Ærtesuppe

Ærtesuppe er super nemt at lave på en dag, hvor det hele skal gå lidt hurtigt. Den dybe smag af ærter minder om sommer, og er fantastisk på en kold vinterdag - lækkert! 

4 personer

2 løg

2 fed hvidløg

100 g kartofler

500 g frosne ærter

1 dl hvidvin

1 L hønsebouillon

1 dl fløde

1 tsk. timian

Citronsaft

Salt og peber

Topping: fx chorizo/bacon, chiliflager, koriander, creme fraiche mm.

Skræl kartoflerne, og hak så kartofler og løg i mindre tern. Kom løg og hvidløg op i en varm gryde og svits det af, til løgene er bløde. Tilsæt så kartofler og ærter og lad det hele svitse af et kort øjeblik. Herefter tilsættes hvidvinen, som koges op et par minutter, hvorefter bouillonen, timian og salt og peber tilsættes. Lad det koge i 15 minutter til kartoflerne er møre. Til sidst blendes suppen med en stavblender til konsistensen bliver cremet. Tilsæt så fløden, og varm suppen op. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Top suppen efter smag med:  
- Tynde skiver chorizo bagt sprødt i ovnen ved 200 °
- Bacon klippet i mindre stykker og stegt sprødt på panden
- Finthakket, frisk koriander
-  Chiliflager 
-  Creme fraiche

Citronis

Denne citronis er delvis lavet på yoghurt og er derfor knap så fed. Den er dejlig forfriskende på en varm sommerdag. 

4 personer

3 citroner

1,5 dl piskefløde

1,75 dl flormelis

6 dl græsk yoghurt, 10 %

Pres citronerne og kom saften op i en stor skål sammen med yoghurt, fløde og flormelis. Rør det hele godt sammen med en grydeske og kom så massen i ismaskinen og indfrys.

Ferskenis

Ferskenis er en af mine yndlingsis! Den er både sød og frisk samtidig med den er dejlig cremet - prøv den!  

4 personer

1 dåse ferskner

3 dl kondenseret mælk

3 dl piskefløde

Saft af 1-2 citroner

Kom fersknerne i en skål sammen med citronsaft og den kondenserede mælk og blend det hele til en puré med en stavblender. Pisk fløden til luftigt skum og vend det forsigtigt ned i ferskenpureen. Kom massen ned i ismaskinen og indfrys.

Kokosis

Kokosis er specielt, men på en lækker måde! Isen er frisk og eksotisk - perfekt til en varm sommerdag! 

4 personer

2 spsk. Malibu

6 dl kokosmælk

1,5 dl piskefløde

3,5 dl flormelis

6 pasteuriserede æggeblommer

Kom kokosmælken i en lille gryde og varm den op ved middelvarme til  70 ° under omrøring. Tag så gryden af varmen og lad kokosmælken køle lidt af. Kom æggeblommer og flormelis i en stor skål og pisk det lyst og luftigt med en håndmixer. Tilsæt herefter langsomt kokosmælken til æggeblandingen mens det hele røres forsigtigt sammen med en grydeske. Når dette er gjort sigtes blandingen ned i en større gryde og varmes op for svag varme under konstant omrøring, til den bliver til en tyk creme, som hænger fast på bagsiden af en ske. OBS: cremen må ikke få for meget varme, så kan den skille! Stil cremen til afkøling i mindst 1 time.

Pisk fløden til luftigt skum, rør så Malibu i den kolde creme og vend herefter flødeskummen i. Kom blandingen på ismaskinen og indfrys.  

Valnøddeis

Valnøddeis er super lækkert! Jeg elsker blandingen af ahornssirup og valdnødder i denne is - ikke til at så for! 

4 personer

2,5 dl valnødder

1,5 dl ahornsirup

3 dl piskefløde

2 dl kold kondenseret mælk

Hak valnødderne fint. Kom den kolde kondenseret mælk i en skål og pisk den tyk og cremet med en håndmixer. I en anden skål blandes ahornsirup og fløde sammen og vendes så i den kondenseret mælk sammen med de hakkede valnødder. Kom blandingen på ismaskinen og indfrys.  

Cappuccinois

Denne cappuccinois er virkelig lækker - cremet med en intens smag af kaffe! MUMS! 

4 personer

4 spsk. finmalet, friskmalet kaffepulver

1,5 dl sødmælk

5 dl piskefløde

3 pasteuriserede æggeblommer

1,75 dl flormelis

Kom sødmælk, fløde og kaffepulver i en lille gryde, skru op for middelsvag varme og lad det netop lige koge op. Tag så gryden af varmen og lad den stå i 5 minutter, så kaffesmagen kan trække ud i væsken. Herefter sies grydens indhold gennem en si beklædt med et klæde.

Kom æggeblommer og sukker i en skål og pisk det lyst og luftigt med en håndmixer. Tilsæt herefter kaffefløden til æggemassen ved at røre det forsigtigt sammen med en ske. Hæld til sidst det hele gennem en sigte (uden klæde) over i en ny gryde, og varm massen op under konstant omrøring ved svag varme indtil cremen er så tyk, at den hænger fast på bagsiden af skeen. OBS: cremen må ikke varmes for meget op, da den så skiller! Når cremen er tyk tages den af varmen og stilles til afkøling i mindst 1 time under omrøring, så der ikke dannes skind. Herefter kommes massen i ismaskinen og indfryses.    

Passionsfrugtis

Denne is med passionsfrugt og appelsinsaft er frisk og cremet på samme tid - ikke til at stå for! 

4 personer

12 passionsfrugter

2 pasteuriserede æggeblommer

3 spsk. sukker

½ vaniljestang

2,5 dl piskefløde

Saften fra ½ appelsin

Skær passionsfrugterne over, pil kødet ned i en skål og rør det hele sammen med en ske. Kom æggeblommer, sukker og vaniljesukker i en anden skål og pisk det luftigt og hvidt med en håndmixer. I en tredje skål piskes fløden stiv. Bland isen sammen ved først at vende passionsfrugtkødet ned i æggemassen og herefter vende fløden i.  Kom blandingen på ismaskinen og indfrys den.

Tom yum suppe

Tom yom er en thailandsk klassiker - en lækker, stærk rejesuppe, som er super nem at lave, om end den kræver en del special-ingredienser.  

4-6 personer

400 g. tigerrejer
1,5 L bouillon (fx grøntsags- eller reje-)
2,5 dl. kokoscreme (alternativt kokosmælk)
2 tsk. tom yam paste 
100-150 g østershatte 
1/2 bakke cherrytomater 
1-2 små grønne chili (fjern stok og kerner, hvis du ønsker en mildere smag)
2 spsk. galangarod

8 kaffir lime blade, revet i mindre stykker
4 stængler citrongræs
4 fed hvidløg 

4-6 thai skalotteløg

4 spsk fish sauce

2 spsk. tom yom paste 

Frisk limesaft  

Pil tigerrejerne ved at fjerne skal, hoved og tarm – kom rejekødet i en skål og hoveder og skaller i en lille gryde. Skær østershattene i mindre stykker, cherrytomater i kvarte, chili i ringe, citrongræs i 2,5 cm store stykker, hvidløg i mindre tern og thai skalotteløg og galangarod i tynde skiver. Skær rejerne i mundrette bidder. 

Start med at lave en rejefond ved at komme vandet i en gryde sammen med rejehoveder, –skaller og bouillon, lad det hele koge uden låg i 10 minutter, og si så rejefonden fra. 
Svits tom yom paste af i olie i en stor gryde, tilsæt fonden og kog suppen op. Herefter tilsættes alle grøntsager, kokosmælk og fish sauce - kog suppen op et par minutter. Tilsæt til sidst rejerne og kog dem kortvarigt til de skifter farve fra grå til lyserøde (hvis de er friske) eller blot i 10-20 sekunder, hvis de allerede er kogt. 
Krydder suppen med frisk limesaft og server straks evt. med frisk koriander på toppen. 
OBS! Galanga, kaffir lime blade og citrongræs kan ikke spises!