Ravioli med rød pestofyld

Ravioli er vildt lækkert, denne opskrift med fyld af rød pesto og ost er en af mine favoritter. 

6 personer

Pastadej:

8oo g Tipo 00 hvedemel

8 æg

Lidt salt

Rød pestofyld:

1,5 dl hjemmelavet rød pesto eller anden kvalitetspesto

400 g ricotta

150 g mascarpone

100 g parmesan

Frisk salvie

Salt og peber

Kom alle ingredienserne til pastadejen ned i foodprocessoren med dejskiven i. Blend dejen sammen til en ensartet masse, og saml så dejen på et meldrysset bod og ælt den længe – jo længere, jo bedre!

Hvis du laver pastadejen uden foodprocessor sigtes mel og salt til en kegle på bordpladen. Lav en fordybning i melet og slå æggene ud ned i fordybningen. Arbejd langsomt æggene ind i melet med fingrene til den samler sig.

Læg dejen til hvile i 30 minutter i en plasticpose. 

Lav rød pestofyldet ved at røre pesto, ricotta, mascarpone, parmesan, salt, peber og salvie sammen i en stor skål eller i en foodprocessor. Stil fyldet på køl i flere timer, massen skal være helt kold, når den kommes på pastadejen, ellers bliver pastadejen blød.

Rul pastadejen ud på en pastamaskine og stik cirkler ud vha. en udstikker-form med d =8 cm. Kom ca. 1,5-2 tsk. fyld på hver dejplade og luk raviolierne ved at presse dejen sammen med fingrene. Kom raviolierne på en bageplade beklædt med bagepapir drysset med mel, så de ikke hænger fast. 

Kog raviolierne i rigeligt, let saltet vand tilsæt olie. De er færdige, når de flyder ovenpå.