Zakynthos kanin

Kanin er ikke noget, vi spiser ret meget i Danmark - hvilket er en skam, da det både er lækkert og magert. Denne udgave i græsk rødvinssauce er super lækker! 

4 personer

1 hel kanin/4 kaninlår

2 løg

2 store gulerødder, revet

4 fed hvidløg

2 dåser hk. tomater

1 stort glas rødvin

Lidt æbleeddike

1 tsk. honning

4 laurbærblade

1 kanelstang

20 nelliker

1,5 spsk. timian

Salt og peber

Klip kaninen ud i mindre stykker. Varm en pande op for høj varme og steg kanin-stykkerne til overfladen er gylden. Læg dem herefter til side.

Varm en sauterpande op for middelvarme og steg løg og gulerødder blanke. Tilsæt så hvidløg og rødvin – vent et par minutter, så alkoholen er fordampet, og hæld så de hakkede tomater ved.  Tilsæt honning, salt, peber, timian, kanelstang, nelliker og laurbærblade. Lad det hele simre under svag varme i få minutter, så saucen lige koger op. Kom det hele i en kold stegeso og sæt det i ovnen ved 150 grader i 2-3 timer. Herefter vil kaninkødet være mørt, så det kan pilles fra benene. 

Server med pastaris og feta eller græske kartofler og tzatziki.

Pasta med edamame-bønner

Denne ret er super nem at lave og smager rigtig godt. Perfekt i den travle hverdag. 

4 personer

1 pk. kvalitetspasta fx orecchiette

1 pk. frosne edamame-bønner

2 pk. parmaskinke

3 fed hvidløg

2 håndfulde revet parmesanost

2 håndfulde revet pecorino romano

Lidt salt og peber

Timian

Kog pastaen al dente.

Klip parmaskinken ud i mindre tern og steg det gyldent i en sauterpande. Hak hvidløget i mindre tern og tilsæt det herefter sammen med edamame-bønnerne. Krydder med timian, peber og lidt salt. 

Hæld vandet fra den færdige pasta og kom pastaen ned i sauterpanden. Vend det hele godt rundt. Tilsæt til sidst osten og rør rundt, mens den smelter. Server straks med frisk basilikum på toppen.

Asiatiske fiskefrikadeller

Fiskefrikadeller er bare lækkert! Denne version har et strejf af Østen og er en klar favorit på spisebordet hos mig. 

4 personer

500 g fisk fx torsk og laks

200 g tigerrejer

1 æg

3 tsk. gul/rød karrypasta

1 håndfuld koriander

2 tsk. revet ingefær

Saften fra ½ lime

2 spsk. fishsauce

2 tsk. maizena

2 tsk. sukker

2 tsk. salt

Pil fisken fri fra ben og skær den i mindre stykker, som kommes i en foodprocessor sammen med de pillede tigerrejer. Tilsæt herefter de resterende ingredienser og kør det hele til en lind fars. Stil farsen i køleskabet i mindst 30 minutter, så smagen kan sætte sig.

Steg fiskefrikadellerne i smør og olie på en pande under svag varme, så de bliver gennemstegte med en gylden overflade. 

Alternativ kan du bage fiskefrikadellerne i ovnen ved 225 °C i 20 minutter, hvis du ønsker en mere fedtfattig version. Her skal fiskefrikadellerne have 10 minutter på hver side.

Sommersalat

Denne salat smager frisk af sommer og er perfekt til grillmad eller fisk. 

2 personer

2 squash

2 fed hvidløg

1 citron

1 mozzarellaost

1 håndfuld basilikumblade

Salt og peber

Balsamico

Skær squashen i 2 mm tynde skiver på et mandolin-jern. Varm en grill-pande op over høj varme og steg squash-skiverne møre i olivenolie. OBS: steg kun få squash-siver af gangen, så de får direkte varme og et flot grill-mønster. Læg squash-skiverne på et stykke køkkenrulle, så fedtet suges fra, og kom dem så over i et fad eller på to tallerkner. Pres citronen og riv citronskallen ud over squash-skiverne. Hak hvidløgene fint og fordel dem ligeså. Skær mozzarellaen i mindre skiver og fordel den ud over salaten sammen med basilikumblade. Til sidst drysses salaten med lidt friskkværnet salt og peber samt et skvæt balsamico – gerne balsamico-creme.