Sommersalat

Denne salat smager frisk af sommer og er perfekt til grillmad eller fisk. 

2 personer

2 squash

2 fed hvidløg

1 citron

1 mozzarellaost

1 håndfuld basilikumblade

Salt og peber

Balsamico

Skær squashen i 2 mm tynde skiver på et mandolin-jern. Varm en grill-pande op over høj varme og steg squash-skiverne møre i olivenolie. OBS: steg kun få squash-siver af gangen, så de får direkte varme og et flot grill-mønster. Læg squash-skiverne på et stykke køkkenrulle, så fedtet suges fra, og kom dem så over i et fad eller på to tallerkner. Pres citronen og riv citronskallen ud over squash-skiverne. Hak hvidløgene fint og fordel dem ligeså. Skær mozzarellaen i mindre skiver og fordel den ud over salaten sammen med basilikumblade. Til sidst drysses salaten med lidt friskkværnet salt og peber samt et skvæt balsamico – gerne balsamico-creme.  

Gnocchi ala romana

Jeg ELSKER gnocchi. Denne opskrift er med semolina-mel, og gnocchierne er derfor anderledes udformede end de traditionelle gnocchi. Den søde tomatsauce passer perfekt til de gratinerede gnocchi. 

4 personer

Gnocchi:

500 g semolina-mel

4 æggeblommer

200 g smør

2 l mælk

Revet parmesanost

½ tsk. salt og lidt revet muskatnød 

Tomatsauce:

500 g cherrytomater, gerne friske

4 fed hvidløg

½ tsk. sukker

Lille håndfuld friske basilikumblade

Salt

Kom mælken i en gryde sammen med salt, muskatnød og halvdelen af smørret. Bring det hele i kog og tilsæt så semolina-melet mens der piskes godt. Rør rundt i blandingen, mens den koger op over svag varme – når den koger skal der piskes i ca. 10 minutter. Lad herefter massen køle lidt af.

Tilsæt så de 4 æggeblommer samt 160 g revet parmesanost og vendt det rundt. Smag til med salt og peber.

Kom bagepapir på en bageplade og bred massen ud herpå – den skal være ca. 1 cm tyk! Lad dejen køle af, og skær den så i mindre firekanter med d = 4 cm eller udstik små, runde cirkler. Læg de store gnocchi i et ildfast fad smurt med smør, så de lapper lidt ind over hinanden. Smør overfladen af gnocchierne med smeltet smør og drys med friskrevet parmesanost.

Bages i ovnen ved 200 ° i 15 minutter til overfladen er gylden.  

Lav tomatsaucen ved at skære cherrytomaterne i mindre stykker og kom dem i en stor gryde over middelvarme. Rør rundt i saucen samtidig med, at der tilsættes hvidløg, sukker og salt. Læg så låg på saucen, og lad  den koge ved svag varme i ½ time. Til sidst blendes saucen med en stavblender og basilikumbladene hakkes og kommes i.

Server gnocchierne på en bund af tomatsauce.

Spirali-salat

Spirali-salat er et super lækkert og sundt alternativ til aftenbordet i stedet for kulhydrater. Jeg elsker især spirali-salat til grill-mad på en varm sommer dag. 

4-6 personer

2 squash

1 glas grøn pesto

Mozzarellaost eller fetaost skåret i mindre tern

Pinjekerner/valnødder

Frugt og grønt efter ønske fx melon, mango, tomat, agurk, avokado, rødløg, fersken, asparges, granatæble mm.

Rengør squashen og kør den så til bånd-spaghetti (spirali) på spirali-maskinen. Kom spiralien ned i en stor skål og vend pestoen rundt heri. Skær så frugt og grønt efter eget ønske ud i mindre stykker og kom det ned i skålen. Tilsæt til sidst ost og nødder – server.

Chiagrød

Chiagrød er super hipt og med god grund! Jeg elsker chiagrød om morgnen i en travl hverdag. Chiafrøene er rige på kostfibre og omega-3-fedtsyre og derfor et sundt alternativ på morgenbordet. 

4 portioner

4 spsk. chiafrø

4 spsk. finvalsede havregryn

1 dåse kokosmælk af god kvalitet (ikke den fedt-fattige – den skal være cremet)

3 dl vand 

0,5 tsk. vaniljesukker

4 spsk skyr 

Kom chiafrø, havregryn, kokosmælk, vand og vaniljesukker i en skål og rør det godt sammen i 5 minutter. Kom herefter skyren i og rør det hele godt sammen igen. Tildæk skålen og stil den i køleskabet natten over. I løbet af natten har chiafrøene så suget al væsken til sig. Næste morgen røres grøden igennem, hvis den er for tyk tilsættes lidt vand.
Server med friske bær på toppen.

Citron- og lakridsdrøm

Denne kage indholder alt det bedste - chokolade, lakrids og citron. Det kan ikke gå galt!

1 kage

Kagebund:

280 g hvedemel

300 g sukker

6 æg

4 tsk. bagepulver

8 spsk. kakao

50 g mørk chokolade

2 spsk. lakridspulver

½-1 glas lemon curd

Citronmousse med dobbelt mængde husblas (se opskrift under dessert)

Kom æg og sukker i en skål og pisk det lyst og luftigt.

Sigt herefter hvedemel, kakao, lakridspulver og bagepulver ned i en anden, stor skål og bland det rundt. Smelt så chokoladen i en lille skål over et vandbad og vend det ned i melblandingen. Herefter vendes æggemassen ned i den store skål og dejen foldes forsigtigt sammen med en dejskraber. Kom dejen i en smurt springform og bag kagen ved 240 ° i 5 minutter. Lad herefter kagebunden køle helt af.

Når kagebunden er kølet af smørres en lag lemon curd på. Lav herefter citronmoussen efter anvisning – husk dog dobbelt antal husblas, så moussen ikke falder sammen på kagen. Smør til sidst et tykt lag citronmousse ovenpå lemon curden og dyst overfladen forsigtigt med lakridspulver. Sæt kagen på køl i mindst 12 timer.

Brombæris med hvid chokolade

Denne brombæris er på en gang frisk, sød og med et ekstra twist i form af grofthakket stykker af hvid chokolade - lækkert! 

4 personer

450 g brombær

125 g sukker

200 ml fløde

Saften fra 1 citron

150 g hvid chokolade

Lad brombærene tø op i en skål og blend dem så til en pure sammen med citronsaften. Si kernerne fra gennem en sigte ned i en ny skål.

Pisk fløden stiv og hak chokoladen groft.

Tilsæt herefter sukkeret til brombær-pureen og pisk det hele godt igennem. Vend så chokoladen og derefter flødeskummen i.

Kom blandingen på ismaskinen så isen indfryses.

Mojo picón

Mojo er Spaniens svar på pesto - jeg elsker denne version på rød peber og chili sammen med Gran Canariske kartofler og grillet kød om sommeren. 

Ca. 4 dl.

2 røde peberfrugter

2 chili efter smag  

2 fed hvidløg

2 tsk. røget paprika

1 tsk. salt

1 spsk. hvidvinseddike

Olivenolie

Bag peberfrugterne i ovnen ved 230 grader varmluft i 20-30 minutter, til de er sortplettet. Kom så peberfrugterne i en skål og hæld kold vand over dem. Pil herefter skindet af peberfrugterne og kom kødet op i en foodprocessor. Kom de resterende ingredienser op i foodprocessoren og blend det hele til en tyk pesto.
Kom mojoen på glas og hæld et lag olivenolie på, så det dækker hele overladen, så kan mojoen holde 4 uger i køleskabet.