Rejesalat

Hjemmelavet rejesalat er lækkert ovenpå et stykke godt rugbrød eller franskbrød. Denne version er med masser af dild og peberrod, hvilket giver den ekstra kant. 

2 personer

1 dl piskefløde

2 spsk. mayonnaise

250 g rejer

1 spsk. revet peberrod

2 spsk. hakket dild

Citronsaft                                                                     

Kom fløden i en skål og pisk den stiv, tilsæt herefter mayonnaisen og vend det forsigtigt rundt. Tilsæt så rejer, peberrod og dild og vend også det forsigtigt rundt. Smag til med citronsaft.

Youvetsi

Youvetsi er en græsk ret med stykker at mør lamme-/oksekød bagt i en krydret tomatsauce med pastaris og feta - det er LÆKKERT! 

8 personer

1 kg lam-, okse- eller kalvekød i store tern

500 g pastaris

3 dåser hk. tomat

1 spsk. koncentreret oksefond

3 løg, hakket fint

7 fed hvidløg, presset

1 chili, befriet for kerner og hakket fint

4 tsk. stødt koriander

2 tsk. paprika

1,5 spsk. honning

2 kanelstænger

Skal og saft fra 2 citron

400 g feta

Skær kødet i ca. 3 cm store tern og krydder dem med salt og peber. Steg kødet på alle 4 sider på en rygende varm pande, så overfladen netop bliver branket – læg så kødstykkerne op i stegesoen. Steg herefter løgene på panden til de er blanke og tilsæt også dem til stegesoen. Herefter kommes hvidløg, stødt koriander, paprika, citronskal og chili på panden og steges let. Tilsæt så honningen og steg i yderlig et par minutter. Til sidst tilsættes dåsetomater, kanelstænger, citronsaft og oksebouillonen, kog det hele kortvarigt op og tilsæt det så til stegesoen. Sæt stegesoen ind i en kold ovn sat på 150° i 3 timer, så bliver kødet helt mør!

Kog pastarisene i en gryde med rigeligt vand tilsat olie efter anvisning til de er næsten færdige, men stadig har lidt bid. Hæld vandet fra pastarisene og kom dem over i et stort fad sammen med saucen fra stegesoen. Top overfladen med feta skåret i tern og sæt fadet i ovnen og bag det hele i ca. 20-30 minutter ved 200°.

Raita-dressing

Denne raita-dressing er nem at lave og passer perfekt til indisk mad til at dyppe naan brød og papadums i.

Ca. 4 personer

2 dl. græsk yoghurt, 10 %

1 tsk. stødt spidskommen

1 fed hvidløg

1 tsk. groft salt

Friskkværnet peber 

Bland yoghurten med presset hvidløg, salt, spidskommen og peber i en passende skål og server.

Våd surdej

Lav dine egen surdej! Det er blevet ret moderne at lave sin egen surdej og bruge den, når man bager brød. Jeg bruger min surdej, når jeg bager rugbrød, flutes eller boller. 

Ca. 0,5 L

1 dl. vand

1 dl. rugmel

1 dl. hvedemel

En lille klat honning

Et skvæt kærnemælk

Bland vand, hvedemel, rugmel, honning og kærnemælk sammen i en skål, og lad det stå udækket fremme ved stuetemperatur til næste dag, så bakterierne kan formere sig. Næste morgen tilsættes så yderligere 0,5 dl. hvedemel, 0,5 dl. rugmel og 1 dl. vand, og massen røres godt igennem. Denne proces gentages hver dag indtil surdejen begynder at boble lystigt og lugte af øllebrød, så er den klar, og stilles på køl.
OBS: det er vigtigt altid at gemme noget af surdejen, hver gang man bruger den, også fodre surdejen med 1 dl. mel og 1 dl. vand, så man altid har surdej nok. Surdejen skal efter ”fodring” trække ved stuetemperatur i ca. 1 døgn.  

Mascarpone

Mascarpone er en ost, som ofte anvendes i italiensk madlavning - den er fx en af hovedingredienserne i Tiramisu. Prøv at lave din egen mascarpone, det er både sjovt og smager godt! 

600 g

1 L piskefløde

2 spsk. citronsaft

Kom fløden i en lille gryde og varm den op til 85° over middelsvag varmen, mens der røres i gryden. Bland citronsaften sammen med 2 spsk. vand i et lille glas, og tilsæt det til gryden - dette medfører, at fløden begynder at tykne. Rør forsigtigt rundt i fløden og tag den så af varmen. Stil gryden i køleskabet i 12 timer, så begynder fløden at skille til valle og ostemasse imens. Til sidst kommes ostemassen i en si med ostelærred i og lægges under pres i køleskabet i ca. 12 timer, så vallen kan løbe fra. Herefter er osten færdig og den kommes på glas og opbevares i køleskabet i 7-14 dage.

Ricotta

Ricotta er lækkert i italiensk madlavning fx som del af fyldet i hjemmelavet tortellinier. Ricotta er lidt omstændigt at lave, men det er sjovt, og osten smager derefter! 

Ca. 5 dl.

2 L sødmælk

1,5 dl. citronsaft

½ dl. vand

1 tsk. salt

Bland først citronsaft og vand sammen i en lille kop.

Kom mælken i en lille gryde og skru op for middel varme. Når mælken begynder at koge let tilsættes citronsaften, rør godt rundt. Dette vil få mælken til at skille, så der dannes valle - når vallen bliver gullig og gennemsigtig, er ricottaen færdig. Herefter sies ostemassen fra vallen og skyldes gryndigt under den kolde hane, mens osten findeles med fingrene, så alt syresmagen skylles ud. Kom så ostemasse op i en skål og bland saltet i. Kom osten i en beholder, hvor vallen kan løbe fra i bunden og osten kan komme under pres i toppen. Vallen skal løbe fra osten i mindst 12 timer i køleskabet før osten er færdig. Opbevares i køleskabet i 7-14 dage.

Mayonnaise

Hjemmelavet mayonnaise er nemt at lave med en stavblender, og smager himmelsk på en skive rugbrød med æg og rejer. 

Ca.  2 dl.

1 æggeblomme

½ æggehvide

½ tsk. sennep

1 tsk. citronsaft

1 knsp. salt

1 knsp. peber

1,5 dl. smagsneutral olie fx rapsolie 

Kom alle ingredienserne fraset olien i et stort glas, og tilsæt så til sidst olien. Når olien er flydt ovenpå kommes en stavblender ned i bunden af glasset, og der blendes med små impulser – olien blendes til sidst. Slut at med at blende mayonnaisen til den helt rette konsistens, hvis den er for tynd tilsættes mere olie.