Dumplings med soya kylling

Endnu en fantastisk opskrift på dumplings - jeg er vild med kombinationen af soyakylling og svampe i denne dumplingopskrift. 

4 personer 

350 g hakket kyllingekød

100 g svampe fx shiitake svampe, finthakket 

1 stor håndfyld kål fx hvidkål, fintsnittet

2 forårsløg, finthakket 

1,5 tsk. revet ingefær

2 spsk. soyasauce 

1 tsk. sesamolie 

Friskkværnet salt og peber

Færdigkøbt dej til dampede dumplings 

Dumplingssauce (se opskrift under dip)

Kom alle ingredienser til fyldet op i en skål og bland det hele godt sammen. 

Lav dumplings ved at placere en teskefuld fyld midt på dejen, dyp en finger i et glas vand og væd kanterne af dejen hele vejen rundt. Fold dejen sammen rundt om fyldet og placer derefter dumplingen på et bagepapir med lufthuller i bambus-steameren. Sæt en stor gryde med lidt vand til at koge og placer bambus-steameren ovenpå gryden, så dumplingsene kan blive dampet. Efter ca. 5-7 minutter er dumplingsene dampet færdig og serveres med det samme. 

Dumplings med gris og rejer

Denne dumpling med gris og rejer er en klassiker - og ikke unden grund: den smager fantastisk. 

4 personer 

300 g hakket svinekød

150 g tigerrejer, pillede og renset for tarme

1 stor håndfyld kål fx hvidkål, fintsnittet

2 forårsløg, finthakket 

1,5 tsk. revet ingefær

1 tsk. soyasauce 

1 tsk. sesamolie 

1 tsk. riseddike 

Friskkværnet salt og peber

Færdigkøbt dej til dampede dumplings 

Dumplingssauce (se opskrift under dip)

Kom alle ingredienser til fyldet op i en skål og bland det hele godt sammen. 

Lav dumplings ved at placere en teskefuld fyld midt på dejen, dyp en finger i et glas vand og væd kanterne af dejen hele vejen rundt. Fold dejen sammen rundt om fyldet og placer derefter dumplingen på et bagepapir med lufthuller i bambus-steameren. Sæt en stor gryde med lidt vand til at koge og placer bambus-steameren ovenpå gryden, så dumplingsene kan blive dampet. Efter ca. 5-7 minutter er dumplingsene dampet færdig og serveres med det samme. 

Dumplings med rød karry

Jeg ELSKER dumplings. Denne opskrift med rød karry er anderledes, da dumplings oftest ikke er særlig "krydret" - men jeg er vild med denne version. 

4 personer 

300 g hakket kyllingekød

150 g tigerrejer, pillede og renset for tarme

1 stor håndfyld kål fx hvidkål, fintsnittet

½ tsk. rød karry pasta 

2 tsk. fish sauce 

1 tsk. majsmel 

1 æggehvide

Lidt koriander, finthakket 

Færdigkøbt dej til dampede dumplings 

Dumplingssauce (se opskrift under dip)

Skær tigerrejerne i små stykker og kom dem op i en skål sammen med kyllingekødet, kål, rød karrypasta, koriander, fish sauce, majsmel og æggehviden. Bland det hele godt sammen. 

Lav dumplings ved at placere en teskefuld fyld midt på dejen, dyp en finger i et glas vand og væd kanterne af dejen hele vejen rundt. Fold dejen sammen rundt om fyldet og placer derefter dumplingen på et bagepapir med lufthuller i bambus-steameren. Sæt en stor gryde med lidt vand til at koge og placer bambus-steameren ovenpå gryden, så dumplingsene kan blive dampet. Efter ca. 5-7 minutter er dumplingsene dampet færdig og serveres med det samme. 

Chiang Mai Soup

Denne suppe fik jeg første gang på Night Market i Chiang Mai i Thailand. Jeg er vild med den lidt stærke, krydrede suppe og kan spise den hele året rundt. Denne version som laves i en trykkoger gør retten overskuelig at lave. 

4 personer 

700-800 g kalve/oksekød fx skank 

1 løg 

1 spsk. stødt karry

1 tsk. rød karry pasta 

1 tsk. stødt gurkemeje

3 spsk. fish sauce 

2 spsk. kokossukker eller anden mørk sukker

1 tsk. salt

5 dl. kokosmælk 

5 dl. vand 

1 pakke bønnespirer 

½ bundt forårsløg

400 g ægnudler 

Frisk lime

Skær kødet i 2x2 cm store tern og skær løget i tynde, halve ringe. 

Steg løgene bløde i olie i trykkogeren, tilsæt derefter kødet og brun det af på alle sider. Tilsæt så karry, gurkemeje og rød karrypasta og svits det hele af i et par minutter. Herefter tilsættes vand, kokosmælk, fish sauce, kokossukker og salt og låget til trykkogeren kommes på og forsegles. Lad suppen koge under tryk i 40 minutter. 

Snit forårsløgene i tynde ringe – men fordel den hvide og den grønne del inhver sin skål. 

Varm en lille gryde op med olie – du kan tjekke at olien har den rette temperatur ved at komme en tændstik ned i olie, hvis olien syder om tændstikken er olien tilpas varm. Kom så en håndfuld tørrede ægnudler ned i olien og lad dem fritere i ganske få minutter til de bliver gyldne. 

Kog resten af ægnudlerne i en gryde med saltet vand til de er al dente. 

Tag låget af trykkogeren, vend de hvide skiver af forårsløg ned i suppen og lad suppen koge ca. 5 minutter mens den smages til. 

Server suppen med kogte nudler og top med bønnespirer, den grønne del af forårsløgene, limesaft og de friterede ægnudler. 

Frozen Margarita

Frozen margarita er perfekt til de varme sommeraftner på terrassen. 

4 personer 

1,75 dl tequila 

1,25 dl. triple sec 

1,75 dl. friskpresset limesaft 

2 spsk. agave sirup 

3 poser isterninger 

Flagesalt og vand til saltkant på glas

Start med at lave saltkanten på de glas som drinksene skal serveres i ved at vende åbning ned i en dyb tallerken med lidt vand i. Kom derefter glassene over i en lille skål med flagesalt, så der dannes en kant af salt på åbningen af hvert glas.   

Kom alle ingredienser i en blender og blend indtil isen er knust. Hæld cocktailen op i glassene med saltkant og server.

Pølsehorn med ost

Denne opskrift på pølsehorn med ost er super lækker, et hit i madpakken. 

32 stk. 

6 dl. lunken vand 

800 g hvedemel 

400 g groft mel 

100 g smeltet smør

50 g gær 

2 tsk. salt

1 tsk. honning

16 pølser

Ost skåret i tynde stave fx gouda 

Ketchup 

Oregano

Æg til pensling 

Kom det lunkne vand op i en stor skål og opløs gæren i vandet. Tilsæt så smeltet smør, honning og groft mel og rør rundt. Tilsæt salt og hvedemelet lidt af gangen, imens dejen røres godt igennem. Ælt til sidst dejen og stil den til hævning tildækket i 1,5 time.   

Skær pølserne i halve. 

Når dejen er hævet, deles den i 4 stykker, og hvert stykke rulles ud til en stor cirkel, som deles i 8 ”slice”. I den brede ende ligges en pølse, en ostestang, lidt ketchup og oregano, hvorefter dejen rulles rundt om pølsen fra den brede ende. Pølsehornene sættes på en bageplade beklædt med bagepapir, og penslet med det sammenpiskede æg. 

Bages i ovnen ved 220° i 15-17 minutter. 

Asiatisk salat

Denne asiatiske salat er fyldt med masser af smagsindtryk - perfekt til en sommerdag.

4 personer 

200 g quinoa (ukogt)

2-3 gulerødder

1 mango 

½ bundt forårsløg 

½ pakke sukkerærter 

1 håndfuld peanuts uden salt 

1 chili

Frisk koriander 

Dressing:

1 spsk. olivenolie 

1 spsk. risvinseddike 

½ tsk. honning 

Lidt salt og peber 

Kog quinoagrynene i en lille gryde, hæld vandet fra og lad quinoaen køle af. 

Riv gulerødderne groft, skær mangoen i tern og hak chilien. Skær forårsløgene i tynde skiver og sukkerærterne i mundrette stykker. Skyld de friske koriander godt og hak dem fint.  

Varm en pande op, rist peanutsene til de er gyldne og hak dem fint. 

Lav dressingen ved at blande alle ingredienser i en lille skål. 

Kom alle ingredienserne op i en stor skål, ved salaten rundt i dressingen og server.