Gremolata

Gremolata serveres til osso bucco med risotto alla milanese og giver retten et ekstra pift. 

4-6 personer

Et bundt persille

4 hvidløg

1 citron

Skyl persillen, hak den fint og kom den i en lille skål. Hak så hvdløgene fint og riv citronskallen og bland det sammen med persillen.

Serveres til osso bucco med risotto alla milanese.

Risotto alla milanese

Risotto alla milanese er det klassiske tilbehør til den italienske klassiker osso bucco. 

4-6 personer

400 g risotto ris

4 skalotteløg

1,5 L hønse-/kyllingefond

1 stort glas hvidvin

60 g smør + lidt ekstra til sidst

½ tsk. safran

1 stor håndfuld revet parmesan

Salt og peber

Snit skalotteløgene fint og riv parmesanosten. Kom safrantrådene ned i den varme bouillon, så væsken får en fin, gul farve.

I en stor gryde kommes olivenolie og skalotteløg, som varmes let igennem – det må ikke brænde på! Tilsæt risottorisene, som svitses under omrøring i 30 sek., og derefter tilsættes hvidvinen. Lad vinen koge ind, og tilsæt så 1 dl. af fonden. Rør rund hele tiden, så risottoen ikke brænder på. Når væsken er kogt ind tilsættes endnu en dl. fond osv. indtil al fonden er brugt og risene er kogt. Når risene er ved at være møre tilsættes salt, peber og en stor spsk. smør. Rør hele tiden i risottoen, så den ikke brænder på. Til sidst tilsættes revet parmesanosten. 

Serveres med osso bucco og gremolata.  

Abrikostrifli

Denne dessert har et strejf af sommer - en cheesecake på en helt anderledes måde! 

4-6 personer

8 abrikoser

150 g creme fraise

100 g ricotta

50 g mascarpone

100g valnødder

200g sandkage

4 spsk. amaretto likør

2 spsk. citronsaft

Akaciehonning

20 g flormelis

Flæk abrikoserne, fjern stenen og skær abrikoserne i kvarte. Kom abrikoserne i en sauterpande sammen med 2 spsk. vand, citronsaft og 1 spsk. akaciehonning og lad det hele simre ved middel varme i ca. 20 minutter til abrikoserne har fået grød-konsistens. Lad abrikoserne køle af.

Bræk sandkagen i mindre stykker, ca. 3x3 cm, og kom dem i en skål, hvorefter amarettoen hældes over. Bland kage og likør godt sammen med hænderne.  

Hak valnødderne groft, kom dem i en skål sammen med ½ spsk. akaciehonning og rør sammen.

I en stor skål piskes ricotta, mascarpone, creme fraise og flormelis sammen til en blød ostemasse.

Saml triflien i små skåle ved først at komme lidt af den opblødte sandkage i, derefter ostemasse, så abrikosgrøden og til sidst valnødder. Gentag med endnu 1-2 lag – drys med lidt ekstra akaciehonning mellem hvert lag.

Fetaostekage med kirsebærsauce

Denne kage er en anderledes form for cheesecake, da den anrettes på en tallerken i stedet for den klassiske springform. Fetaosten giver cheesecaken en anderledes, lidt saltet smag, som er superlækker sammen med den krydrede kirsebærsauce. 

6-8 personer

Ostecreme:

100 g feta

300 g flødeost (ikke light)

1,5 dl piskefløde

40 g flormelis

Skal fra 1 citron

90 kirsebær (frosne, halverede kirsebær uden kerner kan bruges udenfor sæson)

Crumble:

100 g mandler uden skind

50 g usaltet smør

50 g muscovadosukker

50 g fuldkornsmel

25 g hvedemel

1spsk nigellafrø

¼ tsk. salt

Kirsebærsauce:

600 g kirsebær (frosne, halverede kirsebær uden kerner kan bruges udenfor sæson)

90 g flormelis

4 spsk. Cointreau/Grand Marnier

4 skræller appelsinskin (levet med en kartoffelskræller)

4 stjerneanis

Skær fetaen i tern, kom den i en stor skål og mas den i helt små stykker ved hjælp af en grydeske. Tilsæt flødeost, flormelis og fintrevet citronskræl og rør det hele godt sammen med et piskeris. I en anden skål piskes fløden stiv og foldes derefter ned i ostecremen lidt af gangen. Stil ostecremen i køleskabet i mindst 2 timer – gerne natten over.

Hak mandlerne groft, kom dem i en stor skål sammen med fuldkornsmel, hvedemel, muscovadosukker, nigellafrø og salt - bland det hele godt sammen. Skær smørret i tern, kom det op i skålen og bland crumblen sammen med hænderne. Spred crumblen ud på en bageplade beklædt med bagepapir og bag den i ovnen ved 180°C indtil den er gylden, ca. 15 minutter.  

Kom kirsebær, flormelis, appelsinskal og stjerneanis i en gryde, varm det op under middel varme og lad saucen simre i ca. 15 minutter. Tilsæt orangelikør og lad saucen simre yderlig 2 minutter. Lad kirsebærsaucen køle af til stuetemperatur, så bliver den tykkere.

Server desserten ved at komme en spsk. ostecreme på en tallerken sammen med crumble og kirsebærsauce.

Hjemmelavet lun rødkål

Denne hjemmelavede, lune rødkål med æbler og timian er et must på julebordet! 

6-8 personer

1 rødkål

2 æbler

1 bundt timian

Æbleeddike

Sukker

Salt og peber

Skyl rødkålen og skær det i tynde strimler. Fjern kernehusene fra æblerne og skær æblerne i mindre tern. Pluk timian fra kvistene.

I en stor gryde tilsættes lidt olivenolie sammen med rødkålen, som steges let mør ved stille varme i ca. 5 minutter. Tilsæt derefter ½ dl vand, 1 dl æbleeddike og 1 dl sukker og lad kålen simre uden låg til den er helt mør. OBS: tilsæt æbletern og timian de sidste 5 minutter af tilberedningstiden. Smag til med salt, peber og evt. ekstra eddike eller sukker.   

Indisk græskargryde

Jeg ELSKER butternut squash og denne indiske græskargryde er min yndlingsret i den kolde vintertid. Retten er fyldt med masser af grønt og har en skøn karrysmag. 

4 personer

1 butternut squash (evt. hokaido græskar)

1 dåse kikærter

200 g kyllingebryst/kalkun i strimler

200 g frossen spinat

2 løg

1 dåse kokosmælk

½ dåse hakkede tomater

1 tommel ingefær  

3 fed hvidløg

1 chili uden kerner

2 spsk. karry

2 tsk. garam masala

Salt og peber

Creme fraise/skyr

Halver græskaret, fjern kernerne og skræl det. Skær græskaret i tern af ca. 3x3 cm, kom dem i en frysepose sammen med olie, salt og garam masala og ryst det hele godt sammen. Tænd ovnen på 200°C varmluft og bag græskaret på en bageplade beklædt med bagepapir i 20-30 min.  

Skær løgene i tynde skiver, pres hvidløgene, riv ingefæren og hak chilien fint (befriet fra kerner). I en stor gryde svitses løg, hvidløg, ingefær, chili, karry og garam masala, hvorefter kyllinge-/kalkunkødet tilsættes. Når kødet er stegt tilsættes spinaten, som derved tøes op.

Tilsæt så kikærter, kokosmælk og hakkede tomater og lad retten simre i 15 minutter. Smag til med salt, peber samt karry.

Til sidst vendes de bagte tern af butternut squash i retten. Serveres i dybe tallerkner med en klar creme fraise/skyr på toppen.

Pimientos de Padron

Denne snack er et must på tapasbordet! De stegte, søde pebre krydret med havsalt er et anderledes indspark til osten, serrano-skinken og pestoen ;) Man bliver afhængig! 

4 personer

400 g padron-pebre

En håndfuld cashewnødder uden salt

Olivenolie

Havsalt 

Varm en stor pande op for middelhøj varme og kom olivenolie på i et tyndt lag, så hele panden er dækket. Kom pebre og cashewnødder på panden og steg til pebrene er let brankede. Drys til sidst med havsalt og vend det hele rundt inden servering.