce 
3 spsk. riseddike 
Lidt tørret chili/samba olek efter smag
Lidt vand (OBS! Skal først i efter saucen har været i mikroovnen)

Lav peanutsaucen ved at komme alle ingredienser i en skål og varm det i mikroovnen i 30 sekunder, rør derefter saucen sammen - hvis peanutbutteren ikke er helt opløst varmes saucen igen i mikroovnen. Når saucen er rørt helt sammen tilsættes vand lidt af gangen under omrøring til saucen har den rette konsistens. 

Bah Minh (vietnamesiske sandwich)

Jeg er helt vild med denne vietnamesiske sandwich, som er et hit i de varme sommermåneder! Krydderurterne, den knasende, let syrlige salat blandet med det krydrede svinekød tager kegler! 

3-4 personer

1-2 baguettes (afhængig af størrelsen)

500 g nakkefilet fra svin

Salat

Frisk koriander og mynte

Vietnamesisk syltet salat (se opskriften på denne blog, tilføj evt. kinaradisse)

Aioli

1-2 chili, skåret i ringe

Marinade:

1 stængel citrongræs

2 fed hvidløg

½ forårsløg

3 spsk. sukker

½ tsk. friskkværnet peber

1 spsk. soya

2 spsk. fishsauce

1 spsk. olie fx kokosolie eller olivenolie 

Skær citrongræs, hvidløg og forårsløg i mindre stykker og kom det op i en minihakker sammen med de resterende ingredienser til marinaden. Blend det hele til en marinade. Skær nakkefileterne i tynde skiver og kom dem i en lukket plasticpose sammen med marinaden. Lad kødet trække i marinaden i mindst 4 timer – gerne et døgn. Steg kødet på en varm pande til det netop er gennemstegt.

Skær baguettes op på langs og smør aioli på begge sider. Læg derefter salatblade, friske krydderurter, chili, den vietnamesiske syltet salat og til sidst kødet på bunden og luk sandwichen.  

Vietnamesisk syltet salat

Denne vietnamesiskinspireret, syltet salat med gulerødder og agurk er sprød og lækker fx som tilbehør til grillmad, men selvfølgelig også i vietnamesiske sandwich (Bah Minh) eller i vietnamesiske forårsruller. 

4-6 personer

2,5 dl. æblecidereddike 

2,5 dl. sukker 

1 agurk 
5 gulerødder

2 røde chili 

Kom sukker og æblecidereddike i en lille gryde og kog det op under middelsvag varme i ca. 5 minutter. Lad herefter lagen køle af. 
Skær agurk og gulerødder på et mandolinjern, 1 mm tykkelse. Halver derefter skriverne på den lange side, så de bliver ca. 1 cm brede. Kone gulerødder og agurk i en stor skål sammen med finthakket chili (fjern stok og kerner, hvis en mere mild smag ønskes). Lad lagen trække i mindst 1 time.