Mojo Verde

Mojo er Spaniens svar på pesto - jeg elsker mojo til grill-mad som tilbehør til Gran Canariske kartofler og kød. Denne version med koriander er frisk på en ny måde! 

Ca. 3 dl.

2 bundt koriander

1 stor håndfuld persille

15 g pinjekerner

3 fed hvidløg

1 tsk. spidskommen

1 tsk. salt

1 spsk. hvidvinseddike

Olivenolie

Kom de hele spidskommen i en morter sammen med salten og mal det til et fint pulver. Kom alle ingredienserne op i en foodprocessor og blend det hele til en tyk pesto.
Kom mojoen på glas og hæld et lag olivenolie på, så det dækker hele overladen, så kan mojoen holde 4 uger i køleskabet.