Fetaostekage med kirsebærsauce

Denne kage er en anderledes form for cheesecake, da den anrettes på en tallerken i stedet for den klassiske springform. Fetaosten giver cheesecaken en anderledes, lidt saltet smag, som er superlækker sammen med den krydrede kirsebærsauce. 

6-8 personer

Ostecreme:

100 g feta

300 g flødeost (ikke light)

1,5 dl piskefløde

40 g flormelis

Skal fra 1 citron

90 kirsebær (frosne, halverede kirsebær uden kerner kan bruges udenfor sæson)

Crumble:

100 g mandler uden skind

50 g usaltet smør

50 g muscovadosukker

50 g fuldkornsmel

25 g hvedemel

1spsk nigellafrø

¼ tsk. salt

Kirsebærsauce:

600 g kirsebær (frosne, halverede kirsebær uden kerner kan bruges udenfor sæson)

90 g flormelis

4 spsk. Cointreau/Grand Marnier

4 skræller appelsinskin (levet med en kartoffelskræller)

4 stjerneanis

Skær fetaen i tern, kom den i en stor skål og mas den i helt små stykker ved hjælp af en grydeske. Tilsæt flødeost, flormelis og fintrevet citronskræl og rør det hele godt sammen med et piskeris. I en anden skål piskes fløden stiv og foldes derefter ned i ostecremen lidt af gangen. Stil ostecremen i køleskabet i mindst 2 timer – gerne natten over.

Hak mandlerne groft, kom dem i en stor skål sammen med fuldkornsmel, hvedemel, muscovadosukker, nigellafrø og salt - bland det hele godt sammen. Skær smørret i tern, kom det op i skålen og bland crumblen sammen med hænderne. Spred crumblen ud på en bageplade beklædt med bagepapir og bag den i ovnen ved 180°C indtil den er gylden, ca. 15 minutter.  

Kom kirsebær, flormelis, appelsinskal og stjerneanis i en gryde, varm det op under middel varme og lad saucen simre i ca. 15 minutter. Tilsæt orangelikør og lad saucen simre yderlig 2 minutter. Lad kirsebærsaucen køle af til stuetemperatur, så bliver den tykkere.

Server desserten ved at komme en spsk. ostecreme på en tallerken sammen med crumble og kirsebærsauce.

Hjemmelavet lun rødkål

Denne hjemmelavede, lune rødkål med æbler og timian er et must på julebordet! 

6-8 personer

1 rødkål

2 æbler

1 bundt timian

Æbleeddike

Sukker

Salt og peber

Skyl rødkålen og skær det i tynde strimler. Fjern kernehusene fra æblerne og skær æblerne i mindre tern. Pluk timian fra kvistene.

I en stor gryde tilsættes lidt olivenolie sammen med rødkålen, som steges let mør ved stille varme i ca. 5 minutter. Tilsæt derefter ½ dl vand, 1 dl æbleeddike og 1 dl sukker og lad kålen simre uden låg til den er helt mør. OBS: tilsæt æbletern og timian de sidste 5 minutter af tilberedningstiden. Smag til med salt, peber og evt. ekstra eddike eller sukker.   

Indisk græskargryde

Jeg ELSKER butternut squash og denne indiske græskargryde er min yndlingsret i den kolde vintertid. Retten er fyldt med masser af grønt og har en skøn karrysmag. 

4 personer

1 butternut squash (evt. hokaido græskar)

1 dåse kikærter

200 g kyllingebryst/kalkun i strimler

200 g frossen spinat

2 løg

1 dåse kokosmælk

½ dåse hakkede tomater

1 tommel ingefær  

3 fed hvidløg

1 chili uden kerner

2 spsk. karry

2 tsk. garam masala

Salt og peber

Creme fraise/skyr

Halver græskaret, fjern kernerne og skræl det. Skær græskaret i tern af ca. 3x3 cm, kom dem i en frysepose sammen med olie, salt og garam masala og ryst det hele godt sammen. Tænd ovnen på 200°C varmluft og bag græskaret på en bageplade beklædt med bagepapir i 20-30 min.  

Skær løgene i tynde skiver, pres hvidløgene, riv ingefæren og hak chilien fint (befriet fra kerner). I en stor gryde svitses løg, hvidløg, ingefær, chili, karry og garam masala, hvorefter kyllinge-/kalkunkødet tilsættes. Når kødet er stegt tilsættes spinaten, som derved tøes op.

Tilsæt så kikærter, kokosmælk og hakkede tomater og lad retten simre i 15 minutter. Smag til med salt, peber samt karry.

Til sidst vendes de bagte tern af butternut squash i retten. Serveres i dybe tallerkner med en klar creme fraise/skyr på toppen.

Pimientos de Padron

Denne snack er et must på tapasbordet! De stegte, søde pebre krydret med havsalt er et anderledes indspark til osten, serrano-skinken og pestoen ;) Man bliver afhængig! 

4 personer

400 g padron-pebre

En håndfuld cashewnødder uden salt

Olivenolie

Havsalt 

Varm en stor pande op for middelhøj varme og kom olivenolie på i et tyndt lag, så hele panden er dækket. Kom pebre og cashewnødder på panden og steg til pebrene er let brankede. Drys til sidst med havsalt og vend det hele rundt inden servering.

Kryddermuffins

Disse kryddermuffins er nemme at lave og virkelig velsmagende samtidig med, at de er fedtfattige. Æblerne gør desuden, at de bliver lækre svampede. 

12 stk.

3 æbler

En håndfuld valnødder

5 dl. hvedemel

2 dl. brun farin

120 g smør, smeltet

4 æg

4 spsk. honning

4 spsk. mælk

2 tsk. bagepulver

2 tsk. vaniljesukker

1 tsk. kanel

Skræl æblerne, skær dem i både og riv dem groft på et rivejern. Hak valnødderne i mindre stykker.

Kom æg og brun farin ned i en stor skål og pisk det sammen med en håndmixer. Tilsæt smeltet smør, honning, mælk, krydderier og bagepulver og pisk det hele sammen. Tilsæt derefter melet lidt af gangen og pisk dejen sammen. Vend revet æble og hakkede valnødder i. Fordel dejen i 12 muffinsforme og drys toppen med sukker/brun farin. Bages i ovnen ved 190° i ca. 20 minutter.   

Kylling Kiev

Kyling Kiev er lidt besværlig at lave, men resultatet er det hele værd! Fyldet indeni kan varieres efter smag - nedenunder er listet, hvad jeg plejer at fylde mine med. 

4-8 personer

4 kyllingebryster

4 skiver god bacon

6 soltørrede tomater

Friske krydderurter fx persille, basilikum, salvie, rosmarin

En smule ost fx feta eller mozzarella

Kryddersmør efter smag

150 g rasp

En håndfuld mel

2 æg

Salt og peber

Skær baconen i mindre stykker, som steges gyldne på en varm pande. Tag baconen af varmen og læg det på et stykke køkkenrulle.

Skær de soltørrede tomater samt osten i mindre stykker og hak krydderurterne fint.

Skær en lang, dyb lomme i hver af kyllingebrysterne startende fra den tykkeste/kødfyldte ende. Åben lommen med fingrene og fordel kryddersmør, bacon, soltørrede tomater, ost og krydderurter deri. Luk lommen med en kødnål/træpind.

Slå æggene ud i en dyb tallerken og pisk dem sammen med en gaffel. Kom rasp, mel, salt og friskkværnet peber i en anden dyb tallerken og vend det sammen. Paner kyllingebrysterne ét af gangen ved af vende dem i æg, så melblandingen, så æg og så melblandingen igen.

Varm en pande op med rigeligt oliveolie over middelhøj varme og brun kyllingebrysterne på hver side til de er let gyldne (2 af gangen). Placer kyllingebrysterne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ovnen ved 180°C i 10-20 minutter.

Serveres med en grøn salat.

Risotto med butternut squash

Denne opskrift er essensen af "winter comfort food" - virkelig velsmagende, men heller ikke helt kalorie-let ;) Perfekt til gæstemad i den kolde tid. 

4-6 personer

1 butternut squash

150 g god, røget bacon

½ bk./125 g mascarpone

75 g hasselnødder

1 løg

3 fed hvidløg

Et bundt frisk salvie

1 L hønse-/kyllingefond

1 stort glas hvidvin

1 stor håndfuld parmesan

400 g risottoris

Smør

Salt og peber

Kom korianderfrøene på en rygende varm pande og rist dem, til de begynder at poppe på panden og dufte dejligt. Kom frøene i en morter sammen med lidt tørret chili og salt og mal det hele til pulver.

Skræl butternut squashen, skær den i grove stykker og kom dem i en plastikpose sammen med olie og det malede krydderi. Vend det hele godt sammen og kom så butternut squashen ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag butternut squashen i ovnen ved 200°C  ca. 30 minutter til, at butternut squashen er helt mør.

Varm en pande op for høj varme, kom hasselnødderne på og rist dem til de tager farve. Tag derefter hasselnødderne af varmen og hak dem groft. 

Skær baconen i tern, steg dem gyldne på den varme pande og kom dem derefter ned på et stykke fedtsugende køkkenrulle. Skyld salvien, kom bladene på panden sammen med en god klat smør og steg, til de er sprøde.

Hak løg og hvidløg fint og riv parmesanosten. I en stor gryde kommes olivenolie, løg og hvidløg, som varmes let igennem – det må ikke brænde på! Tilsæt risottorisene, som svitses under omrøring i 30 sek., og derefter tilsættes hvidvinen. Lad vinen koge ind, og tilsæt så 1 dl. af fonden. Rør rund hele tiden, så risottoen ikke brænder på. Når væsken er kogt ind, tilsættes endnu en dl. fond osv. indtil al fonden er brugt, og risene er kogt. Når risene er ved at være møre tilsættes salt, peber og mascarponen. Rør hele tiden i risottoen, så den ikke brænder på. Til sidst tilsættes revet parmesanost, butternut squash, salvie, bacon og hasselnødder.

Serveres med en grøn salat eller et godt brød.