Ravioli med svampefyld

Hjemmelavet ravioli er bare himmelsk! Denne version har en intens smag af svampe og er alt besværet værd! 

6 personer

Pastadej:

8oo g Tipo 00 hvedemel

8 æg

Lidt salt

Svampefyld:

2 løg

600 g blandet svampe fx brun champignon og portobellosvampe

500 g ricotta

100 g parmesan

Bredbladet persille

Frisk salvie

Salt og peber

Lav svampefyldet ved at skære løg og svampe i mindre stykker og steg det på en rygende varm pande til ALT væske er forsvundet – vigtigt! Kom så svampe, løg, ricotta, parmesan, salt, peber, persille og salvie i en foodprocessor og kør det hele til en tyk pasta. Kom svampemassen i en skål og stil den på køl i flere timer. Massen skal være helt kold, når den kommes på pastadejen, ellers bliver pastadejen blød.
Kom alle ingredienserne til pastadejen ned i en foodprocessor med dej-skiven i. Blend dejen sammen til en ensartet masse, saml den på et meldækket bord og ælt den længe – jo længere, jo bedre!

Hvis du laver pastadejen uden foodprocessor sigtes mel og salt til en kegle på bordpladen. Lav en fordybning i melet og slå æggene ud ned i fordybningen. Arbejd langsomt æggene ind i melet med fingrene til den samler sig.

Læg dejen til hvile i 30 minutter i en plasticpose.  

Rul pastadejen ud på en pastamaskine og stik cirkler ud vha. en udstikker-form med d = 8 cm. Kom ca. 1,5-2 tsk. fyld på hver dejplade og luk raviolierne ved at presse dejen sammen med fingrene. Kom raviolierne på en bageplade beklædt med bagepapir drysset med mel, så de ikke hænger fast.
Kog raviolierne i rigeligt, letsaltet vand tilsat olie. De er færdige, når de flyder ovenpå.