Macarons fra Østen

Macaons er super populært, og hvis du smager denne opskrift vil du forstå hvorfor! Jeg elsker disse macarons med en smag fra Østen i form af safran og kardemomme - lækkert!! 

Ca. 15 stk.

Bunde:

75 g mandelmel

2 æggehvider

115 g flormelis

50 g sukker

1 tsk. safran-tråde

Evt. gul frugtfarve

Fyld:

110 g mascarponeost

25 g sukker  

Frø fra 8 kardemommekapsler

Pisk æggehviderne stive i en stor skål, tilsæt så sukkeret lidt efter lidt, mens æggehviderne piskes til en luftig, blank marengsmasse.

Kom safrantrådene op i en morter med 1 tsk. sukker og mal det hele til et fint pulver. Bland så mandelmel, flormelis og safran sammen i en anden skål og vend herefter blandingen forsigtigt ned i marengsmassen lidt af gangen. Fold massen sammen med spatel til den er blank og har en tyk, lang konsistens. Hæld så dejen i en sprøjtepose med en metaltylle på 1 cm.

Beklæd 2 bageplader med bagepapir og tryk små cirkler dej ud herpå – ca. 30 stk. i alt. Bank pladerne ned i bordpladen for at fjerne evt. luftbobler. Lad nu bundene hvile ved stuetemperatur i 30 minutter.

Bages i ovnen ved 160° i 10-15 minutter, hvorefter bundene skal køle af på en bagerist.

Kom kardemommekapslerne op i morteren sammen med 1 tsk. sukker og mal det hele til et fint pulver. Lav så fyldet ved at piske mascarponeost, sukker og stødt kardemomme godt sammen. Smør fyldet på halvdelen af bundene og læg så de resterende bunde ovenpå.

Obs.: macarons skal spises samme dag, som de er lagt sammen, da de ellers bliver bløde    

Tiramisu-macarons

Macarons er blevet utrolig populært - og med god grund! De er nemme at lave og perfekte til en god kop kaffe, så det er bare med at komme i gang :)

Ca. 15 stk.

Bunde:

75 g mandelmel

2 æggehvider

115 g flormelis

50 g sukker

1-2 tsk. stærk espresso-kaffe

1 tsk. kakao

Fyld:

110 g mascarponeost

25 g sukker  

1 spsk. amaretto

Pisk æggehviderne stive i en stor skål, tilsæt så sukkeret lidt efter lidt, mens æggehviderne piskes til en luftig, blank marengsmasse.

Bland mandelmel, flormelis og kakao sammen i en anden skål og vend herefter blandingen forsigtigt ned i marengsmassen lidt af gangen. Tilsæt til sidst kaffen og fold massen sammen med spatel til den er blank og har en tyk, lang konsistens. Hæld nu dejen i en sprøjtepose med en metaltylle på 1 cm.

Beklæd 2 bageplader med bagepapir og tryk små cirkler dej ud herpå – ca. 30 stk. i alt. Bank pladerne ned i bordpladen for at fjerne evt. luftbobler. Lad nu bundene hvile ved stuetemperatur i 30 minutter.

Bages i ovnen ved 160° i 10-15 minutter, hvorefter bundene skal køle af på en bagerist.

Lav til sidst fyldet ved at piske mascarponeost, sukker og amaretto godt sammen. Smør fyldet på halvdelen af bundene og læg så de resterende bunde ovenpå.

Obs.: macarons skal spises samme dag, som de er lagt sammen, da de ellers bliver bløde    

Pizza med gedeost

Denne pizza er perfekt til de dage, hvor madlavningen skal gå lidt hurtigt, men du stadig gerne vil have noget lækkert. Jeg elsker gedeosten sammen med portobellosvampene - det giver pizzaen lidt ekstra kant. 

4 personer

1 portion pizzadej

1 portion pizza-sauce

1 pk. parmaskinke

1 pk. chorizo

1 pk. bøffelmozzarella

1 rulle gedeost

6-8 portobellosvampe

1 glas grøn pesto

Tænd ovnen på 200 grader. 
Skær portobellosvampene i skiver og steg dem få stykker af gangen på en rygende varm pande til de er gyldne og bløde.

Rul pizzadejen ud til en stor firkant, der fylder en bradepande. Smør pizza-saucen ud på den udrullede dej og fordel så parmaskinken, chorizo og portobellosvampe.

Sæt pizzaen i ovnen i 5 minutter – imens skæres mozzarella- og gedeosten ud i skiver. Efter de 5 minutter fordeles mozzarella- og gedeosten på den varme pizza og bages yderligere 10-15 minutter i ovnen til osten begynder at boble og bliver let gylden.
Serveres med grøn pesto på toppen.

Tortellini med valnøddesauce

Denne ret fald jeg over på en ferie i Firenze og blev med det samme hooked. Den er tung, men lækker. Jeg synes den passer godt sammen med tortellini med et frisk fyld fx med spinat, svampe eller grøn pesto. 

4 personer

20 valnøddekerner

Indmaden af et helt toastbrød

Mælk

1 fed hvidløg

150 g ricotta

2 dl fløde

Olivenolie

Salt

Pil indmaden ud af toastbrødet og kom det i en stor skål. Hæld lidt mælk over brødet og lad det trække nogle minutter. Klem herefter mælken ud af brødet og kom brødet op i en foodprocessor. Tilsæt valnøddekerner, fløde, hvidløg, salt og 4 spsk. mælk og puls det hele til en tyk pasta. Tilsæt herefter ricotta og 4 spsk. olivenolie og puls massen godt sammen. Smag til med salt og tilsæt evt. mere mælk, hvis massen er for klæberig.

Kog pastaen a la dente, hæld vandet fra og vend herefter valnøddesaucen over pastaen. Vend forsigtigt rundt, så saucen fordeler sig og server.    

Pasta med gorgonzolasauce

Gorgonzolasauce er ikke for alle - denne version er dog forholdvis mild, så hvis du ikke har prøvet det før, er den et godt sted at starte. Jeg elsker denne sauce sammen med gnocchi - en italiensk klassiker. 

4 personer

200 g gorgonzola

2 dl fløde 38 %

1 glas mælk

Salt og peber

Muskatnød

400 g pasta

Varm mælken langsomt op i en kasserolle over svar varme – så snart den begynder at boble, skal den af varmen og gorgonzolaen røres i. Rør rundt med et piskeris til osten er smeltet. Herefter tilsættes fløde, salt, peber og lidt muskatnød. Varm nu saucen op over middel varme mens der piskes, til den tykner og koger let op.

Kog pastaen a la dente, hæld vandet fra og vend så saucen ned i gryden med pasta. Rør det hele godt sammen og server.

Melon med parmaskinke

Denne forret er nem og lækker - ideel til når man skal have mange gæster eller som en del af en tapas-anretning. 

4 personer

1 cantaloupe melon

15-20 skiver parmaskinke

Skær melonen i tynde både og kom et stykke parmaskinke omkring hvert stykke. Læg på et fad og server.

Zakynthos kanin

Kanin er ikke noget, vi spiser ret meget i Danmark - hvilket er en skam, da det både er lækkert og magert. Denne udgave i græsk rødvinssauce er super lækker! 

4 personer

1 hel kanin/4 kaninlår

2 løg

2 store gulerødder, revet

4 fed hvidløg

2 dåser hk. tomater

1 stort glas rødvin

Lidt æbleeddike

1 tsk. honning

4 laurbærblade

1 kanelstang

20 nelliker

1,5 spsk. timian

Salt og peber

Klip kaninen ud i mindre stykker. Varm en pande op for høj varme og steg kanin-stykkerne til overfladen er gylden. Læg dem herefter til side.

Varm en sauterpande op for middelvarme og steg løg og gulerødder blanke. Tilsæt så hvidløg og rødvin – vent et par minutter, så alkoholen er fordampet, og hæld så de hakkede tomater ved.  Tilsæt honning, salt, peber, timian, kanelstang, nelliker og laurbærblade. Lad det hele simre under svag varme i få minutter, så saucen lige koger op. Kom det hele i en kold stegeso og sæt det i ovnen ved 150 grader i 2-3 timer. Herefter vil kaninkødet være mørt, så det kan pilles fra benene. 

Server med pastaris og feta eller græske kartofler og tzatziki.