Creme catalane

Creme catalane er lidt besværlig at lave, men alt besværet værd! Jeg er vildt med blandingen af kanel, citron og appelsin, som giver den et helt anden smag end créme brulée

4 personer

2,5 dl piskefløde

2,5 dl sødmælk

7 æggeblommer

90 g sukker

1 spsk. Amaretto

Revet skal fra 1,5 citroner og 1,5 appelsiner

1 kanelstang

Rørsukker til toppen

Pisk æggeblommer og sukker til en lys, luftig masse i en stor skål. vend Amarettoen i.

Kom piskefløde, mælk, kanelstang og skalerl fra appelsiner og citroner i en lille gryde. Varm blandingen op til kogepunktet for svag varme. Sigt herefter blandingen ned i en anden skål og lad den køle af nogle minutter. Rør herefter mælkeblandingen ned i æggeblandingen.

Kom crememassen ned i et vandbad og varm den langsomt op under svag varme og omrøring. PAS PÅ at cremen ikke får for meget varme og skiller! Den skal bare blive lidt tyk, så er den færdig og skal af varmen. Køl så cremen hurtigt ned i et koldt vandbad imens der piskes.Kom den afkølede creme i 4 små, ovnfaste portionsskåle og drys overfladen med rørsukker. Bages i ovnen ved grill til  sukkeret karamelliserer.

Spidskåslsalat

Spidskålssalat er vildt lækkert! Jeg synes denne variant med æbler, mandler og sesamfrø fungerer rigtig godt som tilbehør til krydret mad. Et hit til venindeaftnerne 

4-6 personer

1 spidskål

2 æbler

100 g mandler

½ dl. sesamfrø

2 spsk. olivenolie

1 spsk. sirup

3 spsk. æbleeddike

Salt og peber

Snit kålen fint og kom det i en stor skål. Rist mandlerne af på en rygende varm pande, så de får lidt farve. Mandlerne skal ikke smuttes. Tag mandlerne af varmen og kom sesamfrøene på. Rist sesamfrøene til de får farve og hopper på panden. Skær æblerne i både.   

Lav dressingen ved at blande olivenolie, sirup og æbleeddike i en lille skål. Tilsæt lidt salt og peber.

Kom æbler, mandler og sesamfrø ned i den store skål til spidskålen og vend det hele godt sammen. Kom til sidst dressingen over.

Grønkålssalat

Jeg elsker denne grønkålssalat, som er sprød og lækker! Den fungerer både som tilbehør til fisk og gode bøffer - og er med garenti et hit i venindeflokken ;-) 

4-6 personer

4 store stokke grønkål

200 g røget flæsk

4 laurbærblade

12 + 8 sorte peberkorn

Havsalt

2 timiankviste

1 løg + 2 rødløg

½ granatæble

Saften af 2 citroner

Skal fra 1 citron

1 dl æbleeddike

1 dl vand

½ dl olivenolie

1 spsk. honning

3 spsk. sukker

Kom det røget flæsk i en gryde med laurbærblade, 12 peberkorn og 1 løg snittet i både. Hæld vand over til flæsk-stykket er dækket. Kog det hele i ca. 30 minutter til flæsket er mør. Tag herefter flæsket op af vandet og skær det i 2 cm store strimler. Varm en pande op og steg flæsket sprødt – sigt fedtet fra. Kom nu kogelagen på panden lidt af gangen og lad den langsomt koge ind for middelsvag varme, mens flæsket glaserer. Når flæsket er færdigt tages det af panden og ligges på et stykke fedtsugende køkkenrulle.

Kom vand, æbleeddike, sukker, 8 peberkorn, timiankviste og 1 tsk. havsalt ned i en gryde og bring det i kog under omrøring. Skær rødløgene i små både og kom dem ned i lagen – lad det hele koge 8-10 minutter, til løgene bliver bløde. Sigt så lagen fra. 

Vask grønkålen og snit den i grove stykker. Kom vand og havsalt i en stor gryde og bring det i kog. Blancher grønkålen deri i 2 minutter og hæld det så ned i et dørslag og skyld med kold vand. Ryst vandet af kålen, så den forbliver sprød.

Lav til sidst dressingen ved at banke granatæblekernerne ud i en skål med en grydeske ved at banke på ydersiden. Bland kernerne med olivenolie, honning, citronsaft, citronskal og lidt havsalt.

Server ved at vende grønkål, stegt flæsk, syltede rødløg og dressingen sammen i en stor skål.

Chicken/Lamb Korma

Denne ret smagte jeg første gang på en autentisk, indisk restaurant i Berlin - og blev med det samme hooked! Jeg elsker den let krydrede smag. 

4-6 personer

4 kyllingebryster/lammekød

2 løg

400 g græsk yoghurt

4 spsk. tomatpassat

1,5 dl. piskefløde

200 g usaltede cashewnødder

3 fed hvidløg, presset  

3 tsk. revet, frisk ingefær

2,5 tsk. korianderfrø

1,5 tsk. hele spidskommen

6 hele, grønne kardemommekapsler

½ tsk. stødt chili

1,5 tsk. paprika

1,5 tsk. gurkemeje

4 laurbærblade

1 spsk. smør

Frisk koriander til pynt

Rist alle hele krydderier på en tør pande, og rist herefter cashewnødderne. Mal krydderier til en karry i en morter eller en mini-hakker og bland karryen med de resterende krydderier, yoghurt, hvidløg og ingefær. Skær kyllingen/lammekødet i grove tern og læg dem i yoghurt-marinaden i 2-3 timer – gerne natten over.

Steg kødet på en varm pande, så det er gyldne på alle sider, og læg dem til side.

Skær løgene i skiver og steg det gyldent i en stor gryde. Tilsæt tomatpassat og lad den svitse af. Kom cashewnødder, kødstykkerne, resten af karry-marinaden og lidt vand ned i gryden og lad saucen koge i 45 minutter under svag varme. Lad låget ligge halvt på, så saucen langsomt bliver reduceret. Tilsæt til sidst fløden og smørret for at jævne saucen.

Serveres med ris og koriander.

Chicken Saag

Chicken saag er en indisk spinatret med kylling, som er nem at lave og knap så krydret. Perfekt til de mindste. 

6 personer

1 kg kyllingekød fx bryst

2 løg

1 kg frossen spinat

3 fed hvidløg

3 cm revet ingefær

5 dl græsk yoghurt

4 spsk. tomatpassat 

2 laurbærblade

4 tsk. stødt koriander

1 spsk. sennepsfrø

2 tsk. stødt spidskommen

1 tsk. chilipulver

5 grønne kardemommekapsler

1 tsk. gurkemeje

Friskkværnet salt og peber

Saften fra ½ citron

Rist alle tørre krydderier på en tør pande, og mal dem til en karry i en morter eller en mini-hakker. Bland karryen med de tørre krydderier samt med yoghurten. Skær kyllingekødet i grove tern og læg det i yoghurt-marinaden i 2-3 timer – gerne natten over.

Steg kyllingestykkerne på en varm pande, så de er gyldne på alle sider, og læg dem til side.

Skær løg og hvidløg i skiver og steg det gyldent sammen med revet ingefær i en stor gryde. Kom kyllingestykkerne, resten af karry-marinaden, spinat og tomatpassaten ned i gryden og lad saucen koge i 1-2 timer under svag varme. Lad låget ligge halvt på, så saucen langsomt bliver reduceret. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Serveres med ris og koriander.

Butterdejsæsker med rejer

Denne forret er super nem at lave, men smager som om den har taget hele dagen. Perfekt hvis du skal have mange gæster, da det hele kan laves i forvejen. 

6 personer

3 butterdejsplader

250 g rejer

1 dl piskefløde

2 spsk. mayonnaise

1 spsk. revet peberrod

2 spsk. hakket dild

Citronsaft

1 æg

Blandet babysalat

                                                                                 

Rul butterdejspladerne ud til dobbelt størrelse på den lange led, fold dejen 2 gange, således der bliver 3 lag af hver plade. Skær hver plade ud i 2 skiver, som ligges på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensel overfladen med et sammenpisket æg. Bages i ovnen ved 225 ° i 15-20 minutter, til overfladen er gylden. Lad den så køle af.

Kom fløden i en skål og pisk den stiv. Tilsæt herefter mayonnaisen og vend det forsigtigt rundt. Tilsæt så rejer, peberrod og dild og vend også det forsigtigt rundt. Smag til med citronsaft.

Skær butterdejsæskerne over og fyld dem med rejesalaten. Anret på en tallerken med lidt blandet babysalat til.

Bagt kartoffelmos med valnødder

Denne kartoffelmos er anderledes og perfekt til vildt, men kan også serveres til en god bøf. Anderledes, men lækkert! 

4 personer

750 g kartofler

50 g smør

½ L piskefløde

2 æg

1 dl. hakkede valnødder

1 tsk. groft salt

Friskkværnet peber

Kog kartoflerne ved svag varme og under låg i 20 minutter. Når kartoflerne er kogte, hældes vandet fra, og kartoflerne moses med en pisker, mens smør, salt, peber og fløden tilsættes. Herefter piskes æggeblommerne i én af gangen. Kartoffelmosen piskes godt igennem, og til sidst tilsættes de hakkede valnødder.

Fordel kartoffelmosen i et smurt ildfast fad og bag den i ovnen ved 225° i 25 minutter.