Rabarberkompot

Denne dessert er fyldt med smagen af dansk sommer - og så er den ovenikøbet nem at lave.  

 4 personer 

 

Rabarberkompot: 

400 g rabarber 

3 spsk. sukker 

1 spsk. vand 

½ tsk. vaniljesukker 

 

Crumble: 

1 dl. finvalsede havregryn

15 g. mandler, smuttede og hakkede 

15 g. pinjekerner

1 spsk. honning

1 tsk. smør

 

Vaniljecreme: 

2 æggeblommer

1 dl. piskefløde

2 spsk. rørsukker 

½ tsk. vaniljesukker 

 

Skær rabarberstilkene i tern og kom dem op i en lille gryde sammen med de resterende ingredienser til rabarberkompotten. Lad kompotten koge op under middelvarme i 5-10 minutter. Lad derefter kompotten køle af. 

På en pande steges havregryn og nødder ved middelvarme under omrøring til de er gyldne. Herefter tilsættes smør og honning – rør det hele godt sammen og lad det stege til crumblen er sprød og gylden. Lad crumblen køle af. 

Pisk æggeblommer, vaniljesukker og sukker til en luftig æggesnaps. Herefter piskes fløden stiv (ikke for stiv) og vendes ned i æggesnapsen lidt ad gangen med en dejskraber. 

Anret desserten i små glasskåle med rabarberkompotten nederst, et lag af crumble toppet med vaniljecremen. 

Bananpandekager med skyrcreme

Disse bananpandekager med skyrcreme smager himmelsk - de er perfekte til weekendhygge. 

2 personer 

Bananpandekager: 

2 bananer

3 æg 

1 dl. finvalset havregryn 

1 dl fuldkornshvedemel (evt. mandelmel)

½ tsk. kardemomme 

½ tsk. vaniljesukker 

1 nip salt 

Smør til stegning 

Skyrcreme: 

2 dl. neutral skyr 

1,5 spsk. mascarpone 

0,5 tsk. vaniljesukker 

 

Mos bananerne i en stor skål med en gaffel, tilsæt så de resterende ingredienser og pisk det hele sammen med et piskeris. 

Varm en stegepande med en klat smør og kom pandekagedejen på i klatter med en spiseske (ca. 3 stk. pr. gang). Pandekagerne bages på en varm pande med en klat smeltet smør til de er gyldne. 

Kom ingredienserne til skyrcremen op i en skål og pisk dem sammen med et piskeris. Smag til med vaniljesukker. 

Server bananpandekagerne med skyrcreme og frugt. 

Lines aubergineruller

Opskriften på disse aubergineruller er efterspurgt blandt mine venner/familie, så her kommer den. Perfekt efterårs-/vintermad. 

 4 personer 

2-3 auberginer (afhængig af størrelse)

150 g revet mozarellaost 

 

Auberginefyld: 

400-500 g hk. svinekød eller svine-/kalvekød (for vegetarversion brug blandede svampe)

500 g spinat 

250 g ricottaost 

1 glas rød eller grøn pesto 

Tomatsauce: 

500 g cherrytomater 

1 dåse hakket tomater 

1 pakke bacontern 

½-1 helt hvidløg

140 g tomatpassat 

Tørret basilikum, oregano og timian

Balsamicocreme 

Skær auberginerne i tynde skiver (2 mm) på langs med et mandolinjern. Læg aubergineskiverne på bageplader beklædt med bagepapir. Bag skiverne i ovnen ved 200° i 5-10 minutter – skiverne skal være bløde, så de kan rulles. 

Lav auberginefyldet ved at stege det hakkede kød i en sauterpande til det bliver let gyldent. Tilsæt så spinaten og derefter pesto og ricottaost. Smag til med salt og peber. 

Skær tomaterne i halve og hvidløgsfeddene i mindre stykker (ca. 0,5x0,5 cm). Steg bacon og hvidløg let gyldent i olie i en sauterpande og tilsæt så tomaterne, som steges til de ”falder sammen”. Herefter tilsættes tomatpassat og krydderier – rør det hele godt sammen. Tilsæt nu dåsetomater, salt, peber og en smule balsamicocreme.    

I et stort fad kommes halvdelen af tomatsaucen. Lav derefter rullerne en af gangen ved at placere ca. 2 tsk. auberginefyld på aubergineskiven og rul aubergineskiven rundt om fyldet. Placer rullen i fadet og gentag indtil der ikke er mere fyld/flere aubergineskiver. Til sidst kommes resten af tomatsaucen ovenpå auberginerullerne og der toppes med revet mozzarella. 

Bages i ovnen ved 200° i 30-45 minutter. 

Efterårspizza

Hvis du er vild med svampe, må du helt sikkert prøve denne pizza. Den er nem at lave og fyldt med de bedste smage af efterår. 

 4 personer 

1 portion pizzadej

500-700 g blandede svampe fx brune champignon, portobello, østershatte eller kantareller 

2-3 rødløg 

200 g revet smagsfuld ost fx vesterhavsost eller gouda 

1 bk. flødeost fx neutral eller krydderurter  

2 spsk. smør 

2 spsk. sukker 

Timian  

Flagesalt 

 

Tænd ovnen på 200°.

Rul pizzadejen ud til en stor firkant, der fylder en bradepande. Smør pizzabunden med flødeosten og fordel osten ud over. 

Skær svampene i mundrette stykker og steg dem på en varm sauterpande til de bliver bløde og gyldne. Skær løgene i tyde, halve ringe. 

Varm smør og sukker op under middelvarme i en pande til det karamelliserer. Tilsæt så rødløgene og vend dem rundt i karamelmassen indtil løgene er bløde. Fordel svampe og karamelliserede løg på pizzaen og drys med timian.  

Bag pizzaen i ovnen i ca.10-15 minutter til osten er gylden. 

Drys den varme pizza med flagesalt og server.

Asiatisk pizza

Asiatisk pizza - kan man det? Prøv denne opskrift og du vil blive overbevist! Denne pizza er super nem at lave og smager himmelsk. 

4 personer 

 1 portion pizzadej

200-300 g rest af en steg (fx okse, kalv, lam eller vildt), skåret i mindre stykker 

1 bk. flødeost fx neutral eller med chili

100 g revet mozzarellaost

100 g revet cheddarost 

1 bundt forårsløg, skåret i tynde ringe 

1 stor håndfuld frisk koriander, hakket 

Hoisin sauce 

Flagesalt 

 

Tænd ovnen på 200°.

Rul pizzadejen ud til en stor firkant, der fylder en bradepande. Smør pizzabunden med flødeosten og fordel osten ud over. 

Bland kødet med 1-2 spsk. hoisin sauce og fordel derefter kødet på pizzaen.  

Bag pizzaen i ovnen i ca.10-15 minutter til osten er gylden. 

Anret den varme pizza med flagesalt, drys med hoisin sauce, forårsløg samt frisk koriander.  

Mellemøstlig spidskålssalat

Denne salat er blandt mine yndlingssalater - perfekt til fx en bøf eller grillmad.

6-8 personer   

1 spidskål

2 æbler

1 granatæble

100 g mandler 

1 blok feta 

1 stor håndfuld mynteblade 

2 spsk. olivenolie 

1 spsk. granatæblesirup

3 spsk. æbleeddike

Salt og peber

 

Snit spidskålen fint og kom det i en stor skål. Rist mandlerne af på en rygende varm pande, så de får lidt farve. Mandlerne skal ikke smuttes. Skær æblerne i både og fetaen i tern. Hak mynten.     

Lav dressingen ved at blande olivenolie, granatæblesirup og æbleeddike i en lille skål. Tilsæt lidt salt og peber. 

Kom æbler, granatæblekerner, feta, mandler og mynte ned i den store skål til spidskålen og vend det hele godt sammen. Kom til sidst dressingen over. 

Aioli

Denne opskrift på aioli er super nem - og smager himmelsk

 

Ca. 4 personer 

 

1 æg

2 dl. smagsneutral olie

2 fed hvidløg 

1 spsk. citronsaft 

1 tsk. hvidvinseddike/æbleeddike 

1 tsk. sukker

1 tsk. dijon sennep

½ tsk. flagesalt 

 

Kom alle ingredienserne i en smal skål og blend det sammen med en stavblender (brug den lille skive med huller i) til konsistensen er tyk. Det er vigtigt, at stavblenderen bevæges op og ned i skålen, så der tilføres luft til aiolien.  

Smag til med salt.