Risotto med butternut squash

Denne opskrift er essensen af "winter comfort food" - virkelig velsmagende, men heller ikke helt kalorie-let ;) Perfekt til gæstemad i den kolde tid. 

4-6 personer

1 butternut squash

150 g god, røget bacon

½ bk./125 g mascarpone

75 g hasselnødder

1 løg

3 fed hvidløg

Et bundt frisk salvie

1 L hønse-/kyllingefond

1 stort glas hvidvin

1 stor håndfuld parmesan

400 g risottoris

Smør

Salt og peber

Kom korianderfrøene på en rygende varm pande og rist dem, til de begynder at poppe på panden og dufte dejligt. Kom frøene i en morter sammen med lidt tørret chili og salt og mal det hele til pulver.

Skræl butternut squashen, skær den i grove stykker og kom dem i en plastikpose sammen med olie og det malede krydderi. Vend det hele godt sammen og kom så butternut squashen ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag butternut squashen i ovnen ved 200°C  ca. 30 minutter til, at butternut squashen er helt mør.

Varm en pande op for høj varme, kom hasselnødderne på og rist dem til de tager farve. Tag derefter hasselnødderne af varmen og hak dem groft. 

Skær baconen i tern, steg dem gyldne på den varme pande og kom dem derefter ned på et stykke fedtsugende køkkenrulle. Skyld salvien, kom bladene på panden sammen med en god klat smør og steg, til de er sprøde.

Hak løg og hvidløg fint og riv parmesanosten. I en stor gryde kommes olivenolie, løg og hvidløg, som varmes let igennem – det må ikke brænde på! Tilsæt risottorisene, som svitses under omrøring i 30 sek., og derefter tilsættes hvidvinen. Lad vinen koge ind, og tilsæt så 1 dl. af fonden. Rør rund hele tiden, så risottoen ikke brænder på. Når væsken er kogt ind, tilsættes endnu en dl. fond osv. indtil al fonden er brugt, og risene er kogt. Når risene er ved at være møre tilsættes salt, peber og mascarponen. Rør hele tiden i risottoen, så den ikke brænder på. Til sidst tilsættes revet parmesanost, butternut squash, salvie, bacon og hasselnødder.

Serveres med en grøn salat eller et godt brød.