Havre-/quinoagrød

Denne grød er nem at lave, smager godt og mætter - what's not to like?! 

2 personer

½ dl. kogt quinoa 

1 dl. finvalsede havregryn 

1 dl. grovvalsede havregryn (evt. blandede havre-, spelt- og byggryn)

1 spsk. solsikkekerner 

1 dl. mælk 

2 dl. vand 

Lidt salt 

Topping: 

Frisk frugt fx banan, blåbær, hindbær, brombær, mango 

Nødder fx mandler, valnødder, pekannødder 

Peanut butter, almond butter, dulce de leche eller hvad du har lyst til 

Kom ingredienserne til grøden i en lille gryde og kog grøden op under middelvarme og omrøring indtil den har en cremet konsistens. Kom grøden op i en dyb tallerken/skål og pynt med toppings. 

TIP: hvis det skal gå hurtigt, kan du blande ingredienserne til grøden i gryden om aftenen – så skal den ikke koge så længe næste morgen. Du kan desuden lave dobbelt portion og varme resten op dagen efter – der skal blot tilsættes lidt vand, når du varmer grødresten op i gryden. 

Orientalske forårsruller

Forårsruller er lidt omstændige at lave, men det er besværet værd at lave sine egne! Denne version er fyldt med masser af grøntsager. 

30 stk.

Fyld: 
200 g hk. svinekød

1/2 hvidkål 
3 løg

6 gulerødder

500 g champignon
1-2 æg
½ kyllingebouillonterning
Salt og peber

1 pk.  forårsrulledej, 19x19
Rapsolie til stegning

Til lukning af forårsrullerne: 

1 spsk. hvedemel

1 spsk. vand

Hak alle grøntsagerne i fine strimler, fraset gulerødderne som rives på et rivejern. Vendt alt fyldet sammen i en stor skål. 

Forårsrullerne laves således: læg en smule af fyldet i hjørnet af forårsrulledejen og luk den ved at smøre den sidste kant med en jævning af hvedemel og vand.
Steg forårsrullerne i rigeligt rapsolie eller bag dem i ovnen ved varmluft 200° i 20 minutter. Bager du forårsrullerne i ovnen, skal overfladen pensles med olie - husk at vende forårsrullerne hver 10. minut, så overfladen bliver sprød! 

Vietnamesisk forret

Denne vietnametiske forret er anderledes, men utrolig lækker. Jeg elsker kombinationen af de sprøde rejechips med den lidt syrlige kål og salte peanuts. 

4-6 personer 

½ rødt spidskål

3 spsk. eddike  

3 tsk. sukker 

1 tsk. salt 

¼ hvidløg

Lidt frisk mynte og koriander 

Peanuts 

Rejechips 

Skær spidskålen i meget tynde strimler og kom det op i en stor skål. Tilsæt eddike, sukker og salt og lad kålen trække – gerne 1-2 timer. 

Steg rejechipsene i rigeligt olie og læg dem på fedtsugende papir. 

Inden servering vendes presset hvidløg og hakket krydderurter ned til kålen. 

Server rejechips med lidt kål toppet med peanuts. 

Goji smoothie bowl

Jeg elsker at starte min morgen med en smoothie bowl - den tager ingen tid at lave og mætter rigtig godt. Denne udgave med gojibær blev jeg inspireret til på en rejse til NYC, hvor vi spiste lækre goji smoothie bowls hver morgen. 

1 person 

1 banan 

100 g røde bær fx kirsebær, blåbær, jordbær mm. 

1 spsk. gojibær 

1 spsk. proteinpulver 

1 spsk. peanut-/mandelbutter 

1,5 dl mælk 

Topping: 1 klat peanut-/mandelbutter, granola, hampefrø, sesamfrø, friske bær mm. 

Skær bananen i mindre stykker og kom den op i en blender sammen med de resterende ingredienser. Blend det hele sammen til en tyk smoothie. 

Server i en skål toppet med topping efter eget valg. 

Vietnamesisk bao

Jeg elsker bao! Med denne opskrift kan du lave dine egne derhjemme :) 

3-4 personer

12 bao boller (kan købes på frost i asiatiske supermarkeder) 

250 g kød fx nakkefilet fra svin eller tigerrejer 

Salat 

Frisk koriander og mynte

Vietnamesisk syltet salat (se opskriften på denne blog, tilføj evt. kinaradisse)

1 mango, skåret i tynde strimler 

1-2 chili, skåret i ringe 

Aioli 

Sesamfrø

Marinade til kødet: 

1/2 stængel citrongræs

1 fed hvidløg

½ forårsløg

2 spsk. palmesukker

1 spsk. fish sauce

1 spsk. hoisin sauce

0,5 spsk. soya

0,5 spsk. olie fx kokosolie eller olivenolie  

Friskkværnet peber 

Skær citrongræs, hvidløg og forårsløg i mindre stykker og kom det op i en minihakker sammen med de resterende ingredienser til marinaden. Blend det hele til en marinade. Skær kødet i tynde skiver (rejer pilles blot) og kom det i en lukket plasticpose sammen med marinaden. Lad kødet trække i marinaden i mindst 4 timer – gerne et døgn. Steg kødet på en varm pande til det netop er gennemstegt – under stegningen drysses sesamfrø på begge sider af kødet. 

Sæt en stor gryde i kog og placer derefter bambus-steameren ovenpå. Læg et stykke bagepapir med huller i bunden af bambus-steameren – det er vigtigt med hullerne, således dampen kan fordeles optimalt. Damp bao bollerne 2 med af gangen i hvert lag af bambus-steameren i ca. 10 minutter. 

Fyld de lune bao med aioli, grønt, vietnamesisk syltet salat og kød.  

Kartoffelpizza med gedeost

Denne pizza bianca (hvid pizza) er en af mine favoritter - er du ikke til gedeost, kan den selvfølgelig undlades. 

4 personer 

1 portion pizzadej 

1 bk. Flødeost fx hvidløg eller pikant

Kartofler, skåret i 1 mm tynde skiver på mandolinjern 

200 g revet mozzarellaost

1 rulle gedeost 

Rosmarin, frisk 

Flagesalt

Frisk peber 

Olivenolie 

Tænd ovnen på 200°.

Rul pizzadejen ud til en stor firkant, der fylder en bradepande. Smør pizzabunden med flødeosten og fordel mozzarellaosten ud over. Arranger dernæst de tynde kartoffelskiver på pizzabunden og top med gedeosten og frisk rosmarin. 

Bag pizzaen i ovnen i ca.10-15 minutter i ovnen til gedeosten begynder at boble og bliver let gylden. Anret den varme pizza med flagesalt, friskkværnet peber samt lidt olivenolie. 

Sommer bygotto

Bygotto er nordens svar på den italienske klassiker risotto. Jeg synes bygotto er knap så tyng, som risottoen og derfor er det perfekte tilbehør til en god bøf eller til sommerens grill-mad. 

4-6 personer 

250 g bygkerner

½ bundt grønne asparges 

½ pakke slikærter 

10 soltørrede tomater 

2 skalotteløg 

4 hvidløg 

1 stor håndfuld frisk rosmarin  

1 stor håndfuld frisk basilikum 

Revet skal fra ½ citron 

1 L hønse-/kyllingefond 

1 stort glas hvidvin 

Smør 

Parmesanost

Salt og peber

Hak skalotteløg, hvidløg og krydderurter fint. Skær asparges, slikærter og soltørrede tomater i mundrette bidder. 

Brun en klat smør i en stor gryde, kom hvidløg og skalotteløg ved, og brun det af i 30 sek.. Tilsæt så bygkorn og svits dem af kortvarigt. Herefter kommes hvidvinen ved, og koges ind sammen med bygkornene i et par minutter, så alkoholen forsvinder. Tilsæt så de soltørrede tomater og 1 dl. af hønsefonden. Der skal røres rund hele tiden, så bygottoen ikke brænder på. Når væsken er kogt ind tilsættes endnu en dl. hønsefond. Når bygkornene er ved at være møre tilsættes aspargers, slikærter, krydderurter, citronskal, salt og peber. Herefter tilsættes en stor spsk. smør, så risottoen begynder at tykne og til sidst tilsættes en god portion revet parmesanost mens der smages til med salt og peber. 

Serveres med en grøn salat eller et godt brød.