Kryddermuffins

Disse kryddermuffins er nemme at lave og virkelig velsmagende samtidig med, at de er fedtfattige. Æblerne gør desuden, at de bliver lækre svampede. 

12 stk.

3 æbler

En håndfuld valnødder

5 dl. hvedemel

2 dl. brun farin

120 g smør, smeltet

4 æg

4 spsk. honning

4 spsk. mælk

2 tsk. bagepulver

2 tsk. vaniljesukker

1 tsk. kanel

Skræl æblerne, skær dem i både og riv dem groft på et rivejern. Hak valnødderne i mindre stykker.

Kom æg og brun farin ned i en stor skål og pisk det sammen med en håndmixer. Tilsæt smeltet smør, honning, mælk, krydderier og bagepulver og pisk det hele sammen. Tilsæt derefter melet lidt af gangen og pisk dejen sammen. Vend revet æble og hakkede valnødder i. Fordel dejen i 12 muffinsforme og drys toppen med sukker/brun farin. Bages i ovnen ved 190° i ca. 20 minutter.   

Kylling Kiev

Kyling Kiev er lidt besværlig at lave, men resultatet er det hele værd! Fyldet indeni kan varieres efter smag - nedenunder er listet, hvad jeg plejer at fylde mine med. 

4-8 personer

4 kyllingebryster

4 skiver god bacon

6 soltørrede tomater

Friske krydderurter fx persille, basilikum, salvie, rosmarin

En smule ost fx feta eller mozzarella

Kryddersmør efter smag

150 g rasp

En håndfuld mel

2 æg

Salt og peber

Skær baconen i mindre stykker, som steges gyldne på en varm pande. Tag baconen af varmen og læg det på et stykke køkkenrulle.

Skær de soltørrede tomater samt osten i mindre stykker og hak krydderurterne fint.

Skær en lang, dyb lomme i hver af kyllingebrysterne startende fra den tykkeste/kødfyldte ende. Åben lommen med fingrene og fordel kryddersmør, bacon, soltørrede tomater, ost og krydderurter deri. Luk lommen med en kødnål/træpind.

Slå æggene ud i en dyb tallerken og pisk dem sammen med en gaffel. Kom rasp, mel, salt og friskkværnet peber i en anden dyb tallerken og vend det sammen. Paner kyllingebrysterne ét af gangen ved af vende dem i æg, så melblandingen, så æg og så melblandingen igen.

Varm en pande op med rigeligt oliveolie over middelhøj varme og brun kyllingebrysterne på hver side til de er let gyldne (2 af gangen). Placer kyllingebrysterne på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ovnen ved 180°C i 10-20 minutter.

Serveres med en grøn salat.

Risotto med butternut squash

Denne opskrift er essensen af "winter comfort food" - virkelig velsmagende, men heller ikke helt kalorie-let ;) Perfekt til gæstemad i den kolde tid. 

4-6 personer

1 butternut squash

150 g god, røget bacon

½ bk./125 g mascarpone

75 g hasselnødder

1 løg

3 fed hvidløg

Et bundt frisk salvie

1 L hønse-/kyllingefond

1 stort glas hvidvin

1 stor håndfuld parmesan

400 g risottoris

Smør

Salt og peber

Kom korianderfrøene på en rygende varm pande og rist dem, til de begynder at poppe på panden og dufte dejligt. Kom frøene i en morter sammen med lidt tørret chili og salt og mal det hele til pulver.

Skræl butternut squashen, skær den i grove stykker og kom dem i en plastikpose sammen med olie og det malede krydderi. Vend det hele godt sammen og kom så butternut squashen ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag butternut squashen i ovnen ved 200°C  ca. 30 minutter til, at butternut squashen er helt mør.

Varm en pande op for høj varme, kom hasselnødderne på og rist dem til de tager farve. Tag derefter hasselnødderne af varmen og hak dem groft. 

Skær baconen i tern, steg dem gyldne på den varme pande og kom dem derefter ned på et stykke fedtsugende køkkenrulle. Skyld salvien, kom bladene på panden sammen med en god klat smør og steg, til de er sprøde.

Hak løg og hvidløg fint og riv parmesanosten. I en stor gryde kommes olivenolie, løg og hvidløg, som varmes let igennem – det må ikke brænde på! Tilsæt risottorisene, som svitses under omrøring i 30 sek., og derefter tilsættes hvidvinen. Lad vinen koge ind, og tilsæt så 1 dl. af fonden. Rør rund hele tiden, så risottoen ikke brænder på. Når væsken er kogt ind, tilsættes endnu en dl. fond osv. indtil al fonden er brugt, og risene er kogt. Når risene er ved at være møre tilsættes salt, peber og mascarponen. Rør hele tiden i risottoen, så den ikke brænder på. Til sidst tilsættes revet parmesanost, butternut squash, salvie, bacon og hasselnødder.

Serveres med en grøn salat eller et godt brød.