Osso bucco

Osso bucco er italiensk simremad i en klasse for sig! Med hjælp fra en foodprocessor er denne ret til at overkomme - perfekt gæstemad! 

Ca. 6 personer 

9 skiver kalveskank af 2-3 cm tykkelse

3 løg

3 gulerødder

½ knoldselleri

2 stængler blegselleri

5 fed hvidløg

2 dåser hakket tomater

100 g tomatpuré

3 dl tør hvidvin

7 dl oksebouillon

Salt og peber

Hvedemel

Klip kalveskank-skiverne 3 steder i kanten, så de ikke krøller up under stegningen. Vend kødet i en blanding af mel, salt og peber.

Varm en sauterpande op og steg kødet gyldent på begge sider. Tag herefter kødet op af gryden og sæt det til side.

Skær selleri, gulerødder, løg, hvidløg og blegselleri i grove stykker. Kom løg, hvidløg og blegselleri ned i foodprocessoren og puls det til finthakkede stykker. Varm olivenolie op i sauterpanden og tilsæt grønsagsblandingen. Kom herefter gulerødder og selleri ned i foodprocessoren og puls til grøntsagerne bliver finthakket. Tilsæt de sidste hakkede grøntsager til den store gryde og svits det hele igennem. Tilsæt herefter tomatpuré i bunden af gryden og lad den kort svitse af, så bitterstofferne forsvinder. Tilsæt hakket dåsetomater, hvidvin, salt og peber og lad det hele simre kort.

Fordel kødet i stegesoen, kom grøntagssaucen ved og tilsæt til sidst bouillonen. Sæt stegesoen ind i en kold ovn sat på 150° i 2-3 timer. 

Server osso bucco med risotto milanese og gremolata på toppen.

Koldhævede grahamsboller

Disse koldthævede grahamsboller er smækfyldt med kerner og havregryn og indeholder derfor ikke meget mel. Lav dejen om aftnen, så er der friskbagte, sunde boller til morgenbordet næste dag. 

Ca. 12 boller

25 g gær

7,5 dl. lunken vand

3 dl havregryn

1 dl chiafrø

650 g grahamsmel

1 dl solsikkekerner

½ dl hørfrø

2 spsk. olie

1 spsk. honning
2  tsk. sukker

2 tsk. salt  

Rør gæren ud i vandet i en stor skål. Tilsæt havregryn, chiafrø, kerner, honning, olie, sukker og salt og rør det hele sammen. Tilsæt herefter grahamsmelet lidt af gangen under omrøring til dejen trækker tråde, men stadig er klistret. Stil skålen i køleskabet natten over.

Kom bagepapir på en bageplade og ”sæt” bollerne på pladen vha. 2 skeer – dejen skal være klistret. Bages i ovnen ved 200° i ca. 15 minutter. 

TIP: dejen kan stå i køleskabet i op til 5 dage, så er der nybagte boller hver dag.

Koldhævede grovboller

Fordelen ved koldhævede boller er, at du laver dejen om aftnen, og næste morgen er der hurtigt nybagte boller. Denne opskrift på koldhævede grovboller er en af mine absolutte favoritter - et sundere alternativ til morgenbordet. 

Ca. 12-15 stk.

7 dl. koldt vand

25 g gær

3 dl havregryn

700 g blandet mel fx hvedemel, rugmel, speltmel mm.

2 tsk. salt

1 spsk. honning

2 gulerødder, revet

Rør gæren ud i vandet i en stor skål. Tilsæt havregryn, honning, gulerødder og salt og rør det hele sammen. Tilsæt herefter melet lidt af gangen under omrøring til dejen trækker tråde, men stadig er klistret. Stil skålen i køleskabet natten over. 

Kom bagepapir på en bageplade og ”sæt” bollerne på pladen vha. 2 skeer – dejen skal være klistret. Bages i ovnen ved 225° i ca. 15 minutter.  

Iskaffe

Iskaffe er en lækker forfriskning på en varm sommer dag - endnu en klassiker fra syden :) 

1 person

1 dl. stærk espresso

Sirup efter eget valg

Mælk

Isterninger

Lav espressoen nogle timer i forvejen og stil den på køl. 

Rør espresso og sirup sammen i et stort glas, så siruppen bliver opløst i kaffen. Tilsæt isterninger og mælk, rør det hele sammen og nyd.

Sangria

Sangria er sommer i Spanien. Den kølige rødvinsdrink er dog også et hit til sommerafterne i Danmark fx ved grillaftner med venner eller familie. Jeg er solgt ;) 

4 personer

1 flaske rødvin

0,6 dl. cognac

Frugt i mindre stykker fx citron, appelsin, vindruer, æble, jordbær mm.

Isterninger

Skær frugten i mindre stykker og kom det i en stor skål sammen med rødvin og cognac. Lad det hele trække på køl i mindst 1 time (gerne natten over). Tilsæt isterninger ved servering, så sangriaen er iskold.

TIP: hvis du ønsker en mere mild sangria bland ovenstående med 0,5-1 L citron/lime sodavand