Koldhævede grahamsboller

Disse koldthævede grahamsboller er smækfyldt med kerner og havregryn og indeholder derfor ikke meget mel. Lav dejen om aftnen, så er der friskbagte, sunde boller til morgenbordet næste dag. 

Ca. 12 boller

25 g gær

7,5 dl. lunken vand

3 dl havregryn

1 dl chiafrø

650 g grahamsmel

1 dl solsikkekerner

½ dl hørfrø

2 spsk. olie

1 spsk. honning
2  tsk. sukker

2 tsk. salt  

Rør gæren ud i vandet i en stor skål. Tilsæt havregryn, chiafrø, kerner, honning, olie, sukker og salt og rør det hele sammen. Tilsæt herefter grahamsmelet lidt af gangen under omrøring til dejen trækker tråde, men stadig er klistret. Stil skålen i køleskabet natten over.

Kom bagepapir på en bageplade og ”sæt” bollerne på pladen vha. 2 skeer – dejen skal være klistret. Bages i ovnen ved 200° i ca. 15 minutter. 

TIP: dejen kan stå i køleskabet i op til 5 dage, så er der nybagte boller hver dag.

Koldhævede grovboller

Fordelen ved koldhævede boller er, at du laver dejen om aftnen, og næste morgen er der hurtigt nybagte boller. Denne opskrift på koldhævede grovboller er en af mine absolutte favoritter - et sundere alternativ til morgenbordet. 

Ca. 12-15 stk.

7 dl. koldt vand

25 g gær

3 dl havregryn

700 g blandet mel fx hvedemel, rugmel, speltmel mm.

2 tsk. salt

1 spsk. honning

2 gulerødder, revet

Rør gæren ud i vandet i en stor skål. Tilsæt havregryn, honning, gulerødder og salt og rør det hele sammen. Tilsæt herefter melet lidt af gangen under omrøring til dejen trækker tråde, men stadig er klistret. Stil skålen i køleskabet natten over. 

Kom bagepapir på en bageplade og ”sæt” bollerne på pladen vha. 2 skeer – dejen skal være klistret. Bages i ovnen ved 225° i ca. 15 minutter.  

Iskaffe

Iskaffe er en lækker forfriskning på en varm sommer dag - endnu en klassiker fra syden :) 

1 person

1 dl. stærk espresso

Sirup efter eget valg

Mælk

Isterninger

Lav espressoen nogle timer i forvejen og stil den på køl. 

Rør espresso og sirup sammen i et stort glas, så siruppen bliver opløst i kaffen. Tilsæt isterninger og mælk, rør det hele sammen og nyd.

Sangria

Sangria er sommer i Spanien. Den kølige rødvinsdrink er dog også et hit til sommerafterne i Danmark fx ved grillaftner med venner eller familie. Jeg er solgt ;) 

4 personer

1 flaske rødvin

0,6 dl. cognac

Frugt i mindre stykker fx citron, appelsin, vindruer, æble, jordbær mm.

Isterninger

Skær frugten i mindre stykker og kom det i en stor skål sammen med rødvin og cognac. Lad det hele trække på køl i mindst 1 time (gerne natten over). Tilsæt isterninger ved servering, så sangriaen er iskold.

TIP: hvis du ønsker en mere mild sangria bland ovenstående med 0,5-1 L citron/lime sodavand

Ingefærshots

Ingefærshots er populære - og jeg er hoppet med på bølgen ;) Jeg elsker smagen af intens ingefær til at kickstarte morgenen.  

1 stor kande

1,5 L vand

2 økologiske citroner

1-2 økologiske ingefær

1-2 økologisk gurkemeje (valgfrit)

1 spsk. honning

Skær citronerne i både og ingefær og gurkemeje i grove stykker – når du bruger økologiske varer behøver skallen ikke fjernes. Kom citron, ingefær og gurkemeje op i en middelstor gryde sammen med vandet og bring det i kog over middelsvag varme. Lad det hele koge i 30 minutter, hvorefter gryden tages af blusset og det hele køler lidt af. Tilsæt til sidst honningen og rør den ud. Kom det hele over i en kande og lad det trække i 2-3 dage, hvorefter ingefær, citron og gurkemeje sies fra.

Holdbarhed ca. 1 uge.   

Cremet zoodle-pasta

Sødekartofler er bare lækre! Denne ret er LCHF og yderst velsmagende. Lav retten søndag aften, så er der til madpakken de næste dage også :) 

4 personer

3 søde kartofler

100-150 g god bacon

500 g svampe

1 pose spinat

1 håndfuld friske basilikumblade

2,5 dl cashewnødder uden salt

2-3 fed hvidløg

1,75 dl vand

½ tsk salt

Peber

Kom cashewnødderne i en skål, hæld vand på så det dækker, og lad dem trække i mindst 2 timer. Herefter hældes vandet fra, og cashewnødder, hvidløg, vand og salt kommes i en foodprocessor og køres til en cremet sauce.

Skræl sødekartoflerne og kør dem til zoodle-pasta på en spirali-maskine. Varm en sauterpande op og steg zoodle-pastaen i mindre portioner, til de fladet lidt sammen og bliver bløde. Kom de stegte zoodle-pasta op i en stor skål.

Herefter steges baconen sprød i sauterpanden og tages af varmen. Så kommes svampene på og steges gyldne, hvorefter spinaten tilsættes og steges, til det flader sammen. Til sidst tilsættes bacon og cashewnøddesaucen, hvorefter det hele vendes rundt sammen med zoodle-pastaen i den store skål.

Sweet potato pizza

Denne pizzabund kan laves glutenfri og er også LCHF ;) Sødekartoflerne giver en skøn, velsmagende pizzabund og mætter godt. Også perfekt som lækker madpakke! 

4 personer

3 sødekartofler

3 dl mel evt. malede havregryn for glutenfri

0,6 dl mandelmel

1 stor spsk. chiafrø

4-5 spsk. vand

1 spsk. olivenolie

1 spsk. æbleeddike

1 tsk. tørret basilikum

1 tsk. tørret oregano

1 tsk. tørret hvidløgspulver

Lidt chiliflager

0,5 tsk. salt

Pizzasauce

Topping fx chorizo, portobellosvampe, mozzarella og gedeost

Skræl sødekartoflerne, skær dem i mindre stykker og kog dem i en gryde til de er helt møre. Hæld vandet fra sødekartoflerne og mos dem med en gaffel til en fin konsistens.

I en lille skål røres chiafrø sammen med vand, lad det trække 10 minutter, til det får en æggekonsistens.

I en stor skål røres mel, mandelmel og krydderier sammen, hvorefter sødekartoffelmosen tilsættes sammen med æbleeddike og chia-massen. Rør det hele godt sammen. Beklæd en bageplade med bagepapir og fordel sødekartoffelmassen herpå ved hjælp af en kniv, således bunden bliver max ½ cm tyk. Bag bunden i ovnen ved 200° i ca. 30 minutter til den er gyldenbrun. Lad bunden køle lidt af.

Når bunden er kølet lidt af kommes pizzasauce og fyld på bunden, hvorefter pizzaen bages 10-15 minutter.