Koldhævede ølandsboller

Disse ølandsboller er nemme at lave! Slå dejen sammen fredag aften og så er der hurtigt nybagte boller lørdag morgen :) Ølandshvede er en gammel kornsort, som har et højt proteininhold. Ølandshvedemel er markant mere brunt end almindelig hvedemel og har også en mørkere, mere kraftfuld smag. Jeg er solgt! 

Ca. 16 stk.

15 g gær

6 dl. vand

1 dl skyr

1 spsk. honning

1 tsk. havsalt

2 dl mandler, grofhakket

1 dl græskarkerner

1 dl solsikkekerner

800 g ølandshvedemel  

Kom vand, skyr og honning ned i en stor skål og rør det sammen. Tilsæt gæren og rør den ud. Tilsæt herefter kerner, mandler og havsalt – til sidst tilsættes melet lidt af gangen, mens dejen røren godt igennem med en ske eller på en røremaskine. Dejen skal være våd, men ikke for klistret – den skal lige netop slippe siderne. Kom husholdningsfilm over skålen og stil den i køleskabet til næste dag – dejen skal minimum hæve 8 timer.

Næste dag tændes ovnen på 250° med en bageplade i, så den også bliver varmet op.

Tag dejen ud af køleskabet og form bollerne ved at sætte dejklatter på et stykke bagepapir vha. 2 spiseskeer. Form 16 boller i alt. Lad bollerne hæve 20 minutter og bag dem så herefter i 10-12 minutter til de er gyldne.

Pekan pie

Pekannødder kan godt være lidt dyre, men på markeder i udlandet kan man ofte købe nogle med hjem til en god pris! Denne pie med ahornsirup og muscovadosukker er tung, men utrolig lækker. 

Tærte 26-28 cm

Tærtebund:

240 g mel

160 g blødt smør

20 g sukker

75 ml koldt vand

Fyld:

300 g pekannødder

80 g muscovadosukker

375 g ahornsirup

3 æg

½ tsk. salt

Skær smørret i mindre firkanter og kom dem op i en foodprocessor med dejkniven på. Tilsæt mel og sukker og kør dejen til en smuldret masse. Kom nu koldt vand ved til dejen samler sig. Tag dejen ud og ælt den sammen med hænderne. Kom dejen i en skål og stil den til hævning i 30 minutter.

Kom dejen ned i et smurt tærtefad og tryk den ud med hænderne så bunden er helt tynd. Skær den overskydende dej væk.

Pisk æg, muscovadosukker og salt sammen i en skål til det er lyst og skummende. Tilsæt herefter ahornsiruppen og pisk det hele godt sammen.

Hak pekannødderne groft og vend dem ned i skålen. Hæld fyldet ned i fadet ovenpå tærtebunden. Bages i ovnen ved 175° i 1 time (til fyldet er fast). 

Serveres med cremefraise rørt op med vaniljesukker.

Rigatoni ala Zaza

Denne ret er simpel, men utrolig lækker! Jeg faldt over den på en ferie i Firenze på den hyggelige restaurant Zaza - den har været et hit lige siden. 

Ca. 4 personer

500 g Rigatoni-pasta (store pastarør) eller anden tør pasta 

1 dåse hk. tomat

1 bk. cherrytomater

4 fed hvidløg

¼ bæger ricotta

1 stort skvæt piskefløde  

2 spsk. finthakket basilikum

½ tsk. oregano

Et lille bundt persille

½ tsk. salt

Friskkværnet peber

1 spsk. sukker

1 stor håndfuld revet parmesan

Hak hvidløg fint og del cherrytomaterne i halve. Varm sauterpanden op og steg hvidløg og cherrytomater til tomaterne falder helt sammen og bliver til en tyk pasta. Kom så de hk. dåsetomater ved sammen med basilikum, oregano, salt, peber og sukker. Lad saucen koge igennem i 20 minutter.

Kom herefter ricottaosten og piskefløden i og varm saucen op. Smag til med salt, peber og basilikum. 

Kog pastaen i en stor gryde med spilkogende vand og lidt olie til den er al dente. Vend herefter pastaen i tomatsaucen sammen med parmesanosten, så saucen bliver tyk og cremet.  

Haydari

Haydari er en super lækker feta-peberfrugtdip, som passer godt til tapasbordet. Jeg plejer at servere den sammen med grissini-sticks :)  

Ca. 4-5 dl

400 g feta

1 rød peberfrugt

1 dl. ajvar (tyrkisk peberfrugt relish)

1 chili

3 fed hvidløg

Et lille bundt bredbladet persille

Halver fetablokken og peberfrugten, kom halvdelen ned i foodprocessoren sammen med chili, ajvar og hvidløg og blend til en lidt grov puré. Hak den halve peber og fetaost i grove stykker og kom det ned i foodprocessoren sammen med persillen. Brug puls-knappen på foodprocessoren til at lave en grovhakket puré. Server sammen med tapas, brød/grissini. 

Creme catalane

Creme catalane er lidt besværlig at lave, men alt besværet værd! Jeg er vildt med blandingen af kanel, citron og appelsin, som giver den et helt anden smag end créme brulée

4 personer

2,5 dl piskefløde

2,5 dl sødmælk

7 æggeblommer

90 g sukker

1 spsk. Amaretto

Revet skal fra 1,5 citroner og 1,5 appelsiner

1 kanelstang

Rørsukker til toppen

Pisk æggeblommer og sukker til en lys, luftig masse i en stor skål. vend Amarettoen i.

Kom piskefløde, mælk, kanelstang og skalerl fra appelsiner og citroner i en lille gryde. Varm blandingen op til kogepunktet for svag varme. Sigt herefter blandingen ned i en anden skål og lad den køle af nogle minutter. Rør herefter mælkeblandingen ned i æggeblandingen.

Kom crememassen ned i et vandbad og varm den langsomt op under svag varme og omrøring. PAS PÅ at cremen ikke får for meget varme og skiller! Den skal bare blive lidt tyk, så er den færdig og skal af varmen. Køl så cremen hurtigt ned i et koldt vandbad imens der piskes.Kom den afkølede creme i 4 små, ovnfaste portionsskåle og drys overfladen med rørsukker. Bages i ovnen ved grill til  sukkeret karamelliserer.

Spidskåslsalat

Spidskålssalat er vildt lækkert! Jeg synes denne variant med æbler, mandler og sesamfrø fungerer rigtig godt som tilbehør til krydret mad. Et hit til venindeaftnerne 

4-6 personer

1 spidskål

2 æbler

100 g mandler

½ dl. sesamfrø

2 spsk. olivenolie

1 spsk. sirup

3 spsk. æbleeddike

Salt og peber

Snit kålen fint og kom det i en stor skål. Rist mandlerne af på en rygende varm pande, så de får lidt farve. Mandlerne skal ikke smuttes. Tag mandlerne af varmen og kom sesamfrøene på. Rist sesamfrøene til de får farve og hopper på panden. Skær æblerne i både.   

Lav dressingen ved at blande olivenolie, sirup og æbleeddike i en lille skål. Tilsæt lidt salt og peber.

Kom æbler, mandler og sesamfrø ned i den store skål til spidskålen og vend det hele godt sammen. Kom til sidst dressingen over.

Grønkålssalat

Jeg elsker denne grønkålssalat, som er sprød og lækker! Den fungerer både som tilbehør til fisk og gode bøffer - og er med garenti et hit i venindeflokken ;-) 

4-6 personer

4 store stokke grønkål

200 g røget flæsk

4 laurbærblade

12 + 8 sorte peberkorn

Havsalt

2 timiankviste

1 løg + 2 rødløg

½ granatæble

Saften af 2 citroner

Skal fra 1 citron

1 dl æbleeddike

1 dl vand

½ dl olivenolie

1 spsk. honning

3 spsk. sukker

Kom det røget flæsk i en gryde med laurbærblade, 12 peberkorn og 1 løg snittet i både. Hæld vand over til flæsk-stykket er dækket. Kog det hele i ca. 30 minutter til flæsket er mør. Tag herefter flæsket op af vandet og skær det i 2 cm store strimler. Varm en pande op og steg flæsket sprødt – sigt fedtet fra. Kom nu kogelagen på panden lidt af gangen og lad den langsomt koge ind for middelsvag varme, mens flæsket glaserer. Når flæsket er færdigt tages det af panden og ligges på et stykke fedtsugende køkkenrulle.

Kom vand, æbleeddike, sukker, 8 peberkorn, timiankviste og 1 tsk. havsalt ned i en gryde og bring det i kog under omrøring. Skær rødløgene i små både og kom dem ned i lagen – lad det hele koge 8-10 minutter, til løgene bliver bløde. Sigt så lagen fra. 

Vask grønkålen og snit den i grove stykker. Kom vand og havsalt i en stor gryde og bring det i kog. Blancher grønkålen deri i 2 minutter og hæld det så ned i et dørslag og skyld med kold vand. Ryst vandet af kålen, så den forbliver sprød.

Lav til sidst dressingen ved at banke granatæblekernerne ud i en skål med en grydeske ved at banke på ydersiden. Bland kernerne med olivenolie, honning, citronsaft, citronskal og lidt havsalt.

Server ved at vende grønkål, stegt flæsk, syltede rødløg og dressingen sammen i en stor skål.