Falafel bagt i ovn

Denne falafel-opskrift smager af Mellemøsten og til trods for, at opskriften er fedtfattig, holder den max! :)

50-60 stk.

300 g udblødte kikærter, SKAL IKKE KOGES

100 g hvide butterbeans, SKAL IKKE KOGES

4 fed hvidløg

1 rød chili, uden kerner

3 spsk. falafelkrydderi (mix af spidskommen, koriander, kanel, allehånde, muskatnød og sort peber)

1 tsk. salt

1 stor håndfuld frisk koriander

1 stor håndfuld frisk, bredbladet persille

2 spsk. rasp eller loppefrøskaller

4 spsk. olivenolie

Lidt vand

Kom de tørrede kikærter og butterbeans i en stor skål med rigeligt vand og stil den i køleskabet natten over – eller mindst 6 timer. Skyl herefter kikærter og butterbeans i rigeligt koldt vand og lad dem dryppe af.

Hak løg, hvidløg og chili fint og kom det op i en foodprocessor sammen med den bredbladede persille og koriander. Tilsæt kikærter, butterbeans, rasp/loppefrøskaller, falafelkrydderi og olivenolie og kør det hele til en ensartet masse. Hvis ”falafel-farsen” er for tør tilsættes vand lidt af gangen - farsen må ikke blive for flydende!

Form falafel-farsen til små, runde kugler og placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bages i ovnen ved varmluft 200° i ca. 25 minutter, til de er sprøde. Hvis du ønsker en ekstra sprød falafel, kan du pensle falaflernes overflade med olivenolie inden bagning.

Lynsyltede agurker

Denne opskrift på hjemmelavede, syltede agurker er super nem - så ingen undskyldning for ikke, at lave dine egne! Perfekt som tilbehør til grill-mad om sommeren eller ovenpå en hotdog. 

6 personer

1 agurk

2 dl æbleeddike

2 dl rørsukker

Friskkværnet peber  

Skær agurken i tynde skiver på ca. 1 mm. på et mandolin-jern.

Kom eddike og sukker i en mellemstørrelse gryde og varm det op til, det lige netop koger, og sukkeret er smeltet. Tag så gryden af kogeplanen og tilsæt agurkeskiverne sammen med lidt friskkværnet peber. Rør det hele rund og lad agurkerne trække i ca. ½ time – jo længere de trækker, jo blødere bliver de.

Den bedste bønne-dahl

Denne bønne-dahl er min nye livret - perfekt til de kolde vinteraftner, hvor de indisk-inspirerede krydderier varmer. 

4-6 personer

1 pakke god, røget bacon

2-3 sødkartofler

1 butternut squash

200 g tørrede, hvide bønner

250 g friske spinatblade

400 g friske tomater

1 dåse hakket tomater

2 løg

4 fed hvidløg

1 chili

2 tsk. røget paprika

2 tsk. alm. paprika

2 tsk. garam masala

1 tsk. stødt spidskommen

0,5 tsk. kanel

Kom de hvide bønner i en skål med vand, så de er helt dækket, og lad dem trække i køleskabet i mindst 12 timer. Hæld så vandet fra bønnerne, kom dem i en middelstor gryde med frisk vand og lidt salt og kog dem ved svag varme i 30-45 minutter (til de er bløde med lidt bid).

Varm ovnen op til 180°.

Skræl sødkartofler og græskar, skær begge dele i rustikke stykker og kom dem i en pose med olivenolie, salt samt lidt kanel, spidskommen og paprika. Hæld posens indhold ud på en bageplade beklædt med bagepapir og bag det hele i ovnen i 30-45 minutter – til græskar og sødkartofler er gennemstegte.  

Pil løg og hvidløg, hak hvidløget i rustikke stykker og skær løgene i skiver. Skær tomaterne i både, hak chilien fint og skyl spinaten grundigt.

Skær den røget bacon i mindre stykker og steg den over middel-høj varme i en stor sauterpande. Tilsæt så løg, chili og hvidløg og lad det stege lidt, derefter kommes krydderierne i og svits af. Kom nu de friske tomater i, og lad dem stege, til de bliver helt bløde. Herefter tilsættes spinaten lidt af gangen, som den falder sammen. Når spinaten er faldet helt sammen tilsættes dåse-tomaterne og retten smages til med krydderier inkl. salt. Lige inden servering vendes først de kogte, hvide bønner i og derefter de bagte græskar- og sødkartoffeltern.

Server med fx ris, perlebyg eller brød

Mellemøstlig sommersalat

Jeg er vild med denne sommersalat, som smager anderledes på den gode måde! De mange, friske krydderurter samt de ristede tomater og citroner fungere perfekt! 

6 personer

250 g fregola pasta (små, runde pastakugler, brug evt. grov bulgur)

400 g cherrytomater på stok

150 g radisser, skåret i ¼-dele

½ rødløg, snittet fint

3 citroner

Skal fra 1 appelsin

1 bakke rucola 

Frisk oregano

Frisk rosmarin

Frisk basilikum

Frisk mynte

Frisk persille

Frisk dild

Kog fregola-pastaen i en gryde med saltet vand ca. 15 minutter – de skal være al dente. Hæld vandet fra pastaen, tilsæt så koldt vand og lad pastaen køle af deri.

Varm ovnen op til 220° varmluft.

Skær 2 citroner i 2-3 mm tynde skiver og kom skiverne ned i en frysepose sammen med lidt olivenolie og en smule salt – vend det hele rundt. Kom derefter citronskiverne ud på en bageplade beklædt med bagepapir, så de ligger i en og en ved siden af hinanden.

Kom cherrytomaterne med stilk i en anden frysepose sammen med lidt olivenolie samt salt, frisk rosmarin og oregano, vend forsigtigt rundt og kom derefter cherrytomaterne ud på en anden bageplade beklædt med bagepapir. Sæt begge bageplader i ovnen og bag det hele i ovnen ca. 15-20 minutter – til citronerne begynder at karamellisere og skindet på tomaterne lige begynder at revne. Når citroner og tomater er kølet af fjernes tomaterne fra stilkene.

Kom fregola-pastaen op i en stor skål sammen med rucola, radisser, rødløg samt frisk, hakket basilikum, mynte, persille og dild (1/2 håndfuld af hver) og vend det hele sammen. Placer salaten på et stort fad og dekorer med de ristede tomater og citroner. Til sidst hældes dressingen over inden servering.

I en lille skål blandes 0,5 dl olivenolie, skal fra 1 appelsin, 2 spsk. citronsaft og en smule salt sammen til en dressing

Ravioli med rød pestofyld

Ravioli er vildt lækkert, denne opskrift med fyld af rød pesto og ost er en af mine favoritter. 

6 personer

Pastadej:

8oo g Tipo 00 hvedemel

8 æg

Lidt salt

Rød pestofyld:

1,5 dl hjemmelavet rød pesto eller anden kvalitetspesto

400 g ricotta

150 g mascarpone

100 g parmesan

Frisk salvie

Salt og peber

Kom alle ingredienserne til pastadejen ned i foodprocessoren med dejskiven i. Blend dejen sammen til en ensartet masse, og saml så dejen på et meldrysset bod og ælt den længe – jo længere, jo bedre!

Hvis du laver pastadejen uden foodprocessor sigtes mel og salt til en kegle på bordpladen. Lav en fordybning i melet og slå æggene ud ned i fordybningen. Arbejd langsomt æggene ind i melet med fingrene til den samler sig.

Læg dejen til hvile i 30 minutter i en plasticpose. 

Lav rød pestofyldet ved at røre pesto, ricotta, mascarpone, parmesan, salt, peber og salvie sammen i en stor skål eller i en foodprocessor. Stil fyldet på køl i flere timer, massen skal være helt kold, når den kommes på pastadejen, ellers bliver pastadejen blød.

Rul pastadejen ud på en pastamaskine og stik cirkler ud vha. en udstikker-form med d =8 cm. Kom ca. 1,5-2 tsk. fyld på hver dejplade og luk raviolierne ved at presse dejen sammen med fingrene. Kom raviolierne på en bageplade beklædt med bagepapir drysset med mel, så de ikke hænger fast. 

Kog raviolierne i rigeligt, let saltet vand tilsæt olie. De er færdige, når de flyder ovenpå. 

Kikærtegryde

Kikærter er et sundt og lækkert alternativ til middagsbordet. Jeg elsker at servere denne kikærtegryde med fx okse- eller lammeköftas. 

6-8 personer

200 g kikærter

1 aubergine

1 squash

10-12 store san mazano tomater (eller andre smagfulde tomater)

2 store rødløg

4 fed hvidløg

2 tsk. spidskommen

1 lille tsk. koriander

1 lille tsk. kanel

1 lille tsk. paprika

½ tsk. gurkemeje

Salt og peber

Olivenolie

Balsamico

300 g gedefeta

Friske basilikumblade

Kog kikærterne i en gryde til de er møre, dvs. ca. 45-60 minutter. Hæld derefter vandet fra kikærterne og sæt dem til side, så de kan køle af.

Varm en sauterpande op over middel varme og tilsæt kikærterne sammen med krydderierne. Lad det hele simre i 10 minutter, til kikærterne er gyldne. Hæld kikærterne i en stegeso.

Skær auberginen i tern, kom dem i en si og drys med salt. Lad aubergineternene trække 5-10 minutter, imens squashen skæres i tern og løg samt hvidløg hakkes fint.  Skær tomaterne i tern.

Steg auberginerne i sauterpanden i rigeligt olivenolie til de er bløde, og kom dem så op i stegesoen. Kom løg, hvidløg og squash op i sauterpanden og steg det hele til det er blødt. Tilsæt derefter løg, hvidløg og squash til stegesoen. Til sidst steges tomaterne i sauterpanden til de falder lidt sammen og kommes så op i stegesoen. Tilsæt lidt balsamico til indholdet i stegesoen, kom stegesoen i ovnen ved 150° grader og bag det hele i 2-3 timer.

30 minutter inden servering skæres fetaen i tern og drysses ned i stegesoen, som derefter stilles tilbage i ovnen. Inden servering toppes med friske  basilikumblade.

Ingefær-lakridskonfekt

Denne konfekt er anderledes, men et spændende nyt indput - jeg er vild med blandingen af lakrids, ingefær og citron :) 

Ca. 60 stk.

400 g marcipan

1 stor spsk. lakridspulver

2 tsk. fintrevet ingefær

Skal fra 1 citron

Hvid chokolade

Kom marcipan, ingefær, citronskal og lakridspulver op i en skål og ælt det hele godt sammen med fingrene. Del massen i 4 lige store stykker og rul hvert stykke ud til en lang pølse med diameter på ca. 1,5 cm.  Skær marcipan-pølserne i små stykker på ca. 1,5 cm og rul derefter hvert stykke rundt med hænderne.

Overtræk marcipanen med hvid chokolade og drys revet citronskal eller anden pynt på toppen. Sti konfekten på køl, så chokoladen stivner.