Pebermyntesmåkager

Ca. 30 stk. 

230 g 'rigtig' smør

270 g hvedemel 

100 g flormelis 

0,5 tsk. fint salt 

20 dråber pebermynteolie 
Grøn frugtfarve  

150 g mørk chokolade 

Skær smørret i tern og kom det op i en røremaskine/foodprocessor sammen med pebermynte og grøn frugtfarve. Kom rigeligt med grøn farve i dejen, da den bliver lysere, når resten af ingredienserne tilsættes. Rør massen sammen i et par minutter. Derefter blandes mel og salt sammen, og sigtes så ned i røreskålen. Rør dejen sammen et par minutter. Del dejen og tril den forsigtigt til 2 pølser med en diamenter på ca. 6 cm og pak derefter dejen ind i film og frys i mindst 30 minutter. 

Efter frys skæres dejen ud i ca. 1 cm tykke skiver, som lægges på en bageplade beklædt med bagepapir. Bages i ovnen ved 175 grader i ca. 11-13 minutter. 

Når småkagerne er kølet lidt af pyntes med smeltet mørk chokolade.   

Tærte med kylling og spinat

 4 personer

Tærtedej 

125 g hvedemel 

50 g fuldkornshvedemel 

100 g blødt smør 

3 spsk. vand 

1 tsk. salt 

Fyld 

200 g kyllingfilet 

100 g spinat  

200 g hytteost 

50 g revet ost 

10 cherrytomater 

4 æg

1 dl. mælk 

Salt og peber 

Bland mel og salt i en røreskål. Kom smør og vand i og saml dejen på medium hastighed på en røremaskine. Hvis dejen er for klæbrig tilsættes lidt hvedemel - dejen skal slippe siderne. Lad dejen hæve i køleskabet i 30 minutter. 

Rul dejen ud og kom den over i en smurt tærteform. Prik huller i dejen med en gaffel og forbag dejen ved 175 grader varmluft i 10-12 minutter.  

Skær kyllingebrysterne i tynde strimler. Steg dem gyldne i olivenolie i en pande, krydder med salt og peber. Tilsæt så spinat til panden og lad det stege til vandet er fordampet. Kom fyldet op i den forbagte tærtebund. Halver cherrytomaterne og fordel dem oventpå tærtefyldet. 

Pisk æg, mælk, hytteost, revet ost, salt og peber sammen i en skål og fordel massen ovenpå tærtefyldet. Bag tærten ved 175 grader varmluft i ca. 25-30 minutter (til æggemassen er stivnet). 

Laksetærte

 4 personer 

1 rulle butterdej

200 g cremefraise 

2 kartofler 

150 g varmrøget laks

1 burrata 

1 lille bundt grønne asparges

Ærteskud

Skal af en lille citron 

Sesam og nigellafrø

Salt, peber  

  Læg butterdejen ud på et stykke bagepapir. Rids ca. 2 cm fra kanten hele vejen rundt i en firkant - kun en fin ridse. Smør kanten med olivenolie, drys med sesam og nigellafrø. Bag butterdejen i ovnen ved 200 grader i 10 minutter. 

Skær kartoflerne i tynde skiver (1 mm) på et mandolinjern. Overhæld asparges med kogende vand og lad dem trække i 3 minutter. Skyld derefter med koldt vand. Halver derefter aspargesene. Skær burrataen i mundrette bidder.    

Smør den let afkølede butterdej med creme fraiche ud til kanten. Krydder med salt og peber. Læg så kartofelskiverne på. Bag tærten i ovnen ved 200 grader i 10-15 minutter. 

Fordel asparges, burrata, varmrøget laks, ærteskud og revet citronskal på tærten. Server. 

Porretærte

 4 personer 

Tærtedej 

125 g hvedemel 

50 g fuldkornshvedemel 

100 g blødt smør 

3 spsk. vand 

1 tsk. salt 

Fyld 

70 g bacontern 

3 porre, skåret i ringe 

1 løg, skåret i tynde skiver

4 æg

2 dl. mælk 

Salt og peber 

Bland mel og salt i en røreskål. Kom smør og vand i og saml dejen på medium hastighed på en røremaskine. Hvis dejen er for klæbrig tilsættes lidt hvedemel - dejen skal slippe siderne. Lad dejen hæve i køleskabet i 30 minutter. 

Rul dejen ud og kom den over i en smurt tærteform. Prik huller i dejen med en gaffel og forbag dejen ved 175 grader varmluft i 10-12 minutter.  

Steg bacon på panden til det er gyldent. Tilsæt løg og lad det stege blødt. Tilsæt så porrene og sauter dem. Kom fyldet op i den forbagte tærtebund. 

Pisk æg, mælk, salt og peber sammen i en skål og fordel massen ovenpå tærtefyldet. Bag tærten ved 175 grader varmluft i ca. 25-30 minutter (til æggemassen er stivnet). 

Det bedste madbrød

 8-10 personer 

Bolledej

15 g. gær 

3 dl. kold mælk 

450g hvedemel evt. manitobamel 

40 g blødt smør

1 spsk. olivenolie 

2 tsk. sukker 

1 tsk. groft salt 

Urteolie

0,5 dl. olivenolie 

Blandede tørrede krydderurter fx timian og rosmarin

Smuldr gæren i en røreskål, tilsæt mælken og rør gæren ud. Tilsæt så olivenolie og sukker og rør rundt. Herefter tilsættes halvdelen af melet og dejen æltes sammen på en røremaskine. Tilsæt nu det bløde smør og salten og ælt dejen sammen. Til sidst tilsættes den sidste halvdel af melet og dejen æltes godt sammen på røremaskinen i ca. 10 minutter. Dejen skal være glat, smidig og slippe skålen. Dæk skålen til med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve 1 time ved stuetemperatur. 

Beklæd en springform med bagepapir. Hæld dejen ud på et meldrysset bord og del den i ca. 19 lige store stykker. Rul hver dejklump til en kugle og fordel dem i springformen. 

Lav urteolien ved at blande krydderurterne med olivenolien. Pensl olien over bollerne og drys derefter med flagesalt. Lad bollerne efterhæve tildækket i 30 minutter. Bag bollerne i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter. 

Mors karrysuppe

4 personer 

2 kyllingebryster 

1 bundt forårsløg 
1 løg

2 fed hvidløg 

1 dåse hk tomat 

3 dl. vand 

1 hønse- eller grøntsagsbouillonterning 

200 g neutral flødeost 

2 spsk. sød chilisauce 

2 tsk. karry 

Salt og peber

1 dåse ferskner 

 

Skær kyllingebrysterne i mundrette tern, forårsløgene i tynde ringe og hak løg og hvidløg fint. Varm olie op i en gryde og sauter løg, hvidløg, samt forårsløg til det er let gyldent. Tilsæt kyllingestykkerne og brun dem af. Tilsæt så karry, salt og peber og lad det svitse af. Derefter tilsættes hakkede tomater, vand, boullion og 1,5 dl. ferskensaft (fra dåsen). Lad suppen koge ind i 20 minutter. Tilsæt så flødeosten og chilisaucen og lad suppen koge let op. Server den varme suppe med fersken skåret i tern. 

Amatricino pasta

 4 personer 

150 g kvalitetsbacon 

1 dåse hk. tomat 

1 løg 

4 fed hvidløg 

Paprikaflager 

Salt og peber 

Revet pecorino- eller parmesanost 

Skær baconen i tern og svits det gyldent i en sauterpande ved middel varme. Hak løg og hvidløg fint, tilsæt det til panden og lad det få farve. Tilsæt tomater samt paprikaflager og lad saucen simre 15-20 minutter. Smag til med salt og peber. Serveres med pasta samt revet ost på toppen. 

Sortgrød a la EmmaEmma

  3-4 personer 

3 dl sorte ris 

6 dl vand

150 ml kokosmælk (ikke light)

Salt 

Topping fx granola, puffet quinoa, nødder, skyr og frugtmos 

Kom sorte ris, salt og vand i en kasserolle og kog risene over svag varme i 35 minutter. Husk at røre rundt i gryden af og til, så risene ikke brænder på. Hvis alt væsken fordamper hældes lidt mere vand på (men pas på at grøden ikke bliver for tynd). Efter 35 minutter tilsættes kokosmælken og grøden koger ind i yderlig 10 minutter. 

Server med topping. 
Grøden kan gemmes og varmes op i mikroovnen eller i en gryde.  

Blommetrifli

 4 personer 

Blommekompot 
400 g blommer 
40 g sukker 
1 vaniljestang

Knas
Makroner 
50 g mandler eller hasselnødder, ristede og hakkede 

Vaniljecreme 
1 dl. piskefløde 
2 æggeblommer 
30 g sukker 
0,5 tsk. vaniljesukker 

Halver blommerne, fjern stenene og kom blommerne op i en gryde sammen med sukker og en flækket vaniljestang. Kog det under middel varme til blommerne er kogt ud til en grødet masse. Anret blommegrøden i 4 glas og stil dem på køl i mindst 1 time. 

Lav vaniljecremen ved at piske æggeblommer med sukker og vaniljesukker til en æggesnaps. Pisk derefter fløden luftig og vend æggesnaps og flødeskummen sammen. 

Anret desserterne ved at komme knuste makroner og nødder ovenpå blommegrøden. Top med vaniljecremen og server. 

Kan med fordel laves nogle timer før servering. 

Bircher müsli

 2 portioner 

1 revet æble/pære 
1 dl. grovvalsede havregryn 
1 spsk. blandede knækkede kerner fx hvede, byg eller rug 
1 spsk. solsikkekerner 
1 spsk. græskarkerner 
1 spsk. chiafrø 
0,5 spsk. hørfrø 
1/4 tsk. kanel 
Et nip kardemomme 
Et nip salt 
2 dl. mælk/juice 
2 spsk. skyr 

Bland gryn, kerner, frø, revet frugt, salt og krydderier i en lufttæt beholder. Tilsæt mælk/juice og rør det hele godt sammen. Stil beholderen i køleskabet natten over. Næste morgen tilsættes skyren og grøden røres godt igennem. Server med friske bær, nødder og kompot på toppen. 

Gulerodsboller med surdej

Ca. 12 stk. 

400 g vand
150 g surdej
150 g fuldkornshvedemel 
350 g alm. hvedemel 
3 gulerødder, revet 
1,5 dl. solsikkekerner 
2 tsk. salt 
Havregrynsflager til pynt

Sørg for at surdejen er klar til brug dvs. er fodret og bobler let ved stuetemperatur. Lav evt. flydetesten - kan en klat surdej flyde i et glas med vand?

Kom surdej og vand i en stor skål og opløs surdejen i vandet. Tilsæt så fuldkornshvedemelet og dernæst hvedemelet lidt af gangen. Til sidst tilsættes kerner, gulerødder og salt. Ælt dejen godt igennem på røremaskinen (ca. 10 min) til den er blød og trådtrækkende. Stil skålen i køleskabet natten over. 

Kom bagepapir på en bageplade og "sæt" bollerne på pladen vha. 2 skeer - dejen skal være klistret. Pynt med havregrynsflager på toppen. Bages i ovnen med vandbad ved 250 graders varmluft i ca. 15 minutter.  

Asiatiske kyllingelår

Denne marinade er blandt mine yndlings - perfekt til grill eller fx en asiatisk salat.

 4 personer

 

800 g kyllingelår 

1 dl. sweet chilisauce 

0,5 dl. soyasauce 

3 fed hvidløg, presset 

1 tommel ingefær, revet 

1 spsk. palmesukker 

Chiliflager efter smag

Sesamfrø

 

Rør hvidløg, ingefær, chilisauce, soyasauce, palmesukker og chiliflager sammen i en stor frysepose. Tilsæt kyllingelårene og lad dem trække i marinaden i mindst 1 time på køl. 

Læg kyllingelårene på en bageplade beklædt med bagepapir og drys med sesamfrø. Bages i ovnen ved 190° i ca. 30 minutter. 

Flettet pestoflutes

Nemme og utrolig lækre madbrød, som passer til det meste. 

 2 store flutes  

450 g hvedemel evt. ølandshvedemel 

2,5 dl. vand

80 g blødt smør  

20 g sukker

1 æg

15 g gær

10 g salt 

Mælk til pensling  

1 glas grøn pesto

1 stor håndfuld revet, god, hård ost 

 

Opløs gæren i vandet i en stor skål. Tilsæt æg, mel, sukker, salt og til sidst smør lidt af gangen – ælt dejen godt igennem i en røremaskine. Lad dejen hæve tildækket 1 time. 

Rul dejen ud på et meldækket bord til en rektangel på 30x60 cm. Smør pesto på den ene halvdel (på den korte led) og drys den revet ost henover pestoen. Fold så dejen henover pestoen og skær dejen i 6 aflange strimler. Sno hver strimmel og flet så 2 flutes. Enderne lukkes ved at trykke dejen godt sammen. Kom flutesene på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem efterhæve i 30 minutter. Pensel så med mælk og bag ved 200° i ca. 15 minutter. 

Berlin Summer Espresso

Denne forfriskende, nyfortolkning af iskaffen smagte jeg i Berlin - herlig på en varm sommerdag.  

1 person 

 

2 dl. ginger ale sodavand

Dobbelt espresso-shot 

Saft fra 1 lime 

0,5 tsk. mango- eller passionsfrugtsirup

Isterninger 

 

I et højt glas kommes sirup samt limesaft og derefter ginger ale. Tilsæt isterninger. Hæld så espresso-shottet over. Serveres iskold. 

New York frugttærte

Denne sommertærte er utrolig nem at lave og smager himmelsk! En af mine absolutte yndlings! 

8 personer 

 

Dej: 

225 g rørsukker 

175 g mel

175 g smør 

3 æg

Skal fra 1 økologisk citron

1,5 tsk. bagepulver 

1 tsk. vaniljesukker

1 nip salt 

 

Fyld: 

24 halve blommer eller anden frugt fx kirsebær, blåbær eller rabarber 

Saft fra 1 økologisk citron

3 spsk. rørsukker 

1 tsk. kanel

 

Kom rørsukker i en skål sammen med vaniljesukker og citronskal – rør det rundt. Tilsæt blødt smør og pisk til massen er cremet. Tilsæt så mel, bagepulver, æg og salt og pisk masse sammen. Dejen skal være meget tyk! 

Smør en springform, drys den med lidt mel og hæld så dejen i. Skær blommerne i både og fordel dem ovenpå dejen med skærefladen nedad – frugten skal IKKE pressen ned i dejen! Hæld så citronsaften udover kagen og blad derefter sukker og kanel sammen og drys det ud over kagen.

Bages i ovnen ved 175° varmluft i ca. 45 minutter.

Serveres med creme fraiche.  

Kødboller i rød pebersauce

Denne ret er super nem at lave og smager himmelsk! En af mine nye favoritopskrifter!  

Ca. 4-6 personer 

4 røde peber 

2 løg

2-3 fed hvidløg

1 dåse hk. tomater 

450 g hakket kyllinge-/kalkunfars 

1 dl fløde 

125 g marscarpone 

1 håndfuld rasp 

1 æg 

1 håndfuld parmesanost 

Et lille bundt bredbladet persille 

1 tsk. salt 

400-500 g pasta 

Revet parmesanost til topping 

 

Varm ovnen op til 220° varmluft. Halver peberne, fjern kernehus og stilk og læg de halve peber på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensel peberne med en smule olivenolie og bag dem i ovnen i 20 minutter til de er bløde og har mørkebrune pletter. Lad derefter peberne køle af i 5-10 minutter, herefter fjernes skindet fra peberne. 

Kom de bagte peber og i en blender sammen med dåsetomat og kør det hele til en cremet masse. 

Hak 1 løg og hvidløg, og sauter det i en stor sauterpande i olie. Tilsæt så blandingen af rød peber og tomat og lad saucen koge op. Herefter tilsættes fløde og mascarpone  mens saucen smages til med salt og peber. 

I en skål blandes det farsen med 1 tsk. salt, lidt peber, rasp, revet parmesan, æg og persille. Lad gerne farsen stå og trække en halv time mens tomatsaucen laves. Form små kødboller af farsen med våde fingre, og tilbered dem i den simrende tomat sauce. 

Kog pastaen til den er al dente og server evt. med soltørrede tomater på toppen. 

Rabarberkompot

Denne dessert er fyldt med smagen af dansk sommer - og så er den ovenikøbet nem at lave.  

 4 personer 

 

Rabarberkompot: 

400 g rabarber 

3 spsk. sukker 

1 spsk. vand 

½ tsk. vaniljesukker 

 

Crumble: 

1 dl. finvalsede havregryn

15 g. mandler, smuttede og hakkede 

15 g. pinjekerner

1 spsk. honning

1 tsk. smør

 

Vaniljecreme: 

2 æggeblommer

1 dl. piskefløde

2 spsk. rørsukker 

½ tsk. vaniljesukker 

 

Skær rabarberstilkene i tern og kom dem op i en lille gryde sammen med de resterende ingredienser til rabarberkompotten. Lad kompotten koge op under middelvarme i 5-10 minutter. Lad derefter kompotten køle af. 

På en pande steges havregryn og nødder ved middelvarme under omrøring til de er gyldne. Herefter tilsættes smør og honning – rør det hele godt sammen og lad det stege til crumblen er sprød og gylden. Lad crumblen køle af. 

Pisk æggeblommer, vaniljesukker og sukker til en luftig æggesnaps. Herefter piskes fløden stiv (ikke for stiv) og vendes ned i æggesnapsen lidt ad gangen med en dejskraber. 

Anret desserten i små glasskåle med rabarberkompotten nederst, et lag af crumble toppet med vaniljecremen. 

Bananpandekager med skyrcreme

Disse bananpandekager med skyrcreme smager himmelsk - de er perfekte til weekendhygge. 

2 personer 

Bananpandekager: 

2 bananer

3 æg 

1 dl. finvalset havregryn 

1 dl fuldkornshvedemel (evt. mandelmel)

½ tsk. kardemomme 

½ tsk. vaniljesukker 

1 nip salt 

Smør til stegning 

Skyrcreme: 

2 dl. neutral skyr 

1,5 spsk. mascarpone 

0,5 tsk. vaniljesukker 

 

Mos bananerne i en stor skål med en gaffel, tilsæt så de resterende ingredienser og pisk det hele sammen med et piskeris. 

Varm en stegepande med en klat smør og kom pandekagedejen på i klatter med en spiseske (ca. 3 stk. pr. gang). Pandekagerne bages på en varm pande med en klat smeltet smør til de er gyldne. 

Kom ingredienserne til skyrcremen op i en skål og pisk dem sammen med et piskeris. Smag til med vaniljesukker. 

Server bananpandekagerne med skyrcreme og frugt. 

Lines aubergineruller

Opskriften på disse aubergineruller er efterspurgt blandt mine venner/familie, så her kommer den. Perfekt efterårs-/vintermad. 

 4 personer 

2-3 auberginer (afhængig af størrelse)

150 g revet mozarellaost 

 

Auberginefyld: 

400-500 g hk. svinekød eller svine-/kalvekød (for vegetarversion brug blandede svampe)

500 g spinat 

250 g ricottaost 

1 glas rød eller grøn pesto 

Tomatsauce: 

500 g cherrytomater 

1 dåse hakket tomater 

1 pakke bacontern 

½-1 helt hvidløg

140 g tomatpassat 

Tørret basilikum, oregano og timian

Balsamicocreme 

Skær auberginerne i tynde skiver (2 mm) på langs med et mandolinjern. Læg aubergineskiverne på bageplader beklædt med bagepapir. Bag skiverne i ovnen ved 200° i 5-10 minutter – skiverne skal være bløde, så de kan rulles. 

Lav auberginefyldet ved at stege det hakkede kød i en sauterpande til det bliver let gyldent. Tilsæt så spinaten og derefter pesto og ricottaost. Smag til med salt og peber. 

Skær tomaterne i halve og hvidløgsfeddene i mindre stykker (ca. 0,5x0,5 cm). Steg bacon og hvidløg let gyldent i olie i en sauterpande og tilsæt så tomaterne, som steges til de ”falder sammen”. Herefter tilsættes tomatpassat og krydderier – rør det hele godt sammen. Tilsæt nu dåsetomater, salt, peber og en smule balsamicocreme.    

I et stort fad kommes halvdelen af tomatsaucen. Lav derefter rullerne en af gangen ved at placere ca. 2 tsk. auberginefyld på aubergineskiven og rul aubergineskiven rundt om fyldet. Placer rullen i fadet og gentag indtil der ikke er mere fyld/flere aubergineskiver. Til sidst kommes resten af tomatsaucen ovenpå auberginerullerne og der toppes med revet mozzarella. 

Bages i ovnen ved 200° i 30-45 minutter. 

Efterårspizza

Hvis du er vild med svampe, må du helt sikkert prøve denne pizza. Den er nem at lave og fyldt med de bedste smage af efterår. 

 4 personer 

1 portion pizzadej

500-700 g blandede svampe fx brune champignon, portobello, østershatte eller kantareller 

2-3 rødløg 

200 g revet smagsfuld ost fx vesterhavsost eller gouda 

1 bk. flødeost fx neutral eller krydderurter  

2 spsk. smør 

2 spsk. sukker 

Timian  

Flagesalt 

 

Tænd ovnen på 200°.

Rul pizzadejen ud til en stor firkant, der fylder en bradepande. Smør pizzabunden med flødeosten og fordel osten ud over. 

Skær svampene i mundrette stykker og steg dem på en varm sauterpande til de bliver bløde og gyldne. Skær løgene i tyde, halve ringe. 

Varm smør og sukker op under middelvarme i en pande til det karamelliserer. Tilsæt så rødløgene og vend dem rundt i karamelmassen indtil løgene er bløde. Fordel svampe og karamelliserede løg på pizzaen og drys med timian.  

Bag pizzaen i ovnen i ca.10-15 minutter til osten er gylden. 

Drys den varme pizza med flagesalt og server.