Abrikostrifli

Denne dessert har et strejf af sommer - en cheesecake på en helt anderledes måde! 

4-6 personer

8 abrikoser

150 g creme fraise

100 g ricotta

50 g mascarpone

100g valnødder

200g sandkage

4 spsk. amaretto likør

2 spsk. citronsaft

Akaciehonning

20 g flormelis

Flæk abrikoserne, fjern stenen og skær abrikoserne i kvarte. Kom abrikoserne i en sauterpande sammen med 2 spsk. vand, citronsaft og 1 spsk. akaciehonning og lad det hele simre ved middel varme i ca. 20 minutter til abrikoserne har fået grød-konsistens. Lad abrikoserne køle af.

Bræk sandkagen i mindre stykker, ca. 3x3 cm, og kom dem i en skål, hvorefter amarettoen hældes over. Bland kage og likør godt sammen med hænderne.  

Hak valnødderne groft, kom dem i en skål sammen med ½ spsk. akaciehonning og rør sammen.

I en stor skål piskes ricotta, mascarpone, creme fraise og flormelis sammen til en blød ostemasse.

Saml triflien i små skåle ved først at komme lidt af den opblødte sandkage i, derefter ostemasse, så abrikosgrøden og til sidst valnødder. Gentag med endnu 1-2 lag – drys med lidt ekstra akaciehonning mellem hvert lag.