Kaffe panna cotta med blommer

Denne dessert kan laves i forvejen, så du undgår stress med at få maden klar efter gæsterne er ankommet. Jeg er vild med de krydrede, syltede blommer, som giver desserten syre og friskhed.  

4 personer

Kaffe panna cotta:

10-15 g kaffebønner (afhængig af ristningsgraden)

4 dl. piskefløde

1 dl. mælk

75 g sukker

3 blade husblas

Syltede blommer:

250 g modne blommer

75 g sukker

1 kanelstang

3 hele stjerneanis  

Kom de hele kaffebønner i en morter, knus dem let og kom dem derefter ned i en lille gryde sammen med fløde, mælk og sukker. Kog fløde-blandingen langsomt op over svag varme til det akkurat simre let – tag så gryden af blusset og hæld blandingen gennem en finmasket sigte ned i en skål.

Blød husblassen op i koldt vand i 5 min., vrid vandet fra og kom husblassen ned i fløde-blandingen ét blad af gangen under omrøring. Hæld blandingen op i 4 portionsskåle og stil dem i køleskabet mindst 4 timer, så massen er blevet helt stiv.

Skær blommerne i kvarte og kom dem op i en lille gryde sammen med sukker og krydderier. Varm blommerne langsomt op over svag varme imens de forsigtigt vendes rundt i sukkerlagen med en ske – de må ikke koge ud og blive til mos. Når blommerne er blevet varme af den krydrede sukkerlage tages gryden af blusset og blommerne køles af.

Server panna cottaen i skålen med syltede blommer på toppen.