Tom yum suppe

Tom yom er en thailandsk klassiker - en lækker, stærk rejesuppe, som er super nem at lave, om end den kræver en del special-ingredienser.  

4-6 personer

400 g. tigerrejer
1,5 L bouillon (fx grøntsags- eller reje-)
2,5 dl. kokoscreme (alternativt kokosmælk)
2 tsk. tom yam paste 
100-150 g østershatte 
1/2 bakke cherrytomater 
1-2 små grønne chili (fjern stok og kerner, hvis du ønsker en mildere smag)
2 spsk. galangarod

8 kaffir lime blade, revet i mindre stykker
4 stængler citrongræs
4 fed hvidløg 

4-6 thai skalotteløg

4 spsk fish sauce

2 spsk. tom yom paste 

Frisk limesaft  

Pil tigerrejerne ved at fjerne skal, hoved og tarm – kom rejekødet i en skål og hoveder og skaller i en lille gryde. Skær østershattene i mindre stykker, cherrytomater i kvarte, chili i ringe, citrongræs i 2,5 cm store stykker, hvidløg i mindre tern og thai skalotteløg og galangarod i tynde skiver. Skær rejerne i mundrette bidder. 

Start med at lave en rejefond ved at komme vandet i en gryde sammen med rejehoveder, –skaller og bouillon, lad det hele koge uden låg i 10 minutter, og si så rejefonden fra. 
Svits tom yom paste af i olie i en stor gryde, tilsæt fonden og kog suppen op. Herefter tilsættes alle grøntsager, kokosmælk og fish sauce - kog suppen op et par minutter. Tilsæt til sidst rejerne og kog dem kortvarigt til de skifter farve fra grå til lyserøde (hvis de er friske) eller blot i 10-20 sekunder, hvis de allerede er kogt. 
Krydder suppen med frisk limesaft og server straks evt. med frisk koriander på toppen. 
OBS! Galanga, kaffir lime blade og citrongræs kan ikke spises!