Mellemøstlig sommersalat

Jeg er vild med denne sommersalat, som smager anderledes på den gode måde! De mange, friske krydderurter samt de ristede tomater og citroner fungere perfekt! 

6 personer

250 g fregola pasta (små, runde pastakugler, brug evt. grov bulgur)

400 g cherrytomater på stok

150 g radisser, skåret i ¼-dele

½ rødløg, snittet fint

3 citroner

Skal fra 1 appelsin

1 bakke rucola 

Frisk oregano

Frisk rosmarin

Frisk basilikum

Frisk mynte

Frisk persille

Frisk dild

Kog fregola-pastaen i en gryde med saltet vand ca. 15 minutter – de skal være al dente. Hæld vandet fra pastaen, tilsæt så koldt vand og lad pastaen køle af deri.

Varm ovnen op til 220° varmluft.

Skær 2 citroner i 2-3 mm tynde skiver og kom skiverne ned i en frysepose sammen med lidt olivenolie og en smule salt – vend det hele rundt. Kom derefter citronskiverne ud på en bageplade beklædt med bagepapir, så de ligger i en og en ved siden af hinanden.

Kom cherrytomaterne med stilk i en anden frysepose sammen med lidt olivenolie samt salt, frisk rosmarin og oregano, vend forsigtigt rundt og kom derefter cherrytomaterne ud på en anden bageplade beklædt med bagepapir. Sæt begge bageplader i ovnen og bag det hele i ovnen ca. 15-20 minutter – til citronerne begynder at karamellisere og skindet på tomaterne lige begynder at revne. Når citroner og tomater er kølet af fjernes tomaterne fra stilkene.

Kom fregola-pastaen op i en stor skål sammen med rucola, radisser, rødløg samt frisk, hakket basilikum, mynte, persille og dild (1/2 håndfuld af hver) og vend det hele sammen. Placer salaten på et stort fad og dekorer med de ristede tomater og citroner. Til sidst hældes dressingen over inden servering.

I en lille skål blandes 0,5 dl olivenolie, skal fra 1 appelsin, 2 spsk. citronsaft og en smule salt sammen til en dressing