fredag den 13. januar 2017

Mellemøstlig sommersalat

Jeg er vild med denne sommersalat, som smager anderledes på den gode måde! De mange, friske krydderurter samt de ristede tomater og citroner fungere perfekt! 


6 personer

250 g fregola pasta (små, runde pastakugler, brug evt. grov bulgur)
400 g cherrytomater på stok
150 g radisser, skåret i ¼-dele
½ rødløg, snittet fint
3 citroner
Skal fra 1 appelsin
1 bakke rucola 
Frisk oregano
Frisk rosmarin
Frisk basilikum
Frisk mynte
Frisk persille
Frisk dild

Kog fregola-pastaen i en gryde med saltet vand ca. 15 minutter – de skal være al dente. Hæld vandet fra pastaen, tilsæt så koldt vand og lad pastaen køle af deri.
Varm ovnen op til 220° varmluft.
Skær 2 citroner i 2-3 mm tynde skiver og kom skiverne ned i en frysepose sammen med lidt olivenolie og en smule salt – vend det hele rundt. Kom derefter citronskiverne ud på en bageplade beklædt med bagepapir, så de ligger i en og en ved siden af hinanden.
Kom cherrytomaterne med stilk i en anden frysepose sammen med lidt olivenolie samt salt, frisk rosmarin og oregano, vend forsigtigt rundt og kom derefter cherrytomaterne ud på en anden bageplade beklædt med bagepapir. Sæt begge bageplader i ovnen og bag det hele i ovnen ca. 15-20 minutter – til citronerne begynder at karamellisere og skindet på tomaterne lige begynder at revne. Når citroner og tomater er kølet af fjernes tomaterne fra stilkene.
Kom fregola-pastaen op i en stor skål sammen med rucola, radisser, rødløg samt frisk, hakket basilikum, mynte, persille og dild (1/2 håndfuld af hver) og vend det hele sammen. Placer salaten på et stort fad og dekorer med de ristede tomater og citroner. Til sidst hældes dressingen over inden servering.
I en lille skål blandes 0,5 dl olivenolie, skal fra 1 appelsin, 2 spsk. citronsaft og en smule salt sammen til en dressing

Ingen kommentarer:

Send en kommentar